<p class="ql-block">說起蕃薯，有很多故事，先從種蕃薯說起，孩子爸爸，一個勤勞的男人，每次回到媽媽家，碰上耕種，都會搶著去幫忙，種蕃薯，種豆，摘菜，拔豆，挖蕃薯，挖木薯，施肥，放牛，澆水等等，什么都幫忙做，是村里出了名的勤勞女婿。更是孩子勤勞的榜樣。蕃薯，媽媽每年都種一些，其實(shí)她吃的并不多，只要是種來送給親戚，（送得最多的就是幾個女兒，還有她的姐姐，她的哥哥）五姐弟中，要數(shù)我最愛吃雜糧了，每次回到媽家，都要帶一些回來，有時候覺得很不好意思，媽媽辛辛苦苦種的，拿幾斤回來新鮮一下就好，但是媽媽每次一裝就是一米袋，結(jié)婚二十多年，年年如此，這裝的不僅是蕃薯，更是媽媽對我的愛。</p> <p class="ql-block">十多年前的照片，那時候小女兒還沒有出生，我挺著大肚子，在家里待產(chǎn)，平日里，有時間總想動動手，做點(diǎn)吃的，那時候，剛好是十月薯豐收的時節(jié)，蕃薯粉而甜，除了整個蒸熟吃，還可以煮蕃薯糖水。</p> <p class="ql-block">去百度了一下紅薯的功效：降脂、增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)血管。紅薯一般指番薯，其含有的纖維素能阻止腸內(nèi)過多的吸收食物中的脂肪和膽固醇，還能促進(jìn)體內(nèi)的膽固醇分解，有助于脂質(zhì)的新陳代謝，預(yù)防高脂血癥。蕃薯中碳水化合物、鈣、磷、鋅等物質(zhì)能促進(jìn)人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性，提高機(jī)體免疫能力。此外，蕃薯中的粘蛋白可以增加動脈血管壁的彈性，還能防治便秘，強(qiáng)身益壽。</p> <p class="ql-block">媽媽家的門前小院，這是剛建好房子的時候，沒有圍欄，現(xiàn)在加裝了圍欄。每天，都會有鄰居到這里來聊天，媽媽一向大方，舍得分享，一籃籃的蕃薯，端出來給大家吃，其實(shí)每家每戶都有種的，但是鄰居的吃起來更香；鄰居們都很熟悉，也不會客氣，想吃就吃，不想吃就不吃，就在一起聊天。</p> <p class="ql-block">晾甜了的蕃薯，孩子們非常愛吃。媽家的蕃薯，到了收獲的時候，整擔(dān)挑回來，挑選大個的，放在二樓三樓的走廊，曬兩三天，然后搬到屋子里，放在通風(fēng)的地方鋪開，晾上一頭半個月，煮熟就是這個樣子。</p> <p class="ql-block">這里有幾個品種的蕃薯，有出了名的紫薯，有一點(diǎn)紅，有冰淇淋，有爆皮王，有黃肉雞等等。最喜歡就是紫薯了，可以說是一種天然色素，記得第一次煮紫薯糖水，孩子們都不敢吃，以為我是放了色素，后來讓他們自己動手煮過一次，才相信。做芋丸，做蕃薯餅等，都喜歡用到紫薯。下文也有介紹蕃薯餅的做法。</p> <p class="ql-block">左上圖紫薯和土豆，紫薯很粉，一蒸熟就咧開了嘴；左下圖深薯蕃薯土豆；右上圖，蕃薯??和毛薯，記得小時候，媽媽喜歡放幾樣雜糧一起煲，比如蕃薯大薯毛薯馬鈴薯??，喜歡哪樣吃哪樣。右下圖，幾個顏色的蕃薯??，配上白粽（家鄉(xiāng)的美食，也叫白包籺），加上一份公仔餅（公仔餅的故事和做法在我的烘焙篇），也就是一份美味的早餐。</p> <p class="ql-block">蕃薯粥，紫薯粥，也就是我們平時常說的雜糧粥，孩爸特別喜歡吃，記得2013年在中山建房子時，住在旁邊的出租屋里，孩爸每天都要去工地，我便早早起床為他準(zhǔn)備雜糧粥，也會準(zhǔn)備一些小菜，他滿心歡喜地吃著；那時候，小女兒才幾個月，沒奶喝，還常常吐奶，三個月便開始喝米糊喝粥，當(dāng)過媽的，都知道那個辛苦?，F(xiàn)在小丫頭都五年級了，是一個快一米六的學(xué)生啦。</p> <p class="ql-block">蕃薯糖水，每到夏天，都喜歡煮一些糖水喝：綠豆沙糖水，紅棗圓肉雪耳糖水，蓮子百合板栗糖水，椰汁西米露糖水，香芋西米露糖水，椰汁桃膠糖水，涼粉，雙皮奶，等等，家人們想吃什么我就煮什么。不過，煮得最多的要數(shù)蕃薯糖水了，因為每次回家，媽媽都給一些帶上來，所以這個糖水的材料從來不缺貨，隨時想吃都有。</p> <p class="ql-block">大薯，超喜歡這個顏色，紫白紫白的，就像是仙女穿著紗裙的樣子。</p> <p class="ql-block">這是煮好的大薯糖水，而且是一碗有藝術(shù)感的糖水，小朋友讀幼兒園的時候，買了一套雕刻刀具，這大薯就是那模具切出來的，有花狀，大小愛心狀，桃子狀等等，吃的不只是糖水，更是一種樂趣。</p> <p class="ql-block">大薯的藤蔓，長得非常茂盛，比一般的毛薯深薯要茂盛得多，這是竹籬笆搭的架子，已經(jīng)被藤蔓爬滿，她還在繼續(xù)找地方爬。記得之前阿媽在一些竹或樹木的旁邊種過大薯，大薯爬滿搭的架子，還一直往竹或樹木向上爬，到爬滿枝頭為主，可想那藤的潛能是多么的厲害。</p> <p class="ql-block">大薯的葉子，一片片葉子就像一個個愛心，小女兒每次看到大薯葉都要叫我摘幾片下來玩來拍照。熱愛生活，熱愛美好的事物，挺好的。</p> <p class="ql-block">這是紫色的大薯，媽媽種的，這次回去挖毛薯，順便也挖一顆大薯，毛薯，媽媽一般一種就是幾行，大薯則種得不多，一般種一行，或者幾顆，因為大薯除了煲糖水很少有其他吃法，不像毛薯蕃薯可以蒸著吃，或者做成餅之類的吃法。