【文幼·課程故事】“食”刻相伴——中四班班本課程

龍子湖區(qū)文教幼兒園

課程緣起 《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出:“成人要善于發(fā)現(xiàn)和保護(hù)幼兒的好奇心，充分利用自然和實(shí)際生活機(jī)會(huì)，引導(dǎo)幼兒通過觀察、比較、操作、實(shí)驗(yàn)等方法，學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題”。讓孩子們?cè)谟變簣@中知道食物相關(guān)的奧秘，和家人一起學(xué)會(huì)做一道菜，嘗遍百味，是本次課程的目標(biāo)之一。根據(jù)這一目標(biāo)，我們中四班圍繞《“食”刻相伴》這一主題開展了班本課程，用親手制作美食、繪畫、手工、記錄等方式帶領(lǐng)幼兒探索各類美食，親身體會(huì)美食帶給我們的幸福和滿足！接下來，就讓我們跟隨主題的進(jìn)程，一起來回顧一下小朋友們的美食探索之旅吧！ 飲食文化我知道 有一天早晨，幼兒園的早餐有奶香饅頭和面湯。有些孩子紛紛說我最喜歡吃奶香小饅頭啦，他們的話題引起了其他孩子的興趣，大家都說著自己在家里也有吃過。小朋友們七嘴八舌的分享著自己吃過的各種早餐。??：我和媽媽在早餐店吃過胡辣湯，和我們幼兒園的一樣好喝。??：我吃過小籠湯包，可好吃了！??：我也吃過，我最喜歡吃米餃了，脆脆的，里面還有蝦仁。??：我吃過寶八粥，超級(jí)香。……那除了蚌埠這些美味的早餐，我們安徽有哪些美食呢？我們一起去了解一下吧！ 三河米餃?zhǔn)前不帐『戏适蟹饰骺h三河古鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)的名小吃。三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調(diào)料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。 徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過程，使之長(zhǎng)出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。 黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。 淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系。該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃?；茨吓Ｈ鉁哂絮r醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。 中華美食 安徽的美食了解差不多了，我們?cè)賮砜纯捶鶈T遼闊的祖國(guó)大地上，還有哪些特色美食呢？ 我們中國(guó)還有著名的八大菜系呢！他們分別是哪些菜系呢？ 這幾位小朋友都喜歡湘菜，仔細(xì)研究湘菜系里的美食佳肴，特別是對(duì)特色菜品剁椒魚頭感興趣，大家都垂涎三尺了。于是老師向他們普及了湘菜的小知識(shí)：湘菜調(diào)味尤重酸辣，制作精細(xì)，口味多變。色澤上油重色濃，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，制法上以煨、燉、臘、蒸、炒為主。 另外一組小朋友喜歡蘇菜。原來蘇菜的特點(diǎn)是鮮香酥爛，味口偏甜。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨為主，重視調(diào)湯，保持原汁。其中代表名菜有：松鼠鱖魚、鴨血粉絲湯、欽工肉圓、南京咸水鴨等。 哇，那邊小朋友們討論的好熱烈呀，他們正在研究粵菜的糯米雞和廣式腸粉呢！