<p class="ql-block">圖文編輯：燃云</p> <p class="ql-block"> 看到美篇小助手發(fā)的通知，樂婆婆老師主持的我們都愛下廚房欄目又有新活動，（花樣百吃.蠶豆）征文，我也躍躍欲試，想著準(zhǔn)備買蠶豆，做幾道色香味俱全的蠶豆佳肴！</p><p class="ql-block"> 春夏季節(jié)，各種豆類大量上市，像是豌豆（寧波人叫羅漢豆），蠶豆，梅豆，荷蘭豆等等，但要說是出鏡率最高，價廉物美的還是蠶豆，這個季節(jié)可以說家家戶戶的菜藍(lán)子，蠶豆可是主打菜，餐桌上幾乎每天都有花樣不同的蠶豆佳肴，如蔥油蠶豆，雪菜炒蠶豆，蠶豆炒雞蛋花，蠶豆茭白炒肉，蠶豆炒蝦仁等等，只要略微用心留意研究一下，蠶豆幾乎可以和任意食材搭配，便能做出葷素不同的佳肴美饌來！老底子寧波人立夏節(jié)那天還一定要煮倭豆（蠶豆）鮮、咸肉糯米飯，醇香軟糯，鮮香濃郁，豆香混合肉香，香氣撲鼻?？芍^是食尖上的美食之一。</p><p class="ql-block"> 特別是立夏節(jié)前后，滿街都有許多商家在賣蠶豆，這段時間蠶豆最為鮮嫩美味。</p><p class="ql-block"> 但吃蠶豆季節(jié)不長，到了5月下旬，蠶豆快過季了，沒有剛上市那時嫩，價格也便宜了許多！今天我買了5元??4斤帶外殼的大蠶豆，剝掉外面厚殼還有1.5斤多點，因蠶豆不是很嫩，我就大致挑了一下，比較老的做蠶豆煲，嫩一點的剝蠶豆米做蠶豆米香菇炒肉，蠶豆米炒雞蛋。</p> <p class="ql-block"> 下面是三只菜的食材和操作步驟</p> <p class="ql-block"> 一：蠶豆煲</p> <p class="ql-block"> 食材：蠶豆250克左右，里脊肉1小塊（或五花肉）洋蔥半個，小米椒2個，幾瓣蒜頭，2根小蔥。</p><p class="ql-block"> 調(diào)味料：1勺食用油，2羮匙醬油，2羹匙黃酒，1羹匙蠔油，1小塊黃冰糖，少量胡椒粉和鹽。</p><p class="ql-block"> 先把食材處理一下</p><p class="ql-block">1：蠶豆含嘌呤，焯一下水食用更健康，蠶豆洗凈焯水，水開加點食用油，加入1小匙食鹽，放入蠶豆，焯水2分鐘左右，撈起冷水沖洗一下，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">2：里脊肉洗凈切成小薄塊備用。</p><p class="ql-block">3：洋蔥洗凈切片，不喜吃很辣的我把小米椒去掉里面的籽切成細(xì)粒備用。</p><p class="ql-block">4：蒜頭用刀拍扁切碎備用，小蔥洗凈切</p><p class="ql-block">成蔥花備用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 操作步驟</p><p class="ql-block"> 1；起鐵鍋，開火把鍋燒熱，放一勺食用油，油熱加入蒜粒，翻炒幾下，炒至出蒜香味，加入切好的肉，把肉翻炒幾下，加入一羹匙黃酒，繼續(xù)翻炒，至肉微微黃色，轉(zhuǎn)中小火，放入洋蔥片、小米辣，翻炒幾下，加入蠶豆翻炒，加入二羹匙美味鮮醬油，一小塊黃冰糖繼續(xù)翻炒，把食材調(diào)料充分炒勻。</p><p class="ql-block">2：另外準(zhǔn)備一只小砂鍋，加入些量食用油，（也可以前面鐵鍋炒蠶豆時先不放洋蔥片，把洋蔥片鋪在砂鍋底下）把翻炒好的蠶豆等食材都倒入砂鍋內(nèi)，加上些量的水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右，開蓋用調(diào)羹翻幾下，觀察汁水多少，有沒有粘鍋底，再加入一匙黃酒，一匙蠔油，如汁少再加入些量水，蓋上鍋蓋中小火再燉4～5分鐘，灑上少量胡椒粉，少許雞精，灑上蔥花，一鍋香氣撲鼻的蠶豆煲立馬可美美享用！</p><p class="ql-block">（因二三人一餐食用，量不大，我用小砂鍋，所以先用炒菜的鐵鍋把蠶豆等食材先炒好，小砂鍋內(nèi)鍋鏟難操作）</p> <p class="ql-block"> 蠶豆煲口感細(xì)膩粉糯，入口即化，醇香濃郁，味道鮮美，老少皆宜，下酒下飯都是不錯的選擇。</p> <p class="ql-block"> 二：蠶豆香菇炒肉</p><p class="ql-block">食材：蠶豆大概250克左右，肉一小塊，香菇4～5個，幾瓣蒜，2個小米椒。</p><p class="ql-block">把食材先處理一下：</p><p class="ql-block">1.