</p> <p class="ql-block">說起大薯，讓我想起了深薯，也就是淮山，也叫作山藥，鐵棍山藥。這個品種是比較小的，是買山藥回來煲湯，留了兩小節(jié)出來，種在窗臺的一個可樂瓶上的，那藤一直順著窗戶的不銹鋼防盜網(wǎng)爬上去，爬到頂又橫著爬，又往下爬，又再往上爬，感覺總是不夠地方爬。更可憐的就是，淮山一直往下長，一直長，長到瓶底了，只能橫著長，這也是在后來到收獲的時候，把整一盆泥巴和淮山倒出來時才看到的，小朋友們看到了都非常的驚訝，就開始各種聯(lián)想，為什么當(dāng)是不用個高一點(diǎn)的瓶子種，為什么不用透明膠粘多一個瓶子讓她繼續(xù)往下長，這下真是委屈這顆淮山了，還大材小用了，沒有發(fā)揮出來她的潛能，好可惜好可惜。</p> <p class="ql-block">這就是前一頁說的淮山，那時候小女兒還沒上幼兒園，平時帶著她，常常到六街市場買各種新鮮的食材回來煮，這次買了排骨板栗和淮山煲湯，清淡不會油膩，小朋友都喜歡喝。去百度搜了一下：淮山營養(yǎng)價值豐富，富含維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物等，有保健作用，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等功效。</p><p class="ql-block">1、健脾益胃：淮山有利于脾胃消化、吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。</p><p class="ql-block">2、益肺止咳：淮山含有皂甙，呈黏液狀，這種物質(zhì)有潤燥補(bǔ)氣的作用，因此對于益肺氣、養(yǎng)肺陰，對于肺虛咳嗽起到一定的治療效果。</p><p class="ql-block">3、降低血糖：淮山中的黏液蛋白豐富，能起到降低血糖的作用。</p> <p class="ql-block">順便說一下冬薯，媽每年都種一些，其實(shí)冬薯并不好吃，薯內(nèi)很多絲的，吃起來很柴，但她有一個功效，治牙痛，應(yīng)該是上火的痛，每逢家里有人牙齒痛，媽都會去地里挖一些回來，切片，放冰糖一起煲，真的有效果。現(xiàn)在，在我的陽臺，也種了一盆，也是去年回去，媽媽挖了一些給我?guī)蟻恚土袅藘深w出來種，收割了，又留兩顆來種，所以一直種著。葉子很大片，很漂亮，看起來很像粽葉。但奇怪的是，從來不開花，真的很想知道她的花長什么樣子。</p> <p class="ql-block">說回蕃薯，今次是烤蕃薯，2020年，年頭，那時疫情嚴(yán)重，回老家兩個月才上來，一直住在媽媽家，那是總是變著花樣弄吃的，尋找各種鄉(xiāng)下的節(jié)目。沒有燒烤架，就在院子里用紅磚搭了一個簡易的，這一用就是幾年?？倦u翅，雞腎，韭菜，白菜，還有烤福壽魚，還用一個托盤直接在上面煮面條，小朋友們自己動手，親自下廚，吃得津津有味。吃的不只是燒烤的味道，更是勞動的味道。</p> <p class="ql-block">這次是錫紙燴雞，那時兄弟姐妹們都被疫情困在家里，隔三差五地聚餐，除了吃還是吃。燴雞，時下流行的吃雞法。選雞很關(guān)鍵，家里養(yǎng)時間長的不適宜，韌還柴，要選嫩的三黃雞或許粟米雞，或者清遠(yuǎn)雞，三斤左右的，太大的肉質(zhì)不夠滑，最好就是剛?cè)ホ鬃セ貋眇B(yǎng)了一個月那種，經(jīng)過家養(yǎng)一個來月沒那么多激素，吃起來更健康。接下來到腌的步驟，用一個大盆，加入腌雞粉，沙姜，蒜頭，蔥，小米辣，鹽，生抽，蠔油，花生油，白糖。攪拌均勻，倒到雞身上，涂摸均勻，不停的幫雞按摩，腌半個小時到一個小時，讓其入味。然后用荷葉包好，再用錫紙包一層，然后開始燴。包一層荷，出品會帶一陣淡淡的荷葉清香味。開雞這個工作，一般有孩爸來負(fù)責(zé)，先把大大的兩個雞腿掰下來給小朋友先吃，大家一起圍在院子里，邊吃邊贊口不絕，邊聊聊家常，一大家人，其樂融融。</p> <p class="ql-block">接下來是帶有蕃薯的早餐，放假一家人在家， 煮了白粥，煎了雞蛋，蒸了蕃薯、雞蛋，玉米，餃子，煮了肉丸和蝦，小孩們長身體的時候，營養(yǎng)要從早餐抓起。</p> <p class="ql-block">白粥，炒了紅蘿卜和油麥菜，蒸了蕃薯，玉米，毛豆，白切雞蛋，買了咸水角和葡萄，清淡，有營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">蕃薯粥，孩爸早餐的最愛，韭菜煎蛋，白切雞蛋，玉米，搭配蘋果與雞仔餅，喜歡。</p> <p class="ql-block">這是過年后的一個早餐，有白粽，有年糕，有糯米約，感覺還是沒過完的年，孩爸早餐喜歡吃得清淡，煮了白粥，大女兒喜歡芝麻糊，小女兒喜歡白粽，兒子喜歡年糕，而我喜歡吃紅薯??，配上香蕉葡萄蘋果。</p> <p class="ql-block">在701住了一段時間，空間有點(diǎn)小擠，但是很溫馨，餐廳設(shè)在靠陽臺的窗邊，風(fēng)景很美，視野也很好，也可以邊品嘗美食邊賞花。這也是一次早餐，當(dāng)然少不了紅薯，煮了白粥，炒了酸菜與青菜，打了玉米汁，配上一份堅果。</p> <p class="ql-block">白粥，韭菜煎面餅，白切雞蛋，炒大白菜，白切蕃茄，主角是蕃薯與毛薯。