冬蘊(yùn)里的腌菜故事——張佳坊鄉(xiāng)中心幼兒園中班課程故事

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課程起源隨著冬季的到來，氣溫驟降，早上入園時(shí)，就聽到孩子們議論紛紛......振燃:今天好冷呀，我媽媽給我穿了好多好多衣服。書宇:我也穿上了厚厚的外套?，F(xiàn)在是冬天了，我最喜歡冬天了，因?yàn)槎炜梢酝嫜?lt;/p>浩宇:冬天太冷了，樹都變成光禿禿的了，冷的樹葉都掉光了。 共讀繪本——《冬天來了》?冬天來了，天氣發(fā)生了變化，還有什么會(huì)發(fā)生變化呢？我們決定跟著鼠寶寶一家去看看。 教師的思考:冬天，是一個(gè)能帶給人別樣感受的季節(jié)，伴隨著氣溫下降，人們?yōu)榱吮Ｅ泊┑迷絹碓蕉?，有的甚至臃腫得行動(dòng)都變得笨拙起來。除了人們穿戴上的變化外，周圍許多樹的枝干也逐漸變得光禿禿....這些變化或多或少都會(huì)映入孩子的眼簾，自然就使他們生出無限的好奇。 課程實(shí)施 尋找冬天賦予我們的禮物園內(nèi)冬天在哪里呢？孩子們利用早晨來園的時(shí)間一起尋找幼兒園里的冬天，地面結(jié)的冰霜，一片白茫茫，欽遠(yuǎn)說:“好像老爺爺?shù)陌缀拥舻降厣狭?。”瑾?“白白的霜花好漂亮，我想捏成一個(gè)霜球?！备形蛑敬笞匀华?dú)特的美。 在幼兒園里的小花園里、小樹下孩子們都發(fā)現(xiàn)了冬爺爺?shù)淖阚E。枯萎了的小花、變黃了的落葉、光禿禿的樹枝、還有樹葉上的冰花，這些都是冬爺爺給我們發(fā)送的信號(hào)。 園外?冬爺爺還會(huì)出現(xiàn)在哪呢？孩子們利用周末的時(shí)間和家人一同去尋找冬天，挖冬筍、做冰花……親身體驗(yàn)冬天大自然的變化。 教師的思考:《3—6歲兒童發(fā)展指南》指出：幼兒有著與生俱來的與大自然的親近感，去到大自然中實(shí)踐學(xué)習(xí)十分重要。我們發(fā)現(xiàn)讓幼兒親近自然，去觀察、去發(fā)現(xiàn)、去感悟更能直觀感受到冬天的不同，領(lǐng)略大自然的美妙。 探秘冬藏經(jīng)過一學(xué)期的種植和養(yǎng)護(hù)，中班孩子們種植的蔬菜迎來了豐收，我們常說:“冬至過后真正的寒冬就要到了。”所以在冬至前后我們要對(duì)蔬果做好防凍儲(chǔ)存工作。落落:蔬菜綠綠的長的這么好，凍壞了可惜了。恩佐:我知道，可以和之前曬辣椒一樣，把蔬菜曬干。書宇:還可以放冰箱，我家冰箱里面就有好多食物。為了能更好的儲(chǔ)藏美味，保留住這份豐收的喜悅，孩子們對(duì)蔬菜進(jìn)行了討論。蔬菜需要怎樣保存才不容易變壞呢？ 教師的思考:孩子提出問題“蔬菜需要怎樣保存才不容易變壞呢？”對(duì)于中班孩子來說，這是現(xiàn)階段出現(xiàn)的一個(gè)難題，為了支持孩子的探究欲望，我們一起查找資料，獲得相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。 一次｜種植園里的發(fā)現(xiàn)與討論浩宇:這些白菜上面好多洞啊，有一些黑點(diǎn)點(diǎn)，是被蟲子咬了吧。落落:還有好多黃葉子，黃葉子不能吃，我們把白菜拔掉吧！振燃:我奶奶把家里的白菜已經(jīng)拔掉腌成“擦菜”啦！