新鮮蠶豆剝皮要做菜時剝，不宜過早剝好，否則鮮度、顏色、口感都要不好。蠶豆剝成豆米洗凈，焯水2分鐘左右，方法同上，撈起過冷水，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">2.肉洗凈切小丁，把肥瘦分開備用。</p><p class="ql-block">3.香菇含草酸，焯水食用更安全，香菇洗凈切成略微大一點的丁（因香菇炒熟要縮水）香菇焯水至香菇變軟，撈起冷水沖洗一下，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">4.蒜頭拍碎切小顆?；蛩饽瓊溆谩Ｐ∶捉啡プ亚屑?xì)粒。</p><p class="ql-block">5.調(diào)一份料汁：取一只小碗放入小許鹽，2小匙生抽，1小匙白糖，1小匙耗油，1小匙黃酒，1小匙淀粉，加入些量水，充分?jǐn)嚢枵{(diào)勻備用。</p> <p class="ql-block"> 操作步驟</p><p class="ql-block">1.炒鍋開大火燒熱，加入一勺食用油，油溫七八分熱加入蒜頭炒香。</p><p class="ql-block">2.先加入肥一部分肉丁，不停翻炒，煸出油脂，加入瘦肉繼續(xù)翻炒，加入1匙料酒，炒至肉粒金黃色 ，加入小米辣炒出香味，加入焯好水的香菇翻炒，炒干香菇的水分。</p><p class="ql-block">3.轉(zhuǎn)中火，加入焯水過的蠶豆不停翻炒，使蠶豆充分吸收肉的油汁和香菇的鮮香味，炒勻至蠶豆基本熟透，調(diào)好的料汁調(diào)羹再攪拌幾下，使生粉不沉淀碗底，調(diào)料徹底勻開倒入炒鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火，快速不停翻炒，炒勻使鍋里的食材充分入味（料汁里加有生粉防止糊鍋），炒至料汁成粘稠狀，完全包裹在食材上，灑入小許胡椒粉，炒勻關(guān)火出鍋，裝盤上桌，就可美美的享用啦！</p><p class="ql-block">這樣做出來的蠶豆軟糯鮮香，色澤鮮艷，非常入味。</p> <p class="ql-block"> 三：蠶豆炒雞蛋</p><p class="ql-block"> 食材：去皮的豆米200克左右，雞蛋2個，小米辣一個。</p><p class="ql-block"> 把食材處理一下：</p><p class="ql-block"> 1.蠶豆米焯水，鍋內(nèi)放些量水燒開，放一匙食用鹽化開，加入蠶豆米煮至滾起，加入一點丁食用蘇打粉，焯水時間1～2分鐘，撈起過冷水洗凈，瀝干水分備用。放一點丁食用蘇打粉能使蠶豆米更快熟透，顏色更翠綠。</p><p class="ql-block"> 2.碗內(nèi)打入2個雞蛋，放少量食鹽，1小匙料酒，打散成雞蛋液備用。</p><p class="ql-block"> 3.小米椒同上面一樣去籽切成細(xì)粒備用。</p> <p class="ql-block"> 操作步驟</p><p class="ql-block"> 1.開火置炒鍋，鍋熱，放入些量食用油，用鍋鏟把油往鍋邊抹勻開，放入打散的雞蛋液，轉(zhuǎn)小火慢慢推炒，炒至雞蛋液成滑嫩的蛋花盛起。</p><p class="ql-block"> 2.鍋內(nèi)再加入一勺食用油，轉(zhuǎn)中火，加入小米辣翻炒幾下，加入焯好水的蠶豆米翻炒，放少量食鹽，翻炒2～3分鐘，加入炒好的雞蛋花一起翻炒，把蠶豆與雞蛋炒勻，灑入少量胡椒粉、雞精調(diào)味，關(guān)火盛出鍋裝盤。</p><p class="ql-block"> 一只色香味俱全的蠶豆炒雞蛋，全家老小都喜食用。碧綠的蠶豆與金黃的蛋花交相輝映，顏色鮮亮，使人食欲大增。</p> <p class="ql-block"> 煙火人間，美食相伴，制作美食與品嘗美食同樣使人開心滿足！</p><p class="ql-block"> 美食無疑是最能觸動心弦的存在，在繁忙喧囂的塵世中，美食總以其獨特的魅力吸引著我們的目光和味蕾，給予我們無窮的歡樂和創(chuàng)造力，使生活充滿活力和動力！</p><p class="ql-block"> 人間煙火，美食如詩，生活如畫，愛在一日三餐里！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 立夏節(jié)的鮮咸肉蠶豆糯米飯</p> <p class="ql-block"> 謝謝欣賞，不當(dāng)之處還望師友指教斧正！</p>