</p> <p class="ql-block">炸蕃薯，也叫返沙蕃薯，又香又甜，如果碰上粉的蕃薯，會又粉又糯，記得讀初中那年代，很流行的一道小吃。這是成品：返沙蕃薯，其實(shí)做法也很簡單，就是炸好了，瀝去油，用一個干凈的鍋，放大概一湯勺的白糖，加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火炒，炒到白糖全部溶化，繼續(xù)炒，致水狀，要繼續(xù)炒到糖又開始有一點(diǎn)點(diǎn)結(jié)粒，這個時候就把炸好的蕃薯倒人鍋，繼續(xù)炒，糖便會粘到蕃薯上，這個時候就一定要控制好火候，小火慢炒，炒到糖全部粘在蕃薯上，便出鍋。</p> <p class="ql-block">焗蕃薯芋頭糖，這比炸的簡單很多，也不用擔(dān)心吃了上火，削好皮，切成條狀，放到電飯煲，撒上一層白砂糖，從邊沿加入一點(diǎn)點(diǎn)兒水，按煮飯鍵就可以，方便快捷。如果想要拉絲的效果，加了白砂糖就再加上一點(diǎn)蜂蜜，出鍋時輕輕拌一下便可以。</p> <p class="ql-block">蕃薯餅，這次只用了兩種品種的蕃薯做，做法和南瓜餅一樣，也試過兩種做法，第一種：不用餡，首先將蕃薯洗凈去皮，切成塊狀或粒狀，隔水蒸熟，趁著還熱的時候加入糯米粉和白砂糖，如果想要光澤一點(diǎn)，也可加入一點(diǎn)生粉，然后搓均勻，這時候就要什么形狀就做什么形狀。第二種：豆沙餡或蓮蓉餡，這一次做的是蓮蓉餡，是在第一種做法的基礎(chǔ)上，再包人餡料，有一點(diǎn)要注意的是，如果包餡，前面搓粉時可少放點(diǎn)白砂糖，要不然太甜，吃起來會膩。右下角的圖，是用模具印出來的，那時候，小朋友還小，帶著他們常常嘗試做各種小吃，點(diǎn)心之類，例如：公仔餅，月餅，核桃酥，曲奇，馬蹄糕，蛋糕，牛軋?zhí)?，面包，小饅頭，餃子，蝦餃，花卷，紅豆糕，等等。所以各種模具工具也買了不少，好在很多可以通用。這個做蕃薯餅的就是做月餅的模具。蕃薯餅，可煎，可炸，可蒸，我更喜歡先蒸熟再輕輕的煎一下，這樣夠糯夠香，左下圖，小朋友在研究怎么“玩”這個蕃薯餅</p> <p class="ql-block">小朋友揉粉團(tuán)，以前，做點(diǎn)心，是要用一把克稱稱好重量再揉，現(xiàn)在，做得多，熟練了，隨手捏一把都差不多大小，真可謂是功多手熟，圓也揉得有模有樣，看他這手勢也是很嫻熟的樣子，所以要發(fā)展小朋友的精細(xì)動作，還是要從小多練。</p> <p class="ql-block">三色芋丸。材料：冰淇淋蕃薯，南瓜，香芋，白砂糖，木薯粉。冰淇淋蕃薯，孩提時沒見過，是近幾年新出的一個品種，顏色很美，很浪漫，紫白紫白的，還有一陣淡淡的奶香味，不管是青蒸還是煮糖水，都很美味。就沖她這個顏色，我一見到都想買。芋丸的做法也很簡單，和前面說的蕃薯餅差不多，只是揉粉團(tuán)時的個子小小的，揉好后粘上一層粉，預(yù)防黏到一起，可現(xiàn)做現(xiàn)煮，也可放到冰箱冷凍，想吃再拿出來煮。</p> <p class="ql-block">這是煮好的成品，煮芋丸也是有講究的，冷水下鍋，煮出來會很稠很黏，賣相不好，也不好吃。要水開才下鍋，煮出來的芋丸才晶瑩剔透。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這個是早餐系列，做了南瓜包子，豬肉餡的；還有蕃薯餅，芋丸，紫薯丸子，顏色都很鮮艷，但都是天然的，可以放心食用。</p> <p class="ql-block">蕃薯芋丸糖水，第一次這樣搭配糖水。</p> <p class="ql-block">南瓜餅和紫薯餅，做成了南瓜的形狀，那南瓜的柄是用了抹茶粉調(diào)成的顏色，本來是做成綠色的，結(jié)果蒸熟顏色更深了，就成了墨綠色，所以下次用抹茶要酌減。</p> <p class="ql-block">第一次做蕃薯干，還挺成功的，這是媽媽晾甜了的蕃薯，先煮熟，剝皮，切條，曬干，這是曬了一天的效果，晚上用保鮮膜封好放冰箱，第二天繼續(xù)曬，在夏天，兩天已經(jīng)很干，后來忘記拍照了，反正是挺好吃的。</p> <p class="ql-block">蕃薯粥，一直很喜歡吃，這次的蕃薯還是有形狀的，之前買的雕刻工具模具都用上了，有花狀，愛心狀。</p> <p class="ql-block">這是很多年前的圖片，那時候小女兒讀中班，住在童星幼兒園的樓上，那段時間，有滿滿的記憶，幾個小朋友一起在化州上學(xué)，分幾個學(xué)校，我就是接送就要走幾個學(xué)校，更不說周六周日的興趣班，河?xùn)|河西，北岸，上午下午，基本排滿，那日子，可以說是相當(dāng)?shù)某鋵?shí)。娃們?nèi)ド险n時，我也閑不住，去考各種證書，也喜歡上了做美食做點(diǎn)心，如圖，就是其中之一，蕃薯餅?？烧糁?，也可煎著吃。</p> <p class="ql-block">順便說一下芋頭，這是2012年在媽家拍的圖片。那時候，小女兒還沒出生，在媽媽家住了一段時間，喜歡跟著媽媽一起干農(nóng)活，一起做美食。除草，施肥，澆水，搭棚，搭架，種瓜，點(diǎn)豆，摘菜，放牛，喂雞，鋤地，拾柴等等；做各種好吃的，在鄉(xiāng)下，一般是到什么節(jié)就對應(yīng)做各種應(yīng)節(jié)的食品，比如，過年包白粽，灰粽，做年糕，；正月十五元宵節(jié)做湯圓；正月廿九正窮做艾籺；春分過后清明正糯米飯；五月初五端午節(jié)包粽子；六月十五做禾了吃鴨子；七月十四水神節(jié)磨簸箕吹；八月十五做月餅??