《我的家常菜譜》之九十九：菜椒豆腐皮炒雞蛋石開(kāi)路通 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">菜椒豆腐皮炒雞蛋</b></p><p class="ql-block"> 試想著把這三樣食材湊合到一塊，綠色的菜椒、白色的豆腐皮、黃色的雞蛋，從顏色的搭配上沒(méi)有問(wèn)題，占著“色”，炒雞蛋不用說(shuō)占著“香〞，菜椒獨(dú)有的青氣占著“味”，剩下食材豆腐皮獨(dú)領(lǐng)著口感的重任。這么好的構(gòu)想如何才能變成現(xiàn)實(shí)中的菜品呢？唯一的辦法就是實(shí)打?qū)嵉叵聫N房做一回“菜椒豆腐皮炒雞蛋〞。</p><p class="ql-block"> 菜椒、豆腐皮、雞蛋這三樣食材是人們生活中常吃的蔬菜，如果非要排名的話，雞蛋第一、菜椒第二、豆腐皮第三。在做“菜椒豆腐皮炒雞蛋”之前，我想與大家依據(jù)資料共同來(lái)了解說(shuō)一說(shuō)這三樣食材和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block"> 菜椒，又名青椒、甜椒、柿子椒等，原產(chǎn)于中、南美洲熱帶地區(qū)，后移植至亞洲、北美地區(qū)，大概100多年前被引進(jìn)中國(guó)種植。是生活中常見(jiàn)常吃的疏菜，我們村里的人都管它叫“菜辣椒”，但不辣，皮薄肉厚純綠色，青氣十足味道獨(dú)特。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份：富含維生素C，維生素C是一種抗氧化劑，有益身體健康；富含維生素A，維生素A對(duì)眼睛健康、免疫系統(tǒng)和皮膚健康都有好處；富含纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；富含礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵等，對(duì)身體的正常生理功能有重要作用。</p><p class="ql-block"> 豆腐皮，是黃豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成。 黃豆又稱為黃大豆，性平，味甘，歸脾、 胃、腎、大腸經(jīng)。有“寬中導(dǎo)滯，健脾利水，解毒消腫”功效作用。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其賴 氨酸含量較高；也含有豐富的脂肪，以不飽和脂肪酸居多；含有的碳水化合物相對(duì)較 少；含有多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。</p><p class="ql-block"> 雞蛋，又稱雞卵、雞子。性平，味甘，歸肺、脾、胃經(jīng)。有“滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血安胎”功效作用。雞蛋含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂和脂溶性維生素、鐵、鋅等成分。</p><p class="ql-block"> “光說(shuō)不練假把式”，接下來(lái)按照之前的設(shè)想把“菜椒豆腐皮炒雞蛋”變成美味，來(lái)豐富中午的餐桌、滿足家人的味蕾。在選擇這三樣主料的時(shí)候，豆腐皮和雞蛋沒(méi)有什么講究，唯有在購(gòu)買菜椒時(shí)應(yīng)挑選中等個(gè)頭的、顏色略微有點(diǎn)黃白的、淺亮綠色的，顏色深得呈墨綠色的皮硬長(zhǎng)老了盡量不買。豆腐皮在大型的菜市場(chǎng)就能購(gòu)得，路邊的菜攤上幾乎沒(méi)有買的。隨便把雞蛋也買了，回家就剩做了。</p><p class="ql-block"> 三樣主料的處理：菜椒兩個(gè)，去蒂把剝開(kāi)去籽瓤，洗干凈，切寬條再斜刀切成菱形備用。豆腐皮一張，切寸寬條再斜刀切成菱形，盛小盆里用清水涮一下備用。兩個(gè)雞蛋磕碗里放一點(diǎn)食鹽用筷子朝一個(gè)方向打散備用。調(diào)味料用：花生油、花椒面、食鹽、白糖、生抽，生姜切絲、大蔥斜刀切段、大蒜剝皮切片。另外，準(zhǔn)備一點(diǎn)勾芡的芡汁。</p><p class="ql-block"> 萬(wàn)事俱備，制作家常版“菜椒豆腐皮炒雞蛋”正式開(kāi)始。鐺放灶上，添入炒菜量的花生油，開(kāi)火，油熱倒入打散的雞蛋液，定型后翻個(gè)兒炒至金黃，放入蔥姜蒜炒香，加入青椒翻炒幾下，再加入適量的食鹽、一點(diǎn)白糖、花椒面，趕緊的翻炒起來(lái)，然后放入豆腐皮同時(shí)翻炒，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)干燥無(wú)汁，那么就得加兩勺熱水、一點(diǎn)生抽，蓋上蓋子悶燒半分鐘。時(shí)間到，掀開(kāi)蓋子，加入少量芡粉汁、滴入幾滴極具靈魂的小磨香油，翻勻了，關(guān)火，盛入盤子中端上餐桌開(kāi)飯。</p><p class="ql-block"> （2024年9月13日凌晨）</p>