原來粵菜有選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美等特點(diǎn)。其中具有代表性的經(jīng)典菜式有還有烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、太爺雞、東江釀豆腐、八寶冬瓜盅等。大家對(duì)于八大菜系各抒己見，有分享自己之前旅游時(shí)品嘗到的美食，還有自己之前家里做過的類似美食，小朋友們討論的熱火朝天…… 除了八大菜系，我們?nèi)珖?guó)各地還有很多其他的美食，我們通過美食地圖一起來看看吧。 美食地圖中有西藏的酥油茶、青海的米酒、陜西的肉夾饃、四川的火鍋、江西的灌湯、內(nèi)蒙的烤全羊……有哪些美食是你們品嘗過的呢？ 在了解了中國(guó)八大菜系之后，小朋友們迫不及待的用畫筆畫出了自己在天南海北吃過的各種美食，種類可真不少呢！ 香噴噴的味道已經(jīng)撲面而來啦！烤串、竹筒飯、動(dòng)物包……眼睛都有些應(yīng)接不暇了。 還有小朋友完整的畫出來了自己和家人在外面共享美食時(shí)的場(chǎng)景。大家品嘗著水餃、湯圓、四喜丸子等美食。 家常美食 說起家常美食，那肯定少不了水餃啦！據(jù)傳餃子是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,在寒冷的季節(jié)吃餃子，然后驅(qū)除寒冷，增強(qiáng)體質(zhì)，抗擊病寒。距今已有一千多年的歷史了。于是，我們中四班的孩子們通過手工活動(dòng)，用自己靈巧的雙手做出了一盤盤美味的“餃子”。 我和搭檔合個(gè)影。 小小美食家我和家人做美食 看了這么多美食，我們的小朋友們也迫不及待要親自制作美食啦！瞧！小朋友們清洗干凈自己的小手，穿上小圍裙，學(xué)著爸爸媽媽的樣子搖身變成了“小廚師”！寶貝們的廚房首秀開始了！ 看我的油潑面怎么樣？想嘗一嘗嗎？ 我做的餃子餡兒可香啦！ 來做湯圓咯！ 小朋友們和家人還做了哪些好吃的呢？ 手工面食坊 我們不僅和家人們?cè)谝黄鹱雒朗?，我們還和小朋友們?nèi)ビ變簣@里制作出了美味的手工面條，你們想嘗嘗嗎？ 看，小朋友們正在和面和揉面團(tuán)呢！ 準(zhǔn)備用壓面機(jī)把面皮壓的更均勻。 哇！壓出了一個(gè)很長(zhǎng)的面皮。 接著準(zhǔn)備開始正式壓面條了，我們選擇了一個(gè)粗面的壓口。 小朋友們的收獲可真不少呢。壓出了滿滿一盆的面條！趕緊撒點(diǎn)面粉防止粘在一起。 下面我們一起來看看小朋友們制作手工面食的全過程吧！ 美味卷餅 除了和家人親手制作美食，我們還通過手工活動(dòng)制作了美味的“卷餅”呢，想來嘗嘗嗎？ 特色小吃 除了用畫筆記錄這些美食，小朋友們還用超輕泥復(fù)現(xiàn)了自己吃過的特色小吃，我們來看看都有哪些呢？ 各種各樣的烤串真的讓人垂涎欲滴呢！ 小小營(yíng)養(yǎng)師 “ 春耕、夏耘、秋收、冬藏”是中國(guó)農(nóng)耕文化的基本脈絡(luò)。老師和孩子們將一起去探尋我們中國(guó)人的生活智慧，品味人類智慧留給我們的寶貴財(cái)富，了解生活中常見的“柴米油鹽醬醋茶”，體會(huì)五味（酸、甜、苦、辣、咸）調(diào)和之中蘊(yùn)含的生活智慧。 于是，老師們和小朋友們一起聊起了調(diào)味品這一話題。???：小朋友們知道哪些生活中常見的調(diào)料呢???：我知道辣椒，是辣的。??：我知道鹽，咸咸的。??：我知道花椒，是麻的。……為此，我們特意從食堂拿來了平時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味品，看看小朋友們能不能認(rèn)出他們呢？ 倒到盤子里你們還能認(rèn)出它們嗎？ 于是小朋友們先用自己靈敏的小鼻子聞了聞?wù){(diào)味品的氣味，你們猜他們能識(shí)別出每個(gè)盤子里的調(diào)味品嗎？ ??：我的沒什么氣味！??：我聞到了酸酸的氣味了，估計(jì)是醋吧！