<p class="ql-block">壽司和生魚片一直是我的最愛。第一次接觸應(yīng)該是在中日韓自助餐廳。</p> <p class="ql-block">隨著對日本料理的更進(jìn)一步了解，開始喜歡、親近壽司和生魚片了。</p> <p class="ql-block">鮭魚一般都是接觸日本生魚片的首選，然后可能就是金槍魚了。畢竟這是生魚片餐廳供應(yīng)最多的品種。</p> <p class="ql-block">接觸多了，就開始慢慢嘗試其他各種魚類。我喜歡<span style="font-size:18px;">黃尾魚和馬鮫魚。</span>鰹魚、秋刀魚、鰻魚和赤鯥，口感也不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">鰹魚，有沒有一種紅寶石的感覺？</p> <p class="ql-block">隨著口感要求的不斷提高，勇敢靠近高檔的日本壽司店，了解到金槍魚還有藍(lán)鰭金槍魚、黃鰭金槍魚和大眼金槍魚，體會(huì)到了不同產(chǎn)地的三文魚有完全不同的口感。</p> <p class="ql-block">飯店有沒有海膽和牡丹蝦也逐漸成為我選擇日式料理餐廳的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了。</p> <p class="ql-block">輕盈剔透的牡丹蝦。</p> <p class="ql-block">如此肥碩的肉感，是不是想親一下？</p> <p class="ql-block">藍(lán)鰭金槍魚大腹，精美的圖案自帶光環(huán)。</p> <p class="ql-block">日本料理的吸引力越來越強(qiáng)，游覽網(wǎng)站的時(shí)候不自覺地關(guān)注各種日本街邊海鮮料理的介紹，也在市場購買可以做成日式刺身的各種魚類以滿足口福。</p> <p class="ql-block">幾個(gè)月前，知道可能有機(jī)會(huì)去日本，開始規(guī)劃行程，希望能在有限的時(shí)間內(nèi)盡可能品嘗各種純正的日本壽司。</p> <p class="ql-block">期待的日本之行如約而至。立即制定規(guī)劃，尋找壽司，預(yù)定純正的日本傳統(tǒng)壽司店，在有限的逛街時(shí)間里盡量靠近著名的魚市場。</p> <p class="ql-block">只要有可能，午飯的主食就是生魚片。</p> <p class="ql-block">第一次看到如此精美的作品，如果不是下午還有其他活動(dòng)，一定會(huì)吃撐的。</p> <p class="ql-block">這種魚和日本的生啤是絕配。一扎生啤加兩盒魚片下肚，好像有些微醉了。</p> <p class="ql-block">向這樣的壽司盒在日本大的商業(yè)中心、商業(yè)廣場一定可見，甚至大的地鐵站也能看到。</p> <p class="ql-block">原本還有計(jì)劃趁著這些日本之行試試正宗的日本拉面，正宗的日本牛肉飯，但這些五顏六色的壽司盒剝奪了我嘗試日本其他美食的各種機(jī)會(huì)。</p> <p class="ql-block">在決定尋找日本其他美食以后，突然發(fā)現(xiàn)了海膽，怎么可能不享受。</p> <p class="ql-block">這次日本之行，最最期待的就是日本傳統(tǒng)的壽司盛宴了。</p> <p class="ql-block">研究發(fā)現(xiàn)，日本壽司店其實(shí)水也很深。無奈之下只能請日本同學(xué)幫忙，我的唯一要求就是挑選傳統(tǒng)的日本壽司。</p> <p class="ql-block">同學(xué)幫忙預(yù)定壽司店一共大概有不到12個(gè)座位。店主和一位壽司師傅，里頭的服務(wù)人員、接待人員估計(jì)至少有20人以上，更有驚艷的迎賓小姐姐。店主壽司經(jīng)驗(yàn)18年，師傅壽司經(jīng)驗(yàn)23年。</p> <p class="ql-block">看著演出前的準(zhǔn)備，興奮，期待。</p> <p class="ql-block">這次鄰坐正好是一位曾經(jīng)在夏威夷上大學(xué)的日本小伙，全程與壽司師傅交流沒有問題。</p> <p class="ql-block">當(dāng)時(shí)手忙腳亂的完成了開宴的儀式，開始品嘗的什么魚已經(jīng)不記得了。