浩林:我們家也有，我覺得好好吃。欽遠(yuǎn):我們腌制就可以把蔬菜儲(chǔ)存的更久，還可以吃到不同味道的蔬菜了！ 教師的思考:哪些蔬菜可以腌制呢？我們可以腌制什么蔬菜呢？腌菜需要什么工具？腌菜有哪些步驟？瞬間，孩子們的頭腦如風(fēng)暴一般，涌出了十萬個(gè)為什么。于是，我及時(shí)抓住教育契機(jī)，跟隨孩子們的興趣，展開了關(guān)于腌菜的調(diào)查，隨著孩子們的討論，我們腌菜的故事也隨之開始了…… 一場(chǎng)｜關(guān)于腌菜的調(diào)查那具體怎么腌菜呢？孩子們懷著滿滿的好奇心，帶著問題回到家中，有的和爸爸媽媽一起網(wǎng)上找；有的奶奶領(lǐng)著看瓶罐。在家人的幫助下，通過詢問有經(jīng)驗(yàn)的長輩、網(wǎng)絡(luò)查詢腌制食品的方法，孩子們以圖文結(jié)合的形式記錄在調(diào)查表中。 腌制方法大探秘 孩子們分享著自己的腌菜調(diào)查表，在孩子們分享后，我疑惑地問：“分享了這么多，你們知道腌制的大概步驟嗎？”有孩子說到：“奶奶做的腌菜很美味，我已經(jīng)知道怎么做腌菜了?！边@個(gè)想法瞬間激起了孩子們的興趣，大家都迫不及待地想要腌菜了。 教師的思考:通過討論、實(shí)物講解、觀看視頻等方式，讓幼兒獲得腌菜制作的初步經(jīng)驗(yàn)，為接下來的活動(dòng)進(jìn)行鋪墊。 腌菜準(zhǔn)備陶行知先生說“生活即教育”，一切生活都是課程，一切課程也源于生活。帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)生活，了解食材并動(dòng)手參與制作。孩子們進(jìn)行腌菜調(diào)查后，自發(fā)的去到了自家的菜地進(jìn)行采摘，第二天一早都興致勃勃的帶來了許多不同種類的蔬菜進(jìn)行腌制，芥菜、蘿卜、大白菜…… 腌菜初體驗(yàn)通過繪本故事《腌咸菜》，孩子們進(jìn)一步了解了腌菜的步驟：蔬菜洗凈——切好——晾曬——腌制——裝壇——換水。 一大早，孩子們興致勃勃地開始討論，“我們?nèi)フ税伞?。來到菜地，挽起袖子開始干，“嘿咻嘿咻，我的白菜拔起來了?！焙⒆觽兎止ず献?，有的把白菜的黃葉子、老葉子進(jìn)行清除，有的清洗白菜根莖處的泥土和灰塵，忙的不亦樂乎。這時(shí)浩林提出:我們菜地的蔬菜怎么這么少？隨著這一提問，孩子們開始仔細(xì)觀察，正如浩林所說，腌菜壇子準(zhǔn)備的比較大，而蔬菜卻不多，該怎么辦呢？ 帶著這個(gè)問題我們回到活動(dòng)室展開討論，我們菜地的蔬菜加上孩子們自發(fā)帶過來的蔬菜顯然是不夠的，欽遠(yuǎn):“我們?nèi)タ纯磩e的班小朋友菜地的蔬菜吧。”恩佐:“我再帶一些過來……”餐后散步，我們觀察了全園菜地，發(fā)現(xiàn)云蘭奶奶的蘿卜長的最好，腌出來的菜肯定很香，于是我們決定自制蔬菜申請(qǐng)書向云蘭奶奶申請(qǐng)一些。 第二天戶外游戲時(shí)，孩子們驚喜的發(fā)現(xiàn)云蘭奶奶在照料菜地的蔬菜，欽遠(yuǎn):“我知道了，蘿卜長的這么好，就是奶奶照顧的好，那里都看不到雜草?！蓖?“我去把申請(qǐng)書拿過來，我們?nèi)フ以铺m奶奶吧。”說干就干，拿好申請(qǐng)書，孩子們勇敢的邁出了第一步，活潑的欽遠(yuǎn)沖在前面，“云蘭奶奶，我們要腌菜，想摘點(diǎn)您的蘿卜。”