大海戀歌/美食散文《愛上鋼絲面》大海戀歌 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愛上鋼絲面</p><p class="ql-block">文/大海戀歌</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因為對面條太鐘愛，所以對阜平人愛吃的鋼絲面總是冷漠而缺乏熱情。很長一段兒時間，內(nèi)心總是對它疙疙瘩瘩的！</p><p class="ql-block">一直以來，最愛吃母親做的面條。細長、勁道、挑起來長長的不易折斷。澆上肥肥的瘦瘦的腌豬肉、粉條、豆腐、豆角菜，別有阜平鄉(xiāng)村美食味道。</p><p class="ql-block">那時，逢過生日，從外地上學回家，母親總不忘給我做一頓美味的香噴噴的面條吃。我對母親的做飯手藝頗為贊嘆，很早就對面條這一美食情有獨鐘。</p><p class="ql-block">婚后，又吃上了岳母和妻子做的面條，她們的手搟面更是一絕。細長，綿軟，悠長，猶如機子軋出的一樣。配上西紅柿、雞蛋、鮮肉湯等各色湯料，真是鮮美可口。因此，平生美食一道，我鮮愛其他。到各地出差、借宿，面條便是首選美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來到縣城工作后，首次吃到玉米鋼絲面。說實話，我開始真對其不感興趣。首先，它黃黃的顏色，不符合我一向鐘情于白色的審美習慣;其次，它個性略帶粗獷，作為飲食的委婉細膩又不及我所鐘愛的面條。在我心中，面條總是有一種獨特的婉約之美。就像生長在故鄉(xiāng)的人，無論如何不會馬上移情于外鄉(xiāng)的山水;深愛至極的人，不容于移情別戀一樣。最終，還是妻高超的廚藝令我對鋼絲面一見傾心，而且終生不忘。</p><p class="ql-block">已經(jīng)不記得是哪一年的一個秋日的傍晚，女兒說:“媽，今晚我們吃鋼絲面吧?！睂ο矏鄣呐畠禾岢龅娘嬍骋?，妻一般是不會拒絕的。兒子當然也隨聲附和。妻看我一眼，道:“可你爸不太愛吃它?！币幌蛟溨C幽默的兒子道:“媽，那你就給爸露一手，讓爸也領教一下您的手藝呀！”妻笑而不答。我想，她也是卯足了勁兒，死心塌地要給我露一手了。正好，我沒事兒，也想幫妻子做回幫手，順便領教一下她的精湛廚藝，便欣然同意了。</p><p class="ql-block">鋼絲面是把玉米脫皮兒，由機子軋成。剛軋出來的面冒著熱氣兒，好煮好熟。如果做得多，就將面做成一盤一盤的，晾干。這樣，可以較長時間地保存。食用時，取出，用水或泡或煮。</p><p class="ql-block">妻在電鍋中燒上水，以待水燒開后煮面。然后，將痩豬肉、胡蘿卜、豆腐、卷心菜、紅辣椒等熟練地切成小丁瓷盤兒里。期間，洗肉、洗菜等工作當然非我莫屬了。我在妻的悉心指導下，將鹽、花椒粉、生抽、香油、味精等準備就緒。片刻，水開了，妻便將剛軋出不久的鋼絲面煮熟，至柔軟勁道，放在網(wǎng)狀塑料盆里控水。</p><p class="ql-block">只見妻往鐵鍋里倒入適量瓜子油，等油熱干至金黃色時，她將豬肉丁放入鍋中翻炒。待肉丁慢慢變色后，她加入適量鹽、生抽、花椒粉。隨后，將胡蘿卜、豆腐、卷心菜、紅辣椒，依次放入鍋中翻炒。至軟硬適中時，再放入煮好的鋼絲面翻炒片刻。臨出鍋時，又加入少量鹽和香油。當妻把做好的鋼絲面端上餐桌時，滿屋彌漫著濃濃的香香的味道。當然，我最喜歡吃香菜，放上點兒翠綠鮮嫩的香菜是必不可少的了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">妻將炒面做好后，臉上已溢出密密的汗珠，但我絲毫沒看出她覺得苦和累。相反，妻的笑容比以往都燦爛。我和孩子們品嘗到了最為精致美味的鋼絲面。一向詼諧幽默的兒子突然道:“媽，以后爸肯定記住了你做的炒鋼絲面了！”女兒吃完一盤，道:“媽，好吃！我再來點兒！”妻笑道:“今天只是給你們露了一手，以后有時間了，再給你們做臊子菜湯澆鋼絲面、水煮鋼絲面吧！”兒子、女兒聽了歡呼雀躍。我也相信，她能將略顯粗糙的鋼絲面做出各種美味可口的味道。</p><p class="ql-block">看著屋內(nèi)柔和的燈光，院外融融的月色，我覺得妻是在用心打點我們的生活。她用勤勞智慧，將原本枯燥乏味的生活裝點成了一幅畫。自那次，除了面條外，鋼絲面也成了我美食中的最愛。</p><p class="ql-block">如果說吃面條是欣賞一幅柔美的畫，那么吃鋼絲面就是聆聽一首動聽歡快的歌;如果說吃面條是沐浴春天的和風細雨，那么吃鋼絲面就是夏日傍晚看絢麗的夕陽落滿山坡;如果說面條是婉約的青春，鋼絲面就是中年的成熟和優(yōu)雅！我對它們的愛戀難以割舍！</p><p class="ql-block">冬去春來，歲月悠悠，一家四口人總是抹不掉日漸濃厚的鋼絲面情結(jié)。每到新鮮玉米下來的時節(jié)，妻總不忘為全家人軋上一些鋼絲面?；虺椿蛑螅摻z面已經(jīng)成為我們生活中不可多得的一道美食。平淡如水的日子，總是像阜平許多普通的家庭一樣，溫馨的小屋里時時洋溢著香香的鋼絲面的味道。</p><p class="ql-block">此外，妻還精研涼皮制作工藝。她將源自于陜西漢中的涼皮兒賦予了鮮明的阜平本土特色。她親手制作的“蘭姨涼皮兒”，將傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，綿軟，爽滑，筋道可口，純白色不添加任何色素，在炎炎夏日里清涼了無數(shù)阜平人的生活。</p><p class="ql-block">眼下的阜平，旅游經(jīng)濟正日漸紅火。如果遠道而來的客人，能品嘗到如妻一樣勤勞善良的阜平人精制的鋼絲面和涼皮兒，那將是阜平人的驕傲，游人的幸運！</p><p class="ql-block">（本文原載《阜平味道》一書；插圖：網(wǎng)絡）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【作者簡介】大海戀歌，河北省阜平縣人，保定市作協(xié)會員，從事語文教學工作，高級講師。工作之余，偶有詩文創(chuàng)作并見諸報刊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>