等等。立秋了，就要吃一次芋飯，圖中就是和媽媽一起去挖的芋頭，準(zhǔn)備做芋飯，在我家鄉(xiāng)也叫做“正芋飯”。孩提時，很期待的一個節(jié)日，立秋，可以吃芋飯。記得媽媽做芋飯的做法：挖新鮮的芋頭，清洗干凈，削皮，切成小塊狀，如圖，淘好米，炒菜用的大鐵鍋，起火，放自家種的花生油，燒到微熱，把米和切好的芋頭一起倒到鍋用炒香，大概炒一兩分鐘，再加入水，放入鹽拌均勻，水位要沒過米再高出一點(diǎn)，這一步很關(guān)鍵，媽媽的經(jīng)驗很足，一次放一次準(zhǔn)。大火燒開，中火慢慢“正”，也就是慢慢煮的意思，最后要小火，煮到?jīng)]有水，米又剛剛開就可以了。剛出鍋的芋飯，香噴噴，一股股芋頭的味道，現(xiàn)在想起來，都會流口水。還有一點(diǎn)很特別的，就是做好的芋飯當(dāng)晚吃一頓，剩下的放到第二天吃，第二天吃又有另一番風(fēng)味，鄉(xiāng)下的人都會說，隔夜的芋飯更加好吃，所以，一般都會煮多一些留著第二天吃。</p> <p class="ql-block">芋頭，直接蒸熟也很好吃，記得小時候的吃法：放點(diǎn)醬油和花生油，加幾瓣蒜蓉，放在一個碗里，芋頭蒸熟，剝皮，醮著醬料吃，就像現(xiàn)在吃火鍋一樣，醬料是靈魂，不同的是，芋頭是直接用手拿著吃。芋頭的生長和蕃薯??、毛薯、土豆不一樣，她是一個主芋，身上長出很多小芋，圖中就是她的小芋，下面是主芋，為了放便煮熟，這是對半切開的主芋。現(xiàn)在在市里很少看到有小芋賣，是因為現(xiàn)在出了新品種，只有一個大主芋，側(cè)面不會長小芋，而且特別粉特別香，也有一個美名叫香芋，所以我們現(xiàn)在在市場買的，去餐館飯店酒店吃的基本上都是這種香芋。</p> <p class="ql-block">小芋，喜歡吃雜糧的我，每次看到有這種小芋賣，都會買一小些回來。媽媽以前會種很多芋頭的，現(xiàn)在孩子們都長大了，她和爸爸也吃不了多少，所以每年都是種幾顆，應(yīng)應(yīng)節(jié)，加上喜歡吃芋頭的人不多，不像蕃薯，男女老少親戚朋友都喜歡，所以種得少。媽媽知道我喜歡，所以每次收獲了都會專門留一些給我，還會打電話通知我，說放假方便就回去取。媽媽真是有一點(diǎn)吃的都會想著我，真幸福。</p> <p class="ql-block">芋殼，也就是芋頭的莖，我們家鄉(xiāng)也叫芋客、芋苗，可做成腌制菜，也就是平時說的咸菜。最佳搭配：竹筍芋殼和馬交魚炆芋殼，這兩道菜在零幾年是去大排檔吃宵夜送粥的必點(diǎn)菜?，F(xiàn)在市場也有芋殼買，但是怎么也吃不出以前那個味道來，要么太咸，要么太酸，要么太柴。還是媽媽親手做的正宗，圖中是2012年的時候媽媽教我做的一次，這種芋跟前面說的不一樣，這個叫做菜芋，也就是說不長芋頭的，只長莖和葉，生長速度很快，割了很快又會長出來。說一下芋殼的做法：割回來，去除頂部的大葉子，只留下莖，把表面的絲撕掉，切成一節(jié)指長度，然后準(zhǔn)備一個大瓦缸，裝上小半缸水，放幾抓粗鹽，把切好的莖倒到缸里，蓋上蓋子，泡一個多星期，中途隔一兩天攪拌一下，讓其都能泡到鹽水。莖慢慢變軟，體積慢慢變小，慢慢就有滿滿的一缸變成半缸，顏色也開始漸漸變黃，七八天八九天的時候，就基本上泡好了。撈出來，用一個透氣透水的袋子裝好，用手大力壓出水份，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要用一個大石頭，壓在上面壓一夜，如果沒有大石頭，就用一塊板，在上面放上幾桶水，反正要足夠的重力，壓到干水為止，記得媽媽做是壓上一夜。這時候大半功夫已完成，就差裝瓶子了。壓好的芋殼，倒出來放到一個無水無油大盆里，撒上一點(diǎn)鹽攪拌均勻，然后分裝到小瓶子里，一邊裝一邊壓實(shí)，<span style="font-size:18px;">媽媽喜歡用一些平時吃奶粉麥片的瓶子分裝，方便平時拿取，也方便分給親戚朋友，一人一小瓶。右下圖就是成品，色澤很好，金黃金黃的。</span></p> <p class="ql-block">這就是阿媽做的一些咸菜，有蘿卜干，黃瓜干，浦瓜干，酸菜，芋殼等等，過完年準(zhǔn)備上來時，媽媽就搬出來，分給我們兄弟姐妹幾個，誰喜歡什么就拿什么，她只留一點(diǎn)點(diǎn)自己吃，有些甚至不留，全部給我們，說她們想吃再做，加上上年紀(jì)了不想吃太多咸菜。的確，不管是男女老少，吃多咸菜不好，但是在城里買的，再好吃也吃不出媽媽做的這個味，小朋友也都說，這是外婆味。</p> <p class="ql-block">這是另一個品種的芋苗，這個品種的芋頭很粉很多側(cè)芋，她的苗卻長得不大，應(yīng)該是營養(yǎng)都輸給芋頭了，而菜芋不長芋頭只長莖，真是各有所長，好品種。圖中做的是芋殼干，做法比上面的泡芋殼簡單，就是洗干凈撕去絲，切成十公分左右長度的一節(jié)節(jié)，然后用大簸箕曬干即可，要吃時就抓上一把焯焯水，和黃豆一起燜雞或者豬肉，味道很好。</p> <p class="ql-block">這是芋頭葉，小時候很喜歡摘芋葉玩，出太陽就遮太陽，下雨就遮雨，更好玩的是在芋葉上玩水珠，芋葉就像荷葉一樣，普及一下：芋葉不沾水的原因在于芋葉表面對水的吸附力與水的表面張力之間的相互作用。