很快孩子們就得到了奶奶回應(yīng):“你們找密一點(diǎn)的地方，摘嫩嫩的蘿卜，曬得快，容易干?！?lt;/p> 得到了“老師傅”的幫助，很快孩子們就摘了一大堆蘿卜，嘴里念叨著:“這下肯定夠了。” 教師的思考:《發(fā)現(xiàn)兒童的力量》一書中說：“相信每一個(gè)孩子都是有能力、有自信的學(xué)習(xí)者和溝通者?！痹诎尾说倪^程中孩子們知道了廢菜葉能成為肥料，循環(huán)再利用，知道保護(hù)環(huán)境的重要性。在蔬菜不夠時(shí)，主動(dòng)和云蘭奶奶溝通解決。 一場(chǎng)｜冬日限定的腌菜行動(dòng)洗菜記剛拔出來的蘿卜葉臟臟的，搓一搓、沖一沖，一片片蘿卜葉洗得干干凈凈。 切菜記蔬菜清洗干凈后，就要把它們切成小的形狀，在腌制的時(shí)候方便儲(chǔ)存入味。左手扶好，右手切碎，大白菜切開撕開，蘿卜切成一朵“蘿卜花”，小朋友們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下小心翼翼切著剛洗好的蔬菜，碰到大蘿卜就主動(dòng)尋求老師幫助，很快蔬菜就全部切好了，接下來就靜等曬干嘍！ 晾曬記蔬菜切好后把它們平鋪在簸箕里，放在太陽底下晾曬，在腌制之前要先把它們的水分晾曬干。而濕濕的蘿卜葉采取另一種方法，把它晾到繩子上，像曬被子一樣，接受太陽的光照，水分曬干，蘿卜菜就可以收啦！ 想象與現(xiàn)實(shí)是有落差感的?？此坪?jiǎn)單的晾曬，里面卻蘊(yùn)藏著許多勞動(dòng)知識(shí)。蔬菜的晾曬與光照、容器、接觸面、大小等方面都息息相關(guān)，所以在經(jīng)過幾天晾曬蘿卜葉已經(jīng)發(fā)出響聲，提醒我們曬干時(shí)，蘿卜的水分依然足，并開始長出小黑點(diǎn)，摸上去還黏黏的。這是怎么回事呢！ 蘿卜為什么會(huì)長出小黑點(diǎn)？猜測(cè)1:蘿卜長了霉菌。猜測(cè)2:有蟲子接觸過。猜測(cè)3:天氣原因，切開的那面沒有陽光照射。 討論得出結(jié)論后，我們及時(shí)調(diào)整，幾個(gè)孩子仔細(xì)檢查蘿卜是否存在霉菌污染，發(fā)現(xiàn)蘿卜大部分都長出了黑點(diǎn)霉菌，為了大家的健康，我們決定舍棄蘿卜，專心將蘿卜葉和白菜腌好。 變少的腌菜時(shí)而下雨，時(shí)而天晴。天氣的不穩(wěn)定性，讓我們的蔬菜經(jīng)過兩周才徹底曬干，雖然只是短短的兩周，但對(duì)孩子們來說非常漫長，在此過程中，我驚訝于孩子們的耐心照料，每天早晨來園將蔬菜晾曬出去，放學(xué)又將蔬菜收拾好，無形之中讓孩子們更加珍惜自己的勞動(dòng)成果。同時(shí)，在曬制的過程中，我們也了解到了蔬菜里的水分會(huì)慢慢流失，菜會(huì)軟縮，軟縮到一定程度就可以放置壇子里面了。 腌菜入壇激動(dòng)的心，顫抖得手。當(dāng)我們發(fā)覺蔬菜曬成干，可以腌制時(shí)，孩子們抓緊清洗容器，請(qǐng)求小班張老師的幫助，教給我們腌菜放玻璃罐中需要注意什么？ 經(jīng)過張老師的詳細(xì)講解，我們得知稻草梗的作用相當(dāng)大，可以防止水分進(jìn)入到蔬菜里面，也可以加快蔬菜腌制進(jìn)程。 