…… 隨后我們加大難度，讓小朋友們帶上眼罩，看看通過自己的舌頭能夠品嘗出是哪些調(diào)味品嗎？ ??：好咸??！我感覺是鹽！??：我的好酸??！是醋。??：我的也是很咸！應(yīng)該是醬油吧！……小朋友們都紛紛說出自己的感受，討論的非常熱烈。 除了在幼兒園里品嘗的這些調(diào)味品，生活中還有很多各種各樣的調(diào)味制品呢！于是我們還開展了關(guān)于調(diào)料的調(diào)查表活動(dòng)，我們一起看看調(diào)查結(jié)果吧！ 有的小朋友最喜歡草莓醬、番茄醬，還有胡椒粉。 有的小朋友覺得最特殊的調(diào)味料是鹽、八角、香葉。的確，美味的食物都離不開它們。 那這些調(diào)料都是從哪來的呢？小朋友們都充滿了好奇。?于是我們又讀了一本有趣的繪本——《天然調(diào)料哪里來》，這本書里提到了天然調(diào)料和人工調(diào)料的制作方法，我們一起來看看吧。 原來大自然給予我們這么多種天然的調(diào)味料呀，你們看有香葉、八角、茴香、迷迭香、花椒等等。怪不得有一些美食里散發(fā)出的味道那么獨(dú)特呢。 那我們小朋友還喜歡一些人工調(diào)味制品，比如番茄醬。那它又是怎么做的呢？我們一起來看看吧。 還有我們?nèi)粘Ｖ斜夭豢缮俚奶?，小朋友們也想迫不及待的了解一下啦！原來糖的制作工藝都差不多，不過還分為了冰糖、紅糖、白糖等種類呢！ 我們平時(shí)烹飪時(shí)離不開的鹽，原來是經(jīng)過大自然日復(fù)一日的晾曬，才從結(jié)晶變?yōu)辂}。 現(xiàn)在你們都知道調(diào)料是從哪來的了吧？ 美食暢想 “米”作為我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻觳豢扇鄙俚氖澄?，?duì)于孩子們來說是既熟悉又陌生。許多小朋友并不知道我們所吃的“米”從哪里來? 小小一粒米，雖然微不足道，但它卻隱藏著很多勞動(dòng)人民的辛苦勞作，可真是不容易呢。 原來要成為一顆米，需要經(jīng)歷3000多個(gè)小時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都不可不容忽視，成為一顆米的歷程可真是不容易啊。 光盤行動(dòng) 了解了一粒米形成的過程后，更覺得“粒粒皆辛苦”。小朋友都懂得了一粥一飯當(dāng)思來之不易的道理了，于是在班級(jí)里開展了一次光盤行動(dòng)。 看我們把食物吃的光光的。 參與這次光盤行動(dòng)的小朋友們可真不少呢，大家的碗都吃的干干凈凈。希望小朋友們能夠繼續(xù)保持節(jié)約糧食的好習(xí)慣。 美食拓展 “吃了春分飯，一天長(zhǎng)一線?！?lt;/span>“清明螺，賽肥鵝。”“處暑送鴨，無病各家。”“冬至餃子夏至面，大暑小暑吃黃鱔?！?lt;/span>那就讓我們一起來了解一下二十四節(jié)氣里分別都有哪些風(fēng)俗美食吧！ 春耕夏耘，秋收冬藏，老祖宗們順應(yīng)天時(shí)，應(yīng)節(jié)而動(dòng)，將幾千年博大精深的飲食文化，濃縮又濃縮，歸納出四個(gè)字：不時(shí)不食。 有一種故事源于兒童，質(zhì)樸真實(shí)；有一種故事寫滿童真，引人深思。本次的“食”刻相伴的班本課程，對(duì)孩子來說不僅加深了對(duì)美食的了解，更是一次成長(zhǎng)。孩子們感受到親自動(dòng)手的樂趣，更讓孩子在“做、嘗、玩”的過程中感受到美食的魅力，并懂得了珍惜勞動(dòng)成果。我們的探究之旅從未停歇，我們將繼續(xù)追隨孩子的腳步，和孩子們一起探索，一起發(fā)現(xiàn)故事，記錄真實(shí)的教育實(shí)踐。 ??制作：高麗娜孫曉蕾??初審：程頤淑??終審 : 楊玉芳??聲明??:本文由【蚌埠市龍子湖區(qū)文教幼兒園】編輯整理，文中幼兒圖片素材，未經(jīng)允許，請(qǐng)勿擅自下載、篡改、轉(zhuǎn)載、使用，否則將追訴法律責(zé)任。