<p class="ql-block">一、把豬肉切成薄片，用手攥一攥肉片，盡可能地?cái)D掉水分。</p><p class="ql-block">二、漿肉</p><p class="ql-block">1、加液態(tài)調(diào)料：料酒、生抽（醬油），抓揉肉片，使之充分吸收調(diào)料。</p><p class="ql-block">2、加粉狀調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉，用手抓揉，讓這些味道都吃到肉里邊去（揉到有滑滑的感覺）。</p><p class="ql-block">3、給肉穿衣服：一個(gè)蛋清，抓勻；適量淀粉，抓勻。</p><p class="ql-block">4、封漿：倒入適量食用油，抓勻。</p><p class="ql-block">三、鍋中油熱，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，加蔥、姜、蒜，煸炒出香味。加熱水，邊燒水邊調(diào)味，放入生抽、老抽、糖，比例3：1：1。再加少量醋，不要吃出酸，能去腥解膩即可。</p><p class="ql-block">四、水開下配菜，根據(jù)個(gè)人喜好，家里有啥菜就用啥菜，菜熟撈出。</p><p class="ql-block">五、調(diào)成中火，下肉片，少量多次地下，使肉片不粘連不脫漿。等肉片呈斷生狀時(shí)，開大火煮一分鐘左右，肉熟透了關(guān)火。把煮好的肉片澆到配菜上。</p><p class="ql-block">六、鍋中放少許油，放干辣椒、花椒，用小火慢慢煸炒，變色炒出香味時(shí)關(guān)火（別炒糊了）。放板子上用刀斬碎，放在肉片上，再放上點(diǎn)蒜末。</p><p class="ql-block">七、鍋中加適量香油、食用油，比例1：1，開小火燒到微冒煙六七成熱時(shí)，澆到蒜末辣椒末上，最后撒上一把蔥花和白芝麻，齊了。</p>