教師的思考:活動(dòng)中，孩子們不僅掌握了基本的洗菜、切菜方法，更在實(shí)踐中探索并積累了怎樣腌菜的經(jīng)驗(yàn)，還通過繪畫的方式記錄下腌菜的步驟。在整個(gè)腌制過程中，幼兒通過親身實(shí)踐經(jīng)歷，觀察、動(dòng)手能力等都有了一定的提升，獲得了一定的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 一次｜堅(jiān)持不懈的觀察失敗是成功之母，有了前面那次蘿卜發(fā)霉的失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，孩子們更加關(guān)注腌菜的進(jìn)程。1月24日鹽在融化一周過去了，距離放假的時(shí)間越來越近了，孩子們有些心急:“我媽媽說我們馬上要放假了？腌菜怎么還沒好？”書宇:“我奶奶說腌菜要好久，要變色變香才可以吃?！闭袢?“還要經(jīng)常換水。”邊討論邊觀察，欽遠(yuǎn)掀開一點(diǎn)點(diǎn)蓋子聞了聞:“變香了變香了，蘿卜香味出來了?！饼R睿贊同的說:“好香，鹽變小了，是不是鹽融化香味就飄出來了?！?lt;/p>聽到這一說法，孩子們張大眼睛仔細(xì)觀察，振燃:“鹽真的變少了……”融化的真快??！ 1月26日—2月18日給腌菜換換水假期到來，孩子們最操心的一件事就是腌菜怎么換水？苡茹:“我想來?！闭袢?“我也可以來?！彪m然孩子們都主動(dòng)要求來換水，可出于安全問題，我們決定由老師定期來園換水。 2月29日—3月5日味道是臭還是香？?新學(xué)期開學(xué)，孩子們欣喜的發(fā)現(xiàn)，腌菜味道又變了，并且對(duì)味道產(chǎn)生了爭(zhēng)議。習(xí)羽:“好香啊?！焙朴?“不香，是臭。”允吉:“我剛開始聞到的是香味，一會(huì)兒味道就變臭了?！?lt;/p>到底是臭的還是香的？每個(gè)孩子都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，我們決定尋找一下產(chǎn)生這種氣味的原因。 通過搜索我們得知:腌菜的味道主要來源于調(diào)味料和發(fā)酵過程。在腌制過程中，這些調(diào)味料會(huì)滲透到蔬菜內(nèi)部，使其具有特殊的風(fēng)味。腌菜經(jīng)歷發(fā)酵過程才能產(chǎn)生獨(dú)特的味道。 教師的思考:嗅覺是天生的，但是對(duì)氣味的定義卻是后天的。孩子們對(duì)味道香臭的評(píng)判具有主觀性，聞起來不舒適的味道認(rèn)為是臭，而聞起來舒服的味道則認(rèn)為是香，正如吃東西一樣，千人千味，每個(gè)人都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，沒有絕對(duì)性。 顏色變黃，是誰在工作？?宸羽:“是乳酸菌，腌菜的時(shí)候會(huì)有乳酸菌，它可以讓蔬菜里面的葉綠素變成葉黃素，所以菜就變黃了?！?lt;/p>齊睿:“腌菜吸收水分，味道就變了，顏色也變了?！?lt;/p>浩宇:“腌菜吸收了太多的水分，在腌的過程中，產(chǎn)生了乳酸菌，乳酸菌在工作，幫助蔬菜變顏色?！?lt;/p> 發(fā)酵是一種微生物活動(dòng)，例如乳酸菌等會(huì)在腌菜中繁殖并分解蔬菜中的糖分，產(chǎn)生特殊的氣味，并將蔬菜的葉綠素變成葉黃素。 