<p class="ql-block">茶道入門知識(shí)</p><p class="ql-block">茶道入門知識(shí) 茶道入門知識(shí)，傳統(tǒng)的茶道禮序過程很多,不同地區(qū)、不同流派也都會(huì)有區(qū)別,而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。</p><p class="ql-block">1.沖泡程序：備器、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、收具。</p><p class="ql-block">2.泡茶三要素：投茶量、水溫與時(shí)間。</p><p class="ql-block">3.品嘗 ：一觀色、二聞香、三品味（三看、三聞、三品、三回味） 。</p><p class="ql-block">三看：外形、色澤、葉底 。</p><p class="ql-block">三聞：干茶、出湯、杯底 。</p><p class="ql-block">三品：火工、滋味、韻味 。</p><p class="ql-block">三回味：口腔、舌本、喉底。</p><p class="ql-block">人們學(xué)習(xí)茶道，要完全掌握個(gè)中道理，得花長久時(shí)間。從簡(jiǎn)單茶禮開始，從基礎(chǔ)禮規(guī)到基本常識(shí)，學(xué)習(xí)過程簡(jiǎn)約而富有趣味。既可加深體認(rèn)中國優(yōu)秀文化，又可培養(yǎng)出耐性、寬容心和基本茶性知覺。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一、關(guān)于茶道入門的基礎(chǔ)知識(shí)</p><p class="ql-block">1.認(rèn)識(shí)中國茶</p><p class="ql-block">茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">中國茶的六大茶類：綠茶、 黃茶、 白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。</p><p class="ql-block">1.綠茶，是我國產(chǎn)量最多的一類，口感特點(diǎn)為香清而高，清淡，鮮爽甘甜，或鮮醇。</p><p class="ql-block">2.黃茶香甜，濃郁，甘甜，濃醇鮮爽，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。</p><p class="ql-block">3.白茶清甜，濃郁悠長，毫香顯著，清鮮醇爽，毫味明顯。白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干</p><p class="ql-block">4.烏龍茶又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶。在口感上，烏龍茶香清而高，清淡醇爽，茶韻明顯。烏龍茶外形色澤青褐，在沖泡后，葉片上有紅有綠。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味。</p><p class="ql-block">5.紅茶因其花果甜香，濃醇甘甜而受到世界眾多愛茶人的歡迎。</p><p class="ql-block">6.黑茶在口感上，黑茶為木質(zhì)陳香，濃厚醇滑，細(xì)膩綿密。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2.認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具</p><p class="ql-block">要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來領(lǐng)略茶道樂趣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">常備20種茶具</p> <p class="ql-block">30種茶具</p> <p class="ql-block">3.基本手勢(shì)</p><p class="ql-block">學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。</p> <p class="ql-block">4.備器</p><p class="ql-block">學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。</p> <p class="ql-block">5.潔具</p><p class="ql-block">煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤器皿的意思。</p> <p class="ql-block">二、新手必須注意的幾個(gè)泡茶事項(xiàng)</p><p class="ql-block">(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。</p> <p class="ql-block">(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會(huì)破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。</p> <p class="ql-block">3)泡茶時(shí)間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。</p> <p class="ql-block">(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">(5)習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。</p> <p class="ql-block">三、泡茶，一共有6個(gè)步驟，分別為：</p><p class="ql-block">1、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。</p> <p class="ql-block">2、潤泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤泡”，不作飲用。</p> <p class="ql-block">3、正泡：重新往蓋杯中注入沸水，沖泡。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同。</p> <p class="ql-block">4、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯，以順時(shí)針方向平均倒入各個(gè)小茶杯里。</p> <p class="ql-block">5、品茶：完成以上5個(gè)步驟之后，便可開始品茶。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香，再細(xì)細(xì)品綴，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后。</p> <p class="ql-block">1.溫杯</p><p class="ql-block">先燒開一壺水，然后用沸水洗一次茶具，目的還在于進(jìn)行衛(wèi)生和清潔，同時(shí)預(yù)熱茶具，使茶的味道更香。將開水倒入公道杯，茶杯，聞香杯中，然后倒掉即可。</p><p class="ql-block">2.投茶</p><p class="ql-block">將自己要泡的茶品，放入器皿（蓋碗、玻璃杯、茶壺）中，過程很簡(jiǎn)單，在表演期間，可以適當(dāng)?shù)貙⑵涮砑拥讲煌臉邮街?，從而增加更多的茶韻?lt;/p><p class="ql-block">3.洗茶（非必要）</p><p class="ql-block">泡茶前，部分緊壓茶需要進(jìn)行洗茶，或者說醒茶。目的是讓水和茶正確接觸，洗茶速度要快，然后快速倒出即可，對(duì)于紅茶、綠茶、新白茶、黃茶是可以不洗茶的。</p><p class="ql-block">4.沖泡</p><p class="ql-block">注水，連續(xù)上下三次，俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法既能使水上下翻騰容易出味出香，又表示對(duì)客人的歡迎。注水時(shí)要注意不能讓水流斷掉。也有用逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)或者單邊靜靜注水的方法，這樣泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶湯內(nèi)涵會(huì)顯得更豐富。</p><p class="ql-block">5.出湯</p><p class="ql-block">傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢(shì)，可先放開壺蓋，到一定角度再扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。</p><p class="ql-block">6.分茶</p><p class="ql-block">用壺泡好茶后，可斟入小杯內(nèi)飲用，斟茶只斟七分滿，留得三分是人情。斟茶要低斟，也就是壺嘴湊近杯沿，一是為了防止茶湯降溫太快，二是防止香味散失和起泡。</p><p class="ql-block">必出湯斟茶時(shí)，每一泡都要濾盡，否則殘存的茶湯會(huì)把茶葉泡得又苦又澀，影響下一泡的色香味。</p><p class="ql-block">7.品飲</p><p class="ql-block">先聞香由遠(yuǎn)而近，反復(fù)幾次。嗅聞“湯前香，杯面香，杯底香”，再入口品味，三ロ一個(gè)“品”。</p><p class="ql-block">茶湯入口，不要遽咽，而要如咀嚼一樣，讓茶湯在口腔內(nèi)充分停留，慢慢品味。品得好茶，會(huì)讓你齒頰留芳，回甘良久。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">必品茶的功夫需要慢慢培養(yǎng)練習(xí)，不是一蹴而就的。品茶有四個(gè)境界“香清甘活”，初飲者很容易嘗到茶表面的花香果味，進(jìn)一步就會(huì)感覺到茶特有的清芬，再進(jìn)階者則會(huì)感覺到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字則是可遇而不可求的，不但要求飲茶者有敏銳的感覺，還要有好茶、好水、好器、好氛圍來配合。</p>