芋葉對水的吸附力遠(yuǎn)小于水的表面張力，因此水珠在芋葉上無法附著，而是形成水珠滾落。這種現(xiàn)象與荷葉相似，荷葉表面具有超疏水性，使得水珠能夠輕易滾落，這種現(xiàn)象被稱為“荷葉效應(yīng)”。芋葉除了玩，還可以裝水果，圖中是用來裝黃皮。那天和媽媽去摘菜，剛好碰上黃皮成熟，就摘了一些。還摘了空心菜和黃瓜，那黃瓜賣相不是很好，因為已經(jīng)是摘到尾聲了，還剩幾個歪歪斜斜的，但是味道上還是沒有影響的。</p> <p class="ql-block">親手種，親手采摘的蕃薯葉，用清水清洗干凈，蒜切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜蓉，將洗干凈的蕃薯葉放進(jìn)去，大火快速翻炒，加鹽和糖調(diào)味。在網(wǎng)上搜索了一下蕃薯葉的功效：通乳、改善便秘、強(qiáng)化視力。</p><p class="ql-block">蕃薯葉富含黏液蛋白、維生素a、維生素c、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素。1、通乳：蕃薯葉中含有大量黃酮類化合物，可加快身體血液循環(huán)，促進(jìn)乳汁分泌。可有效通乳，改善哺乳期婦女乳汁分泌不暢、乳汁量少等現(xiàn)象。2、改善便秘：蕃薯葉中含有大量膳食纖維，食用后可加快腸道蠕動速度，促進(jìn)食物消化的同時也能促進(jìn)大便排出，有效預(yù)防和治療便秘。3、強(qiáng)化視力：蕃薯葉中的維生素a含量極為豐富，適量食用可保證體內(nèi)維生素a的水平。促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)合成，增加眼睛光敏性，強(qiáng)化視力。4、養(yǎng)顏：蕃薯葉中的維生素c含量豐富，可提亮膚色和美白嫩膚。其中的葉綠素成分還可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，有助于美容養(yǎng)顏。</p> <p class="ql-block">花盆種蕃薯??，施點(diǎn)復(fù)合肥，長得又快又嫩?；ɑN蕃薯??，為的是摘蕃薯葉吃。</p> <p class="ql-block">玩印畫，用蕃薯葉正面，涂上墨水，印到紙上，即可，簡單，易學(xué) 。</p> <p class="ql-block">用顯微鏡觀察蕃薯葉，同時也觀察了洋蔥，大蔥，落地生根，富貴竹等等，陽臺上有的植物，都可以觀察。右下圖，忘記是什么植物了，也忘記是多少倍的效果了，算下來也是五六年前的圖片了。現(xiàn)在翻出來看看，也挺有意思的。</p> <p class="ql-block">假期，回鄉(xiāng)下，到田間散步，看到這么美的蕃薯葉，抓拍了一顆，這顆長得又壯又嫩，看來是營養(yǎng)不錯。女孩子，小時候就開始愛美，這是手工蕃薯葉做的耳花，垂感十足。蕃薯葉手繩，貼手，冰冰涼涼的，冰絲的感覺，合適夏天戴。</p> <p class="ql-block">愛心形的蕃薯葉，可吃可玩，女兒把她取名叫愛心葉，愛心薯。</p> <p class="ql-block">蕃薯花，遠(yuǎn)看很像牽?；?。平時的蕃薯很難看到花的，一般要等她長很久，長到很老才開花的。下圖是水培蕃薯，水培白菜，水培空心菜，水培綠蘿，那時候住在幼兒園的樓上，喜歡種小植物，但是沒有地方種，就只能在室內(nèi)種一些，水培一些。</p> <p class="ql-block">水培紅蘿卜，水培蕃薯，</p> <p class="ql-block">水培紅薯，在我家里，很多植物都能水培，看著小苗一天天長大，心情無比愉悅</p> <p class="ql-block">帶小孩子一起在家里種蕃薯??，觀察蕃薯的生長情況，每天上學(xué)前給蕃薯澆澆水。又是水培紅薯，這次是帶著任務(wù)培的，學(xué)校要求要寫一篇關(guān)于觀察植物的作文。</p> <p class="ql-block">這也是一盆故事蕃薯，就這個花盆，也可以是一篇文章，文章在我的美篇里《小花盆大用途》，這盆蕃薯，長勢越來越好，看著就舒心。</p> <p class="ql-block">泥栽蕃薯，這是一個蟲蛀的蕃薯，看到有幾個蟲眼，就閣一邊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她發(fā)芽了，就用一個小女兒最喜歡的花盆種起來，說起這個花盆，當(dāng)時一共買了十個，3.8元一個，十個都不同花紋不同圖案，各有各的美，哥哥挑了一個白菜形狀的，都曾經(jīng)種過N種植物。</p> <p class="ql-block">鮮花??需要綠葉的襯托，玫瑰花??很美，有綠色的蕃薯葉襯托，更美了。</p> <p class="ql-block">沐浴露瓶子種蕃薯，煮蕃薯糖水時，切了一根蕃薯的頭下來，就種了起來，天天澆水，天天觀察，幾天就冒出了新芽。</p> <p class="ql-block">油桶種蕃薯??，放到走廊窗戶的防盜網(wǎng)上，每天下午有陽光照進(jìn)來，長得很快。</p> <p class="ql-block">不管是住在哪里，都有許多小盆栽??小植物陪伴著我。