3月29日蘿卜菜壇子稻草梗表面發(fā)霉了持續(xù)的換水，我們以為可以加速腌菜腌制的進(jìn)度，然而不知是水換的過多量太大，水滲入到了壇子里面，還是室內(nèi)的溫度過高，竟然讓蘿卜菜壇子里面的稻草梗表面長了一層小小的白白的霉菌。出現(xiàn)這個(gè)問題，孩子們的第一反應(yīng)是詢問經(jīng)驗(yàn)豐富的“老師傅”云蘭奶奶，經(jīng)過一番詢問，我們得知原因1:溫度和濕度控制不到位。原因2:儲(chǔ)存環(huán)境潮濕。由于壇子里面的稻草梗塞的較多，且只有壇子開口處有一點(diǎn)點(diǎn)霉菌，霉菌未接觸到蘿卜菜，我們共同決定更換蘿卜菜壇子里面的稻草梗，調(diào)整換水量，繼續(xù)觀察。 5月7日腌菜可以做什么美食？?隨著味道越來越濃，孩子們開始思考:腌菜可以做什么美食？對(duì)于孩子們來說吃的最多的就是直接炒了，炒對(duì)于我們來說過于簡(jiǎn)單，孩子們想尋找一個(gè)具有挑戰(zhàn)性的美食做法。基于孩子們的需求，我決定尋找一些孩子們沒有嘗試過的做法供他們參考選擇。 腌菜餅、腌菜飯團(tuán)、腌菜湯、腌菜包、腌菜鍋貼……通過獲得的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，孩子們知道腌菜可以做成各種美食，但是做那個(gè)好呢，孩子們想到可以用投票來決定。經(jīng)過一番討論和選擇，腌菜餅以最高票數(shù)獲勝，孩子們對(duì)于做餅熱情度很高，那我們就一起來試試做腌菜肉餅。 5月21日稻草梗變濕、變香了在觀察的過程中，每個(gè)新發(fā)現(xiàn)都沒有逃過孩子們的眼睛，5月21日，宸羽跑過來興奮的說:“我發(fā)現(xiàn)稻草梗變黃了，看起來好像濕濕的，我們的水又放多了嗎？”書宇:“沒有啊，要不打開來看看?！?lt;/p>沐汐:“我們聞一聞、摸一摸看?！?lt;/p>聽從沐汐的意見，孩子們打開蓋子，撲面而來的香味“好香??！”瑾瑜伸進(jìn)壇子里面摸了摸:“咦，真的是濕的，稻草梗都吸收了好多水分，所以它變香了吧！”取出來讓大家都聞了聞，看來我們離吃“擦菜”又近了一步。 教師的思考:腌菜活動(dòng)激發(fā)了孩子對(duì)冬藏智慧的熱愛之情。孩子們通過直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作進(jìn)行探究，不斷地發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，細(xì)心觀察、比較，獲取經(jīng)驗(yàn)需要，體驗(yàn)腌菜帶來的樂趣，同時(shí)進(jìn)一步激發(fā)了孩子們對(duì)探索腌菜的興趣和求知欲望，對(duì)腌制品的味道充滿了期待。 6月11日白菜顏色變深了在漫長的等待中，為之期盼的美味腌菜白菜顏色終于變深、變黑了。前期振燃奶奶的視頻講解，孩子們知道腌菜轉(zhuǎn)黑就說明腌制入味，所以在發(fā)現(xiàn)腌菜逐漸變黑時(shí)，孩子們滿臉興奮。這個(gè)新發(fā)現(xiàn)讓孩子們高興極了，這下美食計(jì)劃終于可以提上日程了。振燃:“我們可以開始制作腌菜餅了。”瑾瑜:“我好期待?。　