<p class="ql-block"> 春天的蠶豆、是我心心念念了一整年的美味，在江南一帶蠶豆非常受歡迎，尤其在立夏時(shí)節(jié)，人們有食用蠶豆的傳統(tǒng)，因此蠶豆也被稱(chēng)為立夏豆。雖然現(xiàn)在一年四季都能買(mǎi)到，但只有這個(gè)時(shí)節(jié)蠶豆瓣最飽滿(mǎn)、青翠鮮嫩，剛上市的蠶豆嫩到可以連內(nèi)殼一起吃。</p><p class="ql-block"> 在我們江南，人們喜歡將蠶豆制作成各種美食，如蔥油蠶豆、蒜苗炒蠶豆、雪菜炒蠶豆等，每一種做法都能展現(xiàn)出蠶豆的獨(dú)特風(fēng)味…</p> <p class="ql-block"> 今天給老伴做了一道下灑小菜，雪菜春筍炒豆瓣。5月下旬的蠶豆已經(jīng)老了、剝?nèi)?nèi)殼當(dāng)豆瓣來(lái)食用味道也絕佳。</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備食材：雪菜、少許咸肉，豆瓣、春筍、紅椒點(diǎn)兒。</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備調(diào)料：少許糖和鹽、食用油。</p> <p class="ql-block"> 先把春筍剝?nèi)ネ鈿は磧羟谐善?，咸肉切成小片，蠶豆剝?nèi)?nèi)殼成豆瓣，把寧波雪菜罐頭打開(kāi)備用。</p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)水開(kāi)放少許食用油和鹽，倒入春筍和豆瓣焯水再次沸騰時(shí)撈出備用。</p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)放食用油、倒入蔥白爆香。</p> <p class="ql-block">倒入咸肉和雪菜翻炒出香味。</p> <p class="ql-block"> 倒入春筍豆瓣翻炒，加半小碗清水煮三分鐘左右，調(diào)味鹽和糖提鮮，再加點(diǎn)兒紅椒配色，最后淋點(diǎn)點(diǎn)芝麻油更香。</p> <p class="ql-block"> 初夏一道必不可少的美味佳肴配上美酒…</p> <p class="ql-block"> 五月初是蠶豆上市的季節(jié)，蠶豆個(gè)大鮮嫩，簡(jiǎn)單烹制就很美味，在江南人心中，蔥油蠶豆具有靈魂的做法，母親節(jié)、母親不喜油膩，以時(shí)蔬為主，這嘗鮮的蔥油蠶豆是全家人自然首選。</p><p class="ql-block"> 食材：蠶豆、小蔥、少許糖和鹽、食用油。</p><p class="ql-block"> 把蠶豆剝?nèi)ネ鈿は磧魝溆谩?lt;/p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)油熱倒入蔥白炒出香味，倒入蠶豆翻炒加半碗清水、加點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽，關(guān)蓋煮三分鐘左右、最后刷上蔥花稍翻炒后裝盤(pán)即可。</p> <p class="ql-block"> 蠶豆的鮮、是帶著清香與細(xì)嫩的自然鮮，唯有現(xiàn)剝現(xiàn)做才對(duì)得起這一口美妙的初夏時(shí)光…</p> <p class="ql-block">文圖/愛(ài)下廚房的靜好</p>