這是住在701那段時間，也是用油桶種了蕃薯，這顆很特別，和虎皮蘭種在一個花瓶。由于陽臺向東南，陽光充足，長勢很好，沒過幾天就蕃薯藤就攀過了盆沿，還一直往下長，往下長。</p> <p class="ql-block">可以摘蕃薯葉啦，這個任務(wù)，小女兒很是喜歡??。</p> <p class="ql-block">2016年，帶著小朋友讀幼兒園，住在幼兒園的樓上，開始各種種種種，家里的沐浴露瓶，洗發(fā)水瓶，洗潔精瓶，油瓶，奶粉瓶，堅果瓶，礦泉水瓶，可樂瓶，雪碧瓶，等等，所有的瓶瓶罐罐，能用的都用上了。生菜??，油麥菜，茼蒿菜，富貴竹，香菜，西芹，黃皮，蕃茄，紫蘇，綠蘿，虎皮蘭，決明子，含羞草（關(guān)于這盆含羞草，故事在《小花盆大用途》的美篇里）等等，還有美麗的水仙花，水仙花可是每年都有種的，可泥種，也可以水培，直到現(xiàn)在，每年快過年的時候，大概是提早一個月，就去網(wǎng)上買一些花球回來，控制好在過年的時候能開花。所以每逢過年時，在我家都能賞到美噠噠的水仙花。就像看春晚直播時，臺下的觀眾席，那圓桌上每年都擺有一盆水仙花，供大家欣賞。</p> <p class="ql-block">又是一顆水培蕃薯??，這是一個放久了的紅薯，不經(jīng)意間發(fā)芽了，于是就用個礦泉水瓶培起來。</p> <p class="ql-block">女兒喜歡畫畫，她說要把美好的事物畫下來。</p> <p class="ql-block">成品，有幾分像哦，顏色也搭配得很合適，特別是剛長出來那些小葉子，嫩綠嫩綠的。</p> <p class="ql-block">蕃薯藤長得很快，薯葉很嫩很綠，每一片就像一個個愛心。</p> <p class="ql-block">長得很快，長了很多白白的細(xì)細(xì)的長長的根須，女兒很好奇這根須，還取了幾條出來研究，然后做了標(biāo)本。</p> <p class="ql-block">除草，頂著帽子，在烈日下到紅薯地里除草，在一列列的紅薯地里，就像尋寶一樣，總能有新發(fā)現(xiàn)。尋到了兩顆，也忘記是什么植物了。亮點(diǎn)是這頂草帽，孩爸釣魚專用，聽說LV的7000多一頂，我在五金店幫他買的，15元兩頂，賺大了，哈哈。</p> <p class="ql-block">小女兒在蕃薯地里尋寶</p> <p class="ql-block">這是2020年年頭，那時候疫情影響，在媽家住了一段時間，帶著小朋友，尋找各種活動。這天，小朋友們扛起鋤頭，是打算去除草的。變成了去挖蕃薯??。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過別人的一塊空地時，發(fā)現(xiàn)有一顆蕃薯苗，很是好奇，很想知道有沒有蕃薯，很想知道這顆苗是怎么來的，于是開始挖起來。</p> <p class="ql-block">姐弟幾個，一邊挖，一邊討論，一邊探索。挖開一半泥時，露出了半截蕃薯，個個都很驚訝，還真有蕃薯，而且還不小，一起圍上去，摸摸藤摸摸葉摸摸露出的蕃薯，個個小心翼翼，生怕把蕃薯藤拔斷了，生怕把蕃薯弄破皮了。結(jié)果，妹妹一個不小心，真把薯藤給拉斷了，個個很惋惜，又自我安慰一下，沒事的，沒事的，藤掉了又不影響蕃薯的。繼續(xù)挖。</p> <p class="ql-block">一連挖了好幾顆，顆顆都有大蕃薯，和小朋友解釋一下：這蕃薯是人家挖蕃薯的時候挖漏了的，現(xiàn)在春天，萬物生長，那蕃薯也就發(fā)出了新芽。</p> <p class="ql-block">媽媽家，一年四季，基本都有蕃薯吃，不管是春薯四月薯十月薯芋地薯，正季的反季的，我每次回家都能吃上。阿媽很有方法，挖回來的蕃薯堆放在一起，會容易變質(zhì)變壞，所以每次挖回的蕃薯，丑的，細(xì)小的，先煮給雞吃，把一些個子大的漂亮的挑選出來，擺開在走廊陽臺，曬上兩三天，再收回到雜物屋內(nèi)，鋪開，讓其通風(fēng)透氣，這樣就更耐放。還有一點(diǎn)就是曬過再晾的蕃薯會變甜，前文也有說到，吃起來就像蜜糖一樣。小朋友大人們都愛吃。</p> <p class="ql-block">這是十年前拍的照片，是在中山生活那段時間，回媽家?guī)蟻淼募t薯，那紅薯有足足40公分長，為了對比，當(dāng)是專門放到30公分寬的瓷片旁邊拍的，可見媽媽種紅薯的專業(yè)與厲害，為我的媽媽點(diǎn)贊??。</p> <p class="ql-block">又是一箱滿滿的愛，這種紅薯特別有紅薯味，聽媽說，這個品種很低產(chǎn)，但是很好吃，那葉啊莖啊也不算茂盛，但是為了好吃也每年都必種。</p> <p class="ql-block">每次吃毛薯，就會想起媽家的毛薯，說起毛薯，就會想起很多關(guān)于毛薯的故事，如圖，是長了好一段時間的毛薯苗，也是媽媽花了很多心思的，先從種毛薯開始，就要挖坑，先澆一遍糞水，再鋪一層厚厚的有機(jī)糞，接著放上上一年經(jīng)過精挑細(xì)選出來的毛薯種，再回土，等到毛薯長出來20公分左右，就要插上竹棍，交差銜接好，就是如圖這樣，很結(jié)實(shí)，這時候，毛薯藤有了攀爬的地方，會長得很快，一天一個樣。下一次回到媽媽家，毛薯長很更加茂盛了，這是雨后拍的照片，很嫩很綠很干凈。</p> <p class="ql-block">到了豐收的季節(jié)。