<p class="ql-block"> 生活節(jié)奏過快，不知不覺一年賞味又中秋，巳經幾年沒做蛋黃酥了，趁今年月圓做上一些，為親人、朋友帶上特別的祝福和味道，雖制作繁瑣、但也樂在其中，祝我們天天快樂、事事“酥”心、不止中秋！</p><p class="ql-block">配方可以做12個蛋黃酥</p><p class="ql-block">油皮：中粉120克、豬油42克、水44克、糖鹽少許。</p><p class="ql-block">油酥：低粉90克、豬油45克。</p><p class="ql-block">無糖無油紅豆餡：300克。</p><p class="ql-block">熟蛋黃：12個 。</p><p class="ql-block">表面裝飾蛋黃液：1個。芝麻少許。</p><p class="ql-block">（備注：黃油、橄欖油都可以代用，個人喜好分別放入能起到各種作用）</p> <p class="ql-block">油皮材料混合，用機揉成光滑面團，包保鮮膜冷藏松弛30分鐘。</p><p class="ql-block">油酥材料用筷子混合成團，包保鮮膜備用。</p> <p class="ql-block">紅豆沙分成25克一個，中間包入蛋黃滾圓，放入冷藏備用。（如用生蛋黃先灑點白酒去腥，烤熟冷卻。）</p> <p class="ql-block">松弛好油皮分20克一個，油酥10克一個，全部揉圓。</p> <p class="ql-block">再用油酥包裹油皮收口揉圓。（防止風干蓋上保鮮膜）</p> <p class="ql-block">包好的面皮壓扁，從中間往上下各搟一次成舌狀，再卷起來。蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛后的皮豎著再搟一遍卷起來，繼續(xù)松弛15分鐘。</p> <p class="ql-block">搟好的皮從中間圧一下，把二頭往中間圧平，搟成圓形面片，包裹備好的蛋黃餡，收緊口。</p> <p class="ql-block">把蛋黃打散，把包好的蛋黃酥用烤刷子刷上蛋黃液，刷上二遍。</p> <p class="ql-block">最后蛋糕酥頂部灑上芝麻。</p> <p class="ql-block">送入預熱好的烤箱，上下火180度，烤30分鐘左右。</p> <p class="ql-block">上色均勻，層層起酥，冷卻后密封保存即可，最好40度上口為佳，（吃前烤熱一下）</p> <p class="ql-block">把蛋黃酥裝入美觀自折的盒子里。等待著那個最月圓的夜晚…</p> <p class="ql-block">圖文：靜好</p>