<p class="ql-block">從榮成返程，途經(jīng)開(kāi)封，便在此歇腳。來(lái)到這座歷史名城，當(dāng)?shù)氐拿朗骋欢ú荒苠e(cuò)過(guò)。</p> <p class="ql-block">“乖，鯉魚(yú)焙面?！鄙頌槁尻?yáng)籍，聽(tīng)服務(wù)員用河南話招呼，心里“帶勁”。</p><p class="ql-block">焙面在上，微黃纖細(xì)，束束蓬松；鯉魚(yú)在下，色澤橙亮，刀刀翻花。鯉魚(yú)焙面就是糖醋鯉魚(yú)上蓋焙面。</p><p class="ql-block">這焙面，是油炸過(guò)的龍須面；這鯉魚(yú)，是蘭考東段的黃河鯉。</p><p class="ql-block">既可食魚(yú)，又可蘸面，不等入口，先已垂涎。</p> <p class="ql-block">我舉起筷子，一口焙面酥脆，入口即糯，裹著湯汁甜中透酸，酸中微咸；一口魚(yú)肉焦香，嫩滑鮮美，就著焙面咸里帶甜，甜里有酸。</p><p class="ql-block">一道菜肴，兩種食趣，二者結(jié)合確有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">開(kāi)封地處中原，四通八達(dá)，東西南北匯聚，“鯉魚(yú)焙面”作為豫菜代表之一，見(jiàn)證了這座城的經(jīng)濟(jì)文化和歷史發(fā)展，也經(jīng)歷了這座城最為繁榮輝煌的時(shí)期。</p><p class="ql-block">趙匡胤吃了這道菜才下定決心稱帝北宋。光緒皇帝稱這道菜是“古都佳肴”。慈禧途經(jīng)開(kāi)封吃了這道菜贊不絕口。蔣介石、張學(xué)良也在開(kāi)封百年名店“又一新”吃過(guò)這道菜。</p><p class="ql-block">傳說(shuō)鯉魚(yú)跳龍門可化為神龍，盤中鯉魚(yú)覆蓋著焙面如黃袍加身，這道菜在那時(shí)候可謂寓意深遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block">如果說(shuō)“鯉魚(yú)焙面”出名是歷史原因決定的，那么曾經(jīng)的汴梁成就了它；今日的開(kāi)封又將這一宋都文化元素發(fā)揚(yáng)光大。</p> <p class="ql-block">馮小剛電影《一九四二》中有句臺(tái)詞讓人印象深刻：“鯉魚(yú)焙面 延津做法”。電影改編自小說(shuō)《溫故一九四二》，作者劉震云正是延津人（河南新鄉(xiāng)）。</p><p class="ql-block">延津背太行，面黃河，無(wú)數(shù)次黃河發(fā)大水，百姓四處逃荒。</p> <p class="ql-block">1938年，國(guó)民政府為抵抗日軍進(jìn)攻，決定展開(kāi)戰(zhàn)略反擊，人為鑿開(kāi)花園口大堤，黃河決堤造成大范圍洪水，近89萬(wàn)河南百姓喪生。</p><p class="ql-block">1942年至1943年，河南遭遇嚴(yán)重大旱和蝗災(zāi)。</p><p class="ql-block">不可抗的自然災(zāi)害以及不可控的人為因素，讓百姓流離失所，食不果腹，大量人口死亡和遷移，災(zāi)荒波及全省上百個(gè)縣，300萬(wàn)人受到影響，上千萬(wàn)人淪為災(zāi)民。</p><p class="ql-block">極端情況下，老百姓為了活下去，在絕望中選擇了殘酷，采取了更加極端的自救措施。歷史上確實(shí)存在人吃人的境況。</p><p class="ql-block">戰(zhàn)爭(zhēng)、天災(zāi)對(duì)平民的巨大傷害，以及在極端背景下的人道主義困境，對(duì)社會(huì)發(fā)展和生產(chǎn)生活造成了毀滅性打擊，河南人民當(dāng)時(shí)的苦難與抗?fàn)?，是那個(gè)時(shí)代的悲哀與無(wú)奈。</p> <p class="ql-block">“大災(zāi)之年 過(guò)分了。”影片中新到任的河南省省長(zhǎng)李培基如是道。</p><p class="ql-block">“鯉魚(yú)焙面”是名菜，誰(shuí)都想吃，明知大災(zāi)之年吃這個(gè)不合適，卻毫不掩飾口欲貪婪，這一幕將當(dāng)時(shí)政府官員腐化墮落，不顧忌底層百姓水深火熱的嘴臉表現(xiàn)的淋漓盡致。</p><p class="ql-block">所以影片中的“鯉魚(yú)焙面”也自然成了諷刺官僚主義的寫實(shí)象征。</p> <p class="ql-block">我的姥姥出生在溫縣（河南焦作），1942年大饑荒，懷慶府周邊的樹(shù)皮全被吃光，許多牲畜饑餓死去。蝗災(zāi)煞人，明明是太陽(yáng)當(dāng)頭，頃刻間就黑壓壓一片，上萬(wàn)只蝗蟲(chóng)遮天蔽日，再見(jiàn)光亮?xí)r，地里的莊稼如刀砍過(guò)一般齊刷刷得沒(méi)了。</p> <p class="ql-block">惡劣環(huán)境下，姥姥的母親只好帶著年邁的婆婆和兩個(gè)孩子輾轉(zhuǎn)西遷。那一年，姥姥4歲，她的妹妹3歲，家里唯一的小毛驢馱著奶奶，帶上干糧和大洋上路。毛驢走得快，母親把老人家安置在安全的地方，再返回頭去找姐妹倆。沿途遇到乞討都會(huì)給一點(diǎn)吃食，也看到有些乞丐得到的是小孩的一截手指。</p><p class="ql-block">雇船渡黃河，徒步越平原，歷時(shí)8個(gè)月祖孫三代四人終于抵達(dá)西安。</p><p class="ql-block">聽(tīng)姥姥說(shuō)，黃河發(fā)水后灘涂上鯉魚(yú)不少，臭了都沒(méi)人撿。后來(lái)在菜市上買鯉魚(yú)，怎么做都腥氣。</p> <p class="ql-block">“魚(yú)身劃出瓦楞紋，用鹽和料酒腌制，花生油六成熱下鍋，頓火幾次將魚(yú)炸透，撈出瀝干；</p><p class="ql-block">旺火再起鍋，加清湯、白糖、香醋、料酒、鹽、姜汁、蔥花，和成糖醋汁，撩在魚(yú)身上，兩面透味后勾濕淀粉收汁，加炸魚(yú)油烘成活汁出鍋?！?lt;/p><p class="ql-block">最后把炸好的龍須面蓋在魚(yú)身上就完成了“鯉魚(yú)焙面”。</p> <p class="ql-block">假如開(kāi)封府名廚長(zhǎng)垣的絕技也被百姓熟知和運(yùn)用，無(wú)論是在飯店餐廳或是家庭餐桌上都能品食到這道菜，這一定是時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、文化傳承的必然，只要人民群眾有需求，就一定會(huì)完好地保留和延續(xù)下去。</p> <p class="ql-block">“鯉魚(yú)焙面”從北宋流傳至今，這道承載著歷史文化和優(yōu)秀典故的非遺美食將優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致，為親朋歡聚、推杯換盞、觥籌交錯(cuò)平添了幾分樂(lè)趣，其獨(dú)特的價(jià)值也為乍到開(kāi)封的我緩緩?fù)崎_(kāi)一扇探索宋代文化的華麗視窗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">奕歡2024年9月3日于寶雞</p>