每一樣農(nóng)作物的豐收，媽媽都會通知我們過來一起分享，記得在我很小的時候，就很喜歡跟著媽媽一起下地干活，如澆菜，種菜，摘菜，割草，砍柴，翻地等等，媽媽在哪里，哪里就有我的身影，是出了名的：勤勞的女孩子。曾經(jīng)聽家婆說過，在我和老公結(jié)婚之前，對我的印象是，很勤勞的女孩，如果能取到這么勤勞的女孩做媳婦多好啊，結(jié)果如她所愿。話說回來，很喜歡挖毛薯的過程。這是一天的中午，陽光明媚，帶著娃去挖了毛薯回來，準(zhǔn)備整理分類?？粗欢褘寢尩膭趧映晒?，心里倍感喜悅，這可是媽媽經(jīng)過幾個月的：播種、插蘺、施肥、澆水、除草等等，一系列的工序，才獲得的收獲。小女兒什么東西都喜歡迷你款，比如荔枝龍眼等等，毛薯也不例外，坐在滑板車上挑選了一手迷你毛薯，邊數(shù)數(shù)邊挑邊玩，很有趣的樣子，景兒則跨在斗車扶手上，好像在思考著什么，姐姐在后面好奇著，為什么要把玉米的桿也拉回來，問了外婆才知道，玉米桿可以給牛當(dāng)糧食。</p> <p class="ql-block">在陽臺，用花盆種了兩顆毛薯，陽臺向東南，陽光充足，長得很快。種毛薯的花盆，長了幾顆落地生根，已上色，很美。上圖這盆毛薯的成果，雖然不大，但是仔多，舍不得吃，留著做種子，來年繼續(xù)種，這樣可以種幾盆了。</p> <p class="ql-block">開吃啦，這是很粉的一款毛薯，媽媽也一直都喜歡種這個品種。隔水蒸，毛薯沒碰到水，這樣才好吃，看，個個咧開了嘴，微笑的對著我們?？破找幌拢好碛直环Q為甜薯、紅毛薯，味甘、微澀，性平，具有健脾止瀉、益肺滋腎、解毒斂瘡的功效。其中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，無論男人還是女人適量進(jìn)食有一定好處，如補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化等。</p><p class="ql-block">1、補(bǔ)充營養(yǎng)：毛薯中含有豐富的淀粉、氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量碳水化合物，適量食用可以滿足人體每日所需的營養(yǎng)元素，對身體健康有一定的好處；</p><p class="ql-block">2、促進(jìn)消化：毛薯中含有活性酶成分，可以促進(jìn)消化液的分泌，如唾液、胃液，可以促進(jìn)胃腸道對于攝入食物的消化、吸收，適量食用還可以起到維持胃腸道健康的作用。</p><p class="ql-block">此外，日常生活中應(yīng)注意，新鮮的毛薯中有一定的毒分，進(jìn)食后可能會導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹痛、昏迷等癥狀，但毒性遇到高溫即可消失，因此毛薯應(yīng)煮熟后吃。</p> <p class="ql-block">蕃薯與木薯，在城市生活之后，就很少吃過木薯，超市市場很少看到有買，只有回老家才能看到，才能吃上。</p> <p class="ql-block">媽媽種的木薯。每次回鄉(xiāng)下都要帶著小朋友到田地間去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，溜一溜，看看種了什么農(nóng)作物，看看什么開花了，什么結(jié)果了，看看上次種的芒果樹荔枝樹龍眼樹長多高了，看看種的富貴竹長多高了，等等，每次都帶著期待，每次都心有所愿，每次都有新發(fā)現(xiàn)，每次都收獲滿滿。左上圖，是一大堆木薯的“種子”，也就是收獲了木薯的樹枝，種在泥里養(yǎng)著，不讓她枯委，到了第二年春天，再挖出來，砍成二十公分長的一節(jié)節(jié)，橫著種到地里，就會從葉柄的地方長出新芽，開始新一輪的生長。右上，是種了兩三個月的木薯，長得很茂盛。左下，是另外一個品種，葉子相對細(xì)一些，種出來的木薯也有區(qū)別，細(xì)葉的木薯長條，粗葉的種出來的木薯短而粗。細(xì)心一點(diǎn)，就會發(fā)現(xiàn)，木薯的葉子大部分都是七瓣，也有五瓣的，對稱生長著。右下，就是細(xì)葉的品種，不管是大葉細(xì)葉，都很高產(chǎn)，一顆基本都有七八個以上，這一顆大大細(xì)細(xì)就有十一個，滿滿的收獲。</p> <p class="ql-block">大豐收的季節(jié)，2020年，由于疫情影響，不能開學(xué)，被困在鄉(xiāng)下一個多月，在這一個多月里，所有的農(nóng)活，小朋友們都會搶著幫忙去干，挖蕃薯，挖毛薯，挖土豆，挖木薯，各種挖，都有無盡的樂趣。這天，準(zhǔn)備挖木薯，準(zhǔn)備了鋤頭糞箕，還出動了斗車。滿心期待，各種猜測，木薯長什么樣的呢？木薯和蕃薯有什么區(qū)別？木薯長在樹上嗎？到了地里，看到外婆挖了木薯出來，才知道木薯長什么樣子。妹妹用出了吃奶的力氣才提起一顆，原來木薯一顆長這么多，還這么重，外婆挑了一擔(dān)，那該有多重??！外婆力氣真大。</p> <p class="ql-block">這是更前一年的圖片，小女兒那時才剛剛滿兩歲，也什么都很好奇，也天天都有十萬個為什么，也像我一樣，喜歡到地里去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)去瞧瞧，去與植物做朋友。</p> <p class="ql-block">挖土豆??