?lt;/p> 教師的思考:腌制延長了蔬菜的生命周期，經(jīng)過光陰二次制造的蘿卜菜，產(chǎn)生了與鮮食不一樣的風(fēng)味和口感，這也是時(shí)間賜予的美味。一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月…在我們每日的觀察和期盼中我們的腌菜開壇啦！ 6月18日腌菜肉餅制作中要做餅，首先炒餡料，腌菜餅需要放很多肉，這樣才好吃，再加上調(diào)料攪拌到一起就可以了，接著就是和面粉。餡料跟面團(tuán)準(zhǔn)備好，就可以開始包餅啦！雖然我們沒做過餅，但是大家興致高漲，經(jīng)過視頻講解，孩子們上手很快。大家都勇于嘗試，積極參與，很快就做了一大盆餅。 經(jīng)過一番努力，自己動(dòng)手做的餅終于煎好啦。小朋友們津津有味地品嘗著自己的勞動(dòng)成果。 （制作視頻請(qǐng)掃碼觀看） 教師的思考:幼兒以生活經(jīng)驗(yàn)為切入點(diǎn)，并結(jié)合本地的飲食習(xí)慣，親身參與了制作腌菜的過程，體會(huì)到了蔬菜在制作過程中發(fā)生的奇妙變化。采摘、清洗、切段、晾曬、腌制等一系列制作過程。不僅讓幼兒在制作過程中更加深入地體驗(yàn)當(dāng)?shù)亍安敛恕蔽幕莫?dú)特工藝，也讓他們積累了豐富的勞動(dòng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更加珍惜勞動(dòng)成果。 課程總結(jié)幼兒從生活中看到的、遇到的事情引發(fā)聯(lián)想和思考，萌發(fā)了自己做梅干菜的想法，在此過程中孩子們都成了探究的小科學(xué)家，通過查資料、去實(shí)踐，不斷地探索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，記錄成果，終于做成了梅干菜！幼兒的收獲：1.在課程中，幼兒的動(dòng)手實(shí)踐能力不斷增強(qiáng)，從收菜到成功制作成腌菜，最后還做了腌菜肉餅，通過感官體驗(yàn)和動(dòng)手勞作，積累了直接經(jīng)驗(yàn)。2.幼兒的學(xué)習(xí)品質(zhì)獲得提高，課程助推了其自主性、獨(dú)立性、主動(dòng)性的發(fā)展，遇到困難—尋找原因—解決問題，動(dòng)腦思考和持續(xù)探究的能力都有所提升。3.合作意識(shí)和社會(huì)交往能力得到發(fā)展，在制作腌菜的過程中常常需要小組合作，幼兒能夠嘗試商量并解決問題，學(xué)會(huì)了溝通表達(dá)。4.幼兒積極主動(dòng)探索，樂于參與、樂于學(xué)習(xí)，獲得了豐富經(jīng)驗(yàn)和成功的喜悅。教師的思考：1.教師作為幼兒學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者與合作者，需要提供多方資源來支持幼兒的各類想法，滿足幼兒的需求，幫助他們獲得經(jīng)驗(yàn)的提升。2.關(guān)注幼兒的興趣價(jià)值點(diǎn)，有目的性地去觀察、引導(dǎo)幼兒，抓住教育契機(jī)持續(xù)推進(jìn)與探究。3.幼兒作為能動(dòng)性的個(gè)體，教師需要充分信任幼兒，給予幼兒尊重與自由，既不干預(yù)其猜想論證，又能適時(shí)給予探究助力。