只記得品嘗了二種不同的魚，用了三種不同的調(diào)料。</p> <p class="ql-block">藍(lán)金槍大腹，據(jù)說這一口價(jià)值8000日元。</p> <p class="ql-block">隨著演出的深入，一道道魚生和壽司的不斷呈現(xiàn)，更加感覺到對頂級食材了解實(shí)在可憐。之后的功課知道這是春子鯛。</p> <p class="ql-block">印象中這是第一款壽司。實(shí)際上我更好奇的魚生下面的飯團(tuán)。沒有印象自己制作過成功的飯團(tuán)。上好的飯團(tuán)應(yīng)該是硬，粘但不粘手，米飯顆粒分明，富有嚼勁。據(jù)說飯團(tuán)與魚片親密相連至少需要5到10年的功力。</p> <p class="ql-block">打了細(xì)細(xì)花刀的烏賊。</p> <p class="ql-block">第一次觸摸飯團(tuán)的時(shí)候感覺沒有想象的那么硬，也沒有想象的那么粘。飯團(tuán)顆粒飽滿，咀嚼的時(shí)候我居然感覺到了麥香的清甜。</p> <p class="ql-block">這款魚非?？简?yàn)廚師對蘸料的理解。醋魚的基調(diào)，而后是咀嚼愈久就愈加豐富的食物的清爽與鮮甜。</p><p class="ql-block">之后的功課知道這是小肌魚。</p> <p class="ql-block">這可能是小肌魚的幼魚，新子。</p> <p class="ql-block">不同的魚片好像配用了不同的米飯?？梢愿杏X到魚的鮮活注入了飯團(tuán)，飯團(tuán)更豐富了魚的鮮甜，融和了魚的肥美。</p> <p class="ql-block">壽司不斷沖擊你的味覺，在一個(gè)剛剛呈現(xiàn)到你面前的時(shí)候，你就會(huì)貪婪的尋找著下一個(gè)了。</p> <p class="ql-block">三文魚頭，有點(diǎn)血腥，更加震撼。</p> <p class="ql-block">鮮甜的海膽，單品的時(shí)候沒有嘗出與Santa Barbara海膽有什么區(qū)別，配上飯團(tuán)，立即高大上了很多。</p> <p class="ql-block">這就是傳說中的牡丹蝦，居然有手掌大??！</p> <p class="ql-block">這是一款什么魚，吃到嘴有一種爆漿的感覺，與搭配的米飯水乳交融，不同食材的合理搭配，可以成就意想不到的效果。之后的功課告訴這是喉黑魚。</p> <p class="ql-block">看看廚師上菜的表情，謙遜而充滿自傲的神態(tài)。</p> <p class="ql-block">小小飯團(tuán)可以讓人上癮，它當(dāng)初的緊實(shí)口感逐漸讓位于魚的本味，并與魚完美融合，靜靜的感覺咀嚼中豐富的主調(diào)，味道兼具深邃、清爽與細(xì)膩。</p> <p class="ql-block">這是一種用醋腌制的青魚，淡淡的醋飯里邊混著壽司姜，第一次體驗(yàn)，好吃。</p> <p class="ql-block">煮穴子（星鰻），這通常是壽司席中的最后一道。</p> <p class="ql-block">這款之后，我就知道演出馬上就要結(jié)束了。以前一直不理解，為什么這是評價(jià)日本壽司師傅水平的標(biāo)準(zhǔn)，這是很多壽司師傅為之揮淚的玉子燒。它既像布丁，又像蛋糕，吃到嘴里正是一出完美的謝幕。 </p> <p class="ql-block">這次由大概21道壽司構(gòu)成的兩小時(shí)大餐意猶未盡的結(jié)束了。還沒有離開就<span style="font-size:18px;">渴望再次擁有，這些小小的片段會(huì)在記憶中刻下深深的印跡。</span></p> <p class="ql-block">這次意外學(xué)到了一個(gè)在日本壽司飯店點(diǎn)酒的技巧。在飲宴開始的時(shí)候，點(diǎn)一款當(dāng)?shù)氐纳?，潤喉開胃。之后點(diǎn)一款自己喜歡的日本清酒。最后一定要點(diǎn)一款廚師推薦的日本清酒，有機(jī)會(huì)與廚師對飲，對廚師的精湛手藝表示感謝。</p> <p class="ql-block">離開日本回到美國已經(jīng)有一段時(shí)日了，日本的壽司之旅給我太多的震撼，一直沒有勇氣再品嘗美國的壽司，實(shí)際上在美國也根本無法找到如此壽司。不敢再碰壽司，更害怕回憶甜蜜的日子，激起說走就走的沖動(dòng)。</p>