山藥燒雞翅 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》把薯蕷列為上品藥。但后來為什么不叫薯蕷而更名為山藥呢?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">宋代寇宗奭著《本草銜義》-書中有答案，寇氏曰:“山藥,本名薯蕷，因避宋英宗之諱(曙)、唐代宗之諱(豫)而改稱山藥。”薯更名為山藥的傳說，不管是真或假，但山藥這味藥確是上品好藥。山藥用于食療的歷史十分悠久。許多文人墨客以山藥為題的詩句很多。如，南宋時期詩人陸游有:“近為長齋者玉延”的詩句，玉延即山藥。山藥制作藥膳食療的方法很多，有用山藥煮粥的；有用山藥制作羹的；有用山藥燉肉的；也有用山藥燉雞的。總之山藥具有健脾胃、補虛損之功效。對脾胃虛弱、陰虛勞熱、嘔吐、泄瀉、消渴、淋濁都有顯著療效。藥膳山藥燒雞翅是成都同仁堂御膳宮的招牌菜，十分受顧客歡迎，此菜以山藥小白菜、雞翅同烹，有健脾胃、益氣血之功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">[配方]</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">懷山藥25g，小白菜150g，雞翅250g，料酒、醬油、姜、蔥各10g，鹽、昧精、白糖各3g，素油50g。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">[功效]</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">健脾胃，益氣血。適用于脾胃虛弱、氣血兩虧、面色枯黃等癥。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">[制作)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.將懷山藥浸泡1夜，切成薄片；小白菜煮熟后瀝干水分，擺放在盤子周圍；雞翅洗凈，去雜質(zhì)；姜切片，蔥切段。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時 下入雞翅、料酒、山藥白糖，炒至變色后再加入鹽、味精、鮮湯燒熟，將雞翅盛入盤中間即成。</b></p> 附錄 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">中藥材名：山藥。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">別名：諸葜、署預(yù)(《山海經(jīng)》)，薯蕷、山芋(《神農(nóng)本草經(jīng)》)，諸署、署豫、玉延，修脆、幾草(《吳普本草》)，諸(《山海經(jīng)》郭璞傳)、蛇芋(《浙江中藥手冊》)，野山豆(《江蘇植藥志》)，山板術(shù)(《廣西中藥志》)，白苕(《四川中藥志》)、山諸(《別錄》)，延草(《兼名苑》)，王芋(《雜要訣》)。薯藥(《清異錄》)，淮山藥(《飲片新參》)、扇子薯、佛掌薯(《藥材學(xué)》)，白藥子(《杭州藥植志》)九黃姜、野白薯(《湖南藥物志》)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。功能主治為：健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①《神農(nóng)本草經(jīng)》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②《別錄》：主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④《食療本草》：治頭疼，助陰力。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑧《本草綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">性味歸經(jīng)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">甘，平。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①《神農(nóng)本草經(jīng)》：味甘，溫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②《別錄》：平，無毒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③《藥性類明》：味甘，性涼而潤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④《藥品化義》：生者性涼，熟則化涼為溫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">入肺、脾、腎經(jīng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①《湯液本草》：手太陰經(jīng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②《傷寒蘊要》：入手、足太陰二經(jīng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③《得配本草》：入手、足太陰經(jīng)血分，兼入足少陰經(jīng)氣分。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">功能主治</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①《神農(nóng)本草經(jīng)》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②《別錄》：主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④《食療本草》：治頭疼，助陰力。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑧《本草綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">相關(guān)配伍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術(shù)各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《圣濟總錄》山芋丸）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②治濕熱虛泄：山藥、蒼術(shù)等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經(jīng)驗方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色，半生用，研為細末，米飲調(diào)下。（《百一選方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調(diào)下。（《普濟方））</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內(nèi)研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。（《圣惠方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑥治諸風(fēng)眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《本草綱目》山藥酒）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑦治小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內(nèi)湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細末，稀米飲調(diào)服。（《儒門事親》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。（《普濟方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑩治項后結(jié)核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑾治乳癖結(jié)塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《神農(nóng)本草經(jīng)逢原》）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑿治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。（《儒門事親》）</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">相關(guān)論述</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.李杲：仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚干燥，以此物潤之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2.《醫(yī)經(jīng)溯洄集》：干山藥，雖獨入手太陰經(jīng)，然其功亦能強陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3.《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術(shù)，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊?？傊晕度崛?，但可用力佐使。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4.《藥品化義》：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5.《本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白術(shù)苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">6.《本草經(jīng)讀》：山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農(nóng)另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算。蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事，有是理乎！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">7.《神農(nóng)本草經(jīng)疏證》：薯蕷，主傷中補虛羸，即補中益氣力也。而《神農(nóng)本草經(jīng)》復(fù)言之何故，此蓋當(dāng)連下句讀，主傷中、補虛羸，除寒熱邪氣云者，猶云補傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖云其氣必虛，然亦有陰陽之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉?！秳e錄》所主補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《神農(nóng)本草經(jīng)》相印，惟下氣、止腰痛、強陰三項為特出。至于頭面游風(fēng)、頭風(fēng)、眼眩，唐以來醫(yī)家不甚用此味，故無從參其底里，然質(zhì)之仲景治風(fēng)氣百疾，《神農(nóng)本草經(jīng)》除寒熱邪氣，亦可默會其旨矣。。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">8.其他：《唐本草》：署蕷，日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良?！侗静輬D經(jīng)》：署預(yù)，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過于家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳?！吨参锩麑崍D考》：狂風(fēng)藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數(shù)道。土人以治風(fēng)疾。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風(fēng)氣諸不足，用薯蕷丸。今云南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。《神農(nóng)本草經(jīng)》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明?！秳e錄》：主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作'頭風(fēng)'）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰?！端幮哉摗罚貉a五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。《食療本草》：治頭疼，助陰力?！度杖A子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱?！侗静菥V目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。</b></p>