<h3> 炎熱的夏天令人食欲不振,工作了一天的我時(shí)常會(huì)為一頓可口的晚餐發(fā)愁。<br> 晚上下班回到家里,我坐到沙發(fā)上不想動(dòng)彈,心里卻不由得想起了母親當(dāng)年做過(guò)的涼面。那筋道爽滑、麥香濃郁、滋味悠長(zhǎng)的一碗涼面,曾給我留下了深刻的味蕾記憶。其實(shí)，從我離開(kāi)故鄉(xiāng)到城里工作后的幾十年里,每到夏天,我也曾搜尋小時(shí)候的記憶,學(xué)著母親的樣子做過(guò)多次涼面。盡管妻子、兒子每每嘗過(guò)后一直說(shuō)“好”,贊賞有加。但我覺(jué)得我始終做不出母親做的涼面的味道。<br> 有了這樣的感受,我就更加思念母親了。</h3> <h3> 我在西北老家度過(guò)了童年、少年時(shí)光,那是物質(zhì)生活還十分貧乏的年代,白米、細(xì)面的口糧不可能頓頓都有,五谷雜糧只要能填飽肚子就算不錯(cuò)了。<br> 但每年夏天,特別是到了夏天收麥子的時(shí)節(jié),母親總會(huì)把我們簡(jiǎn)樸、甚至清貧的日子調(diào)理得有滋有味。<br> 在炎熱的午后,母親變著法子呈現(xiàn)在飯桌上的漏魚(yú)兒、酸萊攪團(tuán)、涼皮、涼面等飯食令我胃口大開(kāi),至今難忘。<br> 那酸辣適宜、涼爽可口的美食當(dāng)數(shù)涼面。<br> 那時(shí)候,我們家有六口人。父親在遙遠(yuǎn)的貴州、四川等地的大山里修鐵路，他每年只能回家探親一次。母親是家里的主勞力,她不僅每天要到生產(chǎn)隊(duì)下地干活,而且還要給家人做一日三餐。在我的印象里,母親即使是做上一頓簡(jiǎn)單的飯食,也要付出許多辛苦和時(shí)間。就說(shuō)做涼面吧,她要和上一盆面。母親和好了面,在面案上將面團(tuán)用力揉勻、揉光滑后,就開(kāi)始搟面了。搟面是個(gè)力氣活兒,偌大的一方核桃木案板,厚而結(jié)實(shí)，長(zhǎng)長(zhǎng)的一根搟面杖,掂在手里有三四斤重,面團(tuán)很是瓷實(shí)、柔韌。母親將面團(tuán)搟成一個(gè)盆口般大小的面餅,再將面餅均勻地?fù){開(kāi),纏繞在面杖上,前后推拉、左右兼顧地?fù){面。她搟面時(shí)的神態(tài)非常專(zhuān)注,動(dòng)作嫻熟優(yōu)雅,且富有“咚咚、咚咚”的節(jié)奏感。時(shí)隔多年,我仿佛還能聽(tīng)得見(jiàn)母親搟面時(shí)發(fā)出的熟悉的聲音……</h3> <h3> 一會(huì)兒工夫,母親就將面搟好了。母親給搟好的面均勻地撒上玉米面粉,對(duì)折幾個(gè)來(lái)回,開(kāi)始切面。面條切好后,用手拋散開(kāi),晾在案板上,就要準(zhǔn)備配菜和調(diào)料了。配菜食材都來(lái)自自家的菜園子或莊稼地,有開(kāi)水焯過(guò)的土豆絲、黃豆芽、紅根菠菜、豆角等。<br> 鍋里的水沸騰后開(kāi)始煮面,待面條煮好出鍋后,撈在案板上,拌上熟核桃油,直到面條涼透,再盛入蘭花大碗里。母親做的涼面之所以味道好、口感佳,除了食材取自家鄉(xiāng)、自然天成之外,調(diào)料也非常重要。油潑辣子、蒜泥、熟鹽精粉、蔥花、香菜末等都要備好。<br> 面條涼透、配菜齊備、調(diào)料齊全,適量加入,攪拌均勻,才是最為關(guān)鍵的程序。我現(xiàn)在想,只有母親當(dāng)年用愛(ài)心為我們做出的涼面,才能歷經(jīng)久遠(yuǎn)的歲月,直抵我如今愈來(lái)愈寡淡的味覺(jué)。<br> 母親離開(kāi)我已經(jīng)六年了,兒時(shí)的一碗涼面,也就成了我內(nèi)心深處揮之不去的鄉(xiāng)愁。追憶慈愛(ài)善良、勤勞樸實(shí)的母親,眼前總會(huì)浮現(xiàn)出她和藹、親切的笑容。<br> （發(fā)稿于2023年7月2日 燕趙晚報(bào)）</h3>