<p class="ql-block">豇豆是餐桌上的日常蔬菜之一。夏日盛產(chǎn)長豇豆，品種繁多口感各異，有紫白、綠、紅、黑豇豆等，而綠豇豆是最常見的。豇豆提供了很多對(duì)人體有幫助的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)容易消化，其中還含有適量的碳水化合物，以及人們所必需的多種維生素。具有補(bǔ)腎、消食、緩解便秘等功效。</p><p class="ql-block">為了做豇豆菜，去菜市場(chǎng)買豇豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)有紫色的豇豆，當(dāng)即買了一把，賣菜的人說這是本地的豇豆。這種紫豇豆過去確實(shí)吃過，這幾年好像見的不多了，而且它與網(wǎng)上搜到的紫色豇豆不太一樣，一是色差大，二是沒那么長（見下圖）。菜市場(chǎng)常見的還是綠色長豇豆多，所以順便也買了點(diǎn)綠豇豆。</p> <p class="ql-block">下圖↓的上圖是昆明本地的紫豇豆，下圖是網(wǎng)上看到的紫豇豆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">豇豆炒雞蛋</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">【食材】豇豆，雞蛋。</p><p class="ql-block">【配料】大蒜，干辣椒，食鹽，食用油，耗油。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">【備料】</span></p><p class="ql-block">1.豇豆1把，約三兩左右，頭尾切掉，洗凈后切成小段，備用。</p><p class="ql-block">2.雞蛋3枚，打入碗中加半勺鹽攪勻，備用。</p><p class="ql-block">3.大蒜2瓣切片，小米辣1個(gè)切成小圈，備用。</p><p class="ql-block">注：本來炒雞蛋是不需要辣椒的，但又想讓它稍稍帶點(diǎn)辣味，所以只放了一個(gè)辣椒。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">【制作過程】</span></p><p class="ql-block">△先炒豇豆。鍋里放油，油熱放入干辣椒和大蒜，然后將切好的豇豆倒入鍋里，不斷來回翻炒，放入適量鹽，直到基本斷生，再將雞蛋液倒進(jìn)鍋里，和雞蛋一起翻炒。</p> <p class="ql-block">△翻炒過程中，雞蛋就炒成小塊了，起鍋前加適量蠔油。</p> <p class="ql-block">起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">特點(diǎn)：本地紫豇豆一加熱就變成墨綠色，看不出紫色了。這種豇豆雖然沒有綠豇豆的肉質(zhì)厚，味道和雞蛋搭配還是鮮香下飯的。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">涼拌雙色豆</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block">【食材】紫、綠豇豆，豆苗。</p><p class="ql-block">【配料】大蒜，食鹽，生抽，酸醋，味精，白糖，蠔油，檸檬辣醬，芝麻油。</p> <p class="ql-block">【備料】</p><p class="ql-block">?1.豇豆去頭去尾，紫豇豆從中間一刀兩斷，長豇豆切成4段，洗凈；豆苗洗凈。</p><p class="ql-block">2.豇豆和豆苗分別入鍋焯水，斷生撈出晾涼，備用。</p><p class="ql-block">3.大蒜切細(xì)碎，并將其它配料一并放入碗中拌勻，備用。</p> <p class="ql-block">【制作過程】</p><p class="ql-block">第一步，把煮好的豆苗放入大碗里，豇豆進(jìn)一步撕成細(xì)條。</p><p class="ql-block">第二步，把伴好的作料倒入涼菜碗里。</p><p class="ql-block">第三步，把碗里的涼菜充分拌均勻，分裝到盤子里。</p> <p class="ql-block">完成制作。</p> <p class="ql-block">這道菜端上桌以后，我問先生：涼拌豇豆吃過嗎？先生說沒吃過。再問：好吃嗎？答：好吃！其實(shí)我自己也是第一次做、第一次吃????</p> <p class="ql-block">圖文：英姿</p>