，這是在快過年的時候，帶著孩子們?nèi)ゲ说乩锔赊r(nóng)活，這個活，她們可喜歡了，恨不得每次去探外婆都有得干。姐姐挖，弟弟妹妹撿，她們又是喜歡迷你的小土豆，弟弟在挑選，邊玩邊研究，看著一個個圓嘟嘟的土豆，就像一個個鵝卵石，還是五顏六色的哦，有肉色，粉紅色，還有一些露出了泥土，變成了綠色，看起來美極了。</p> <p class="ql-block">挖回來的木薯，刮去皮，也可以用手直接搓去，放到鍋了，柴火大火蒸熟，好粉好糯。媽媽每次蒸，都蒸一大盆，出鍋了，就會叫上兄弟叔侄鄰居們一起品嘗。</p> <p class="ql-block">媽媽種的木薯，其實(shí)人吃的并不多，每年都是種一塊地，就會收獲好幾百斤，大部分的都是經(jīng)過加工收藏起來，用來喂豬喂雞，現(xiàn)在不養(yǎng)豬了，就大部分都是用來喂雞。圖中是磨薯絲曬干，打成粉保存起來。說起磨薯絲的這個磨，還是爸爸自己裝的，也用了幾十年，磨蕃薯絲木薯絲都用到它。小朋友們沒見過也沒有用過，都想試一試。跟外公學(xué)了方法便自己動手，不一會兒，就磨了一大堆。</p> <p class="ql-block">分工合作，給一個人磨，一個人幫忙裝盆，裝滿就和外婆一起挑去曬。</p> <p class="ql-block">他們在忙著干活，我在忙著拍照。好久沒有給爸媽拍過合照了，每次幫媽拍照，她都會說，有什么好拍呢，然后又很配合，有時候還會逗她擺個動作，有時候又很含蓄，有時候又很開心地笑。</p> <p class="ql-block">曬木薯片，小時候每年必做的工作，現(xiàn)在真的很少這樣吃了。</p> <p class="ql-block">曬好的木蘿片，放白砂糖一起焗熟，吃起來又粉又糯，做法和焗芋頭焗蕃薯差不多，就是因為是干的，要多放些水，焗的時間也要長些。鄉(xiāng)下有一個說法，說木薯不能多吃，多吃會醉人，會像睡著一樣，有的會醉到睡幾天才醒來，小時候，每吃一次，媽媽奶奶都會說不要吃太多，會醉。到底是不是真的會醉呢，至今我也不知道，因為沒有見過有人吃醉，只是聽說而已。老人家的話，也不敢不信，所以每次都是吃一小些。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)是吃蕃薯，這次的做法和之前的不一樣，窯蕃薯??。</p> <p class="ql-block">這是有一次過年，阿樂（我弟弟）放假回家過年，邀請了同學(xué)朋友到家里一起窯雞窯蕃薯??，看他們搭的這個窯，可不是一般的專業(yè)。</p> <p class="ql-block">過年時節(jié)，在朋友圈，看到了這張有趣的照片，收藏了起來。記得小時候，窯是搭過不少，但搭窯的圖紙，還是第一次見。想起小時候，看到那些堂哥堂姐，一去放牛，就把牛牽到山坡上或者河邊，任其自由吃草，他們就去搭窯，燴蕃薯燴土豆。玩的那個快樂，吃得那個香，我們看著都心癢，想要幫忙，又幫不上忙。他們只好叫我們幫忙拾柴。由于竹林木林多，一會兒就拾了一大堆柴，看到他們的窯又沒有搭好，就圍在旁邊看，他們在搭他過程中，幾個人，互相幫助，有人傳泥，有人放泥，有人固定，有時候泥放不住，就會往里掉，看到泥快要掉的那一刻，好想伸手去扶住接住，他們看到我們小孩兒也想插手，一句“住手”“別動”，嚇得我們往后退幾步，慢慢地，我們又湊近一些，伸長脖子去探望?！稗Z隆”，窯塌一層，他們開始責(zé)怪我們“都是你們看塌的”。無語，我們趕緊跑開，假裝繼續(xù)去拾柴。他們則繼續(xù)搭窯。漸漸地，我們也慢慢長大，開始學(xué)習(xí)自己搭窯，一次倒了，又重搭一次，再倒了，再搭，搭成功為止。</p> <p class="ql-block">姐姐幫忙拾柴的照片。搭窯的泥有講究，太松軟的，搭的過程中或燒的過程中，容易碎；太硬的也不好，燒好了也敲不碎，要看著泥質(zhì)來挑選軟硬適中的泥塊，形狀也是關(guān)鍵，圓形的不好搭，最好挑一些接近長方體或許橢圓形的，易銜接，易搭。拾的柴也有講究，要夠干的竹桿或樹桿，最好就是一些燒完還有碳的，這樣有余溫，讓蕃薯??熟得更快。姐姐拾的這些就剛好合適，是一些竹的尾端，又容易著火起火。</p> <p class="ql-block">開吃啦</p> <p class="ql-block">小女兒說，每次的文章，媽媽都不露面，就露一次唄，好吧，就放一張吃蕃薯的，這次的蕃薯，吃得特別香，兄弟姐妹們，表哥表姐表弟表妹們，歡聚在一起，一邊吃一邊聊天。</p> <p class="ql-block">噢，壹幾年的照片，那次回媽家，剛好碰上種十月薯，便全家出動去幫忙。墩頂，這塊地的名稱，好大一塊，泥土也很肥沃，周圍沒有樹木，沒有植物搶肥，光照也很充足，灌溉也很方便，種什么都有大收獲。記得，這塊地，育過秧苗，種過香蕉，黃豆，花生，玉米，生姜，毛薯，種過各種菜，等等，算是一等地。</p> <p class="ql-block">和老表們在一起的時間不多，一起燴蕃薯的時間更不多，當(dāng)然是要拍點(diǎn)照片啦，這幾個表弟表妹們在東莞生活，好久不見面了，甚是想念。</p> <p class="ql-block">和家人在一起，吃啥都是香的。每逢寒假暑假，五一十一過年，大家都一起聚聚，燒烤，窯雞，窯蕃薯；包粽包餃子做年糕；做腐竹做豆?jié){做竹筒飯；摘荔枝龍眼芒果黃皮；落花生黃豆眉豆黑豆；挖蕃薯毛薯大薯芋頭土豆；摘黃瓜絲瓜水瓜木瓜；割芋苗薯藤等等，一出動，就像個生產(chǎn)隊。</p>