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十七，喀什古城漢巴扎

戈壁胡楊

<p class="ql-block">喀什古城的漢巴扎是南疆的一個(gè)著名旅游打卡點(diǎn)，也是新疆最大的集市之一，這里以其豐富多樣的美食而聞名。維吾爾族人很會做生意，他們把這里的牛、羊肉各個(gè)可食用部分做到極致，米、面做成的美食也十分美味出彩?？κ矟h巴扎在維吾爾語中意為賣布市場，隨著時(shí)間推移和市場變化，已轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)充滿新疆特色美食一條街，這里匯聚了300多家商鋪，200多個(gè)攤位，從早到晚，這里人聲鼎沸，游客川流不息?？κ补懦谴蟀驮朗辰忠?guī)模太驚艷了，放眼望去各種美食琳瑯滿目，我被各種美食彌散開來的香味熱情包圍，吊足了我的胃口難以拒絕，哈喇子在口腔中打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不得不開啟我們的聞香擇食時(shí)間。</p> <p class="ql-block">我和老伴在售賣羊雜碎丶羊蹄子攤位停留，整羊頭我一人吃不了，羊肚包肉、涼拌羊雜沒有酒水的陪伴不行，坐在街邊攤喝酒還沒這個(gè)習(xí)慣。我便點(diǎn)了一碗羊雜湯嘗嘗味，一碗熱氣騰騰的羊雜湯上撒了點(diǎn)蔥花和芫荽，湯里內(nèi)容除了幾片羊肝、羊碎肉就是充數(shù)量的面肺子（羊肺灌麥面）和米腸子（羊腸灌大米），也許這是當(dāng)?shù)厝讼矚g的那口，我實(shí)在不適應(yīng)這種口味，我吃了幾片肉喝了點(diǎn)湯，便付費(fèi)走人。</p> <p class="ql-block">缸子肉是新疆一種特色小吃，搪瓷缸放一塊帶骨羊肉，加幾塊胡羅卜，幾粒葡萄干、枸杞丶鷹嘴豆，除了鹽不加任何調(diào)味料，用小火慢燉而成。</p> <p class="ql-block">在汗巴扎街上走著走著，隱隱聞到玫瑰花香，看見若大一個(gè)臺面鋪滿玫瑰干花，中間一口大鍋煮著許多整只鴿子，我和老伴體形偏胖，營養(yǎng)足夠無需進(jìn)補(bǔ)，能領(lǐng)略到這里特色美食己經(jīng)足矣。</p> <p class="ql-block">胖子師傅制作的奶油冰淇淋可謂一絕，是汗巴扎街的一幀美麗風(fēng)景，這里成游客最熱的打卡點(diǎn)之一。</p><p class="ql-block">想起自己六十年代在新疆當(dāng)知青經(jīng)歷，曾品嘗過精河維吾爾人的手工冰淇淋，那時(shí)精河縣還沒有制冰廠，他們零下20多度的寒冬，用毛驢車去精河結(jié)冰的河埧鑿冰，厚厚冰塊足有40厘米之多，在街邊用作手工冰淇淋主打原料，他持工具在冰塊上鑿下碎碎冰碴落入容器，再加上自制酸奶、奶油和蜂蜜一起攪拌而成冰淇淋，我頭帶棉帽，身著棉衣，腳上一雙東北棉膠鞋站在結(jié)冰的路邊，看著紛紛揚(yáng)揚(yáng)落下的飄雪，品嘗手里一杯手工冰淇淋，想要知那個(gè)味道，需要一種勇氣去體驗(yàn)，至今讓我懷念那杯冰淇淋。</p> <p class="ql-block">維吾爾漢子用羊腿肉，切塊二瘦一肥間隔串上，撒上辣子面、孜然、鹽少許，炭火烤后口感不柴不膩，還真的好吃。</p> <p class="ql-block">烤蛋種類從雞、鴨、鵝蛋到駝鳥蛋，任憑客人挑選。</p> <p class="ql-block">馕是新疆傳統(tǒng)面食制品，馕在新疆有著"寧可三日無肉，不可一日無馕"的說法，馕以耐儲存攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，尤其受新疆游牧民族的歡迎。</p><p class="ql-block">馕的品種多樣，有做成直徑4丶50厘中間薄圓周厚并中央用帶有多根刺針制成圓形戡子扎成花紋；也有做成約10厘米中間有圓孔的，有做成芝麻口味和皮芽子（洋蔥）口味的，熱馕特好吃，我尤愛吃皮芽子鑲。</p><p class="ql-block">看到馕就想起新疆精河60年代的糖餅子，那時(shí)的精河牛場處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，定量的口糧中7成玉米面3成面粉，食堂專賣玉米發(fā)糕和玉米碴子飯，菜中少肉少油，我經(jīng)常被又硬又糙的粗糧吃得半夜大口吐酸水，那時(shí)多么奢望天天能吃到白面饅頭啊！ 利用難得休息天，我步行13公里，到精河十字街頭拐角的營業(yè)食堂改善生活，買幾個(gè)糖餅子來撫慰我的胃。難忘的年代，難忘的歲月，一段難忘的知青人生。</p> <p class="ql-block">我望著滿街美食，牙口不行了，食欲食量大不如前，已是心有余力不足啦！我在這個(gè)美食世界，不能一一去品嘗。此時(shí)此刻的遺憾心情是終身的。</p> <p class="ql-block">哇！用這么大的鍋，足有二米直徑吧，抓飯已賣剩不多，胡楊哥的萬人抓飯可能要破吉斯尼記錄啦！</p><p class="ql-block">新疆少數(shù)民族做抓飯，食材中有帶骨羊肉，黃、紅色胡蘿卜絲，皮芽子，葡萄干，首先大鍋加油，倒羊肉入鍋煸炒后，淘洗過的大米均勻鋪在羊肉上，隨后輔料下鍋，加水和適量鹽，不放任何調(diào)味料即進(jìn)入燒悶?zāi)Ｊ?，就靜待抓飯成熟。</p><p class="ql-block">當(dāng)掀開鍋蓋，抓飯香氣四溢，鍋鏟把鍋內(nèi)肉飯輔料拌和，米粒油亮，羊肉、胡羅卜絲等已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，羊肉酥爛，米飯不硬不軟，讓食客欲罷不能，這鍋?zhàn)ワ埳阄毒闳?，真佩服新疆少?shù)民族的制作抓飯簡約而不簡單！</p> <p class="ql-block">給老伴點(diǎn)上一杯鮮榨石榴汁吧，誘人的石榴汁含多種維生素，它不考驗(yàn)牙齒能力，不含脂肪不擔(dān)心身體增重。這個(gè)季節(jié)石榴花才開，這些石榴從哪里來？維吾爾榨汁女告訴我說，這些石榴經(jīng)干燥外皮后保鮮，石榴籽仍晶瑩多汁，若是用鮮石榴榨汁皮是苦澀的，此時(shí)我才恍然大悟！</p> <p class="ql-block">在這條美食街，可以手拿食物隨性的邊走邊吃，別人在意的你在吃什么，并不在意你的行為舉止。</p> <p class="ql-block">兄弟倆人合開的烤羊肉串小店，傳出熱烈奔放的維吾爾樂曲，他們的身體語言、激情歌聲，讓烤串的銷量大增情，我太想嘗嘗他們的飽含音樂元素的特色羊肉串啦！也許在喀什漢巴扎的眾多羊肉串中，是我在新疆品嘗到的最佳口味、最正宗的羊肉串。</p>