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媽媽的味道

高山流水

媽媽的味道 說到媽媽的味道，大家會馬上想到紅燒肉，酸菜魚……而我認為最好吃的還是醋溜柴雞。因為婆婆（以下全用媽）做的醋溜柴雞確實太好吃了。 我和老公都是教師，每到周末就會迫不及待地回家。因為家里有媽的牽掛，更有媽做的好吃的。一到家，媽就開始忙活起來，不重樣的給我們做著吃。有我們愛吃的烙油饃，炸油條，蒸包子，包餃子，燉柴雞……一樣一樣的。雖然都是家常飯，吃起來確是人間美味，很解饞。把一周虧欠胃的食物全都補了過來，每次都是吃的飽飽的，真叫人欲罷不能，回味無窮。 也不知從什么時候開始，我們?nèi)依仙俣紣凵狭藡寢屪龅拇琢镫u。醋溜雞并不常吃，因為家里每年也就養(yǎng)三二十只雞 ，母雞還要下蛋。每隔幾周，媽媽就會殺一只雞，做一頓豐盛的美餐。媽媽說雞肉滋補，我們整天上班勞累，孩子正長身體，都需要補充營養(yǎng)。吃著媽做的醋溜柴雞，不但是味覺上的滿足，也是精神上的享受。那鮮嫩的雞肉，濃香的湯汁，吮吸著骨頭，恨不得把雞骨頭也咽了。叫人吃了還想吃，吃了忘不了。吃了媽做的雞，再吃飯店做的燒雞，炒雞，那簡直是對味蕾的傷害。 這兩年，媽去鄭州給弟弟家?guī)Ш⒆?，幾個月才能回來一次。每逢周末，我就有種莫名的失落感。雖然大家嘴上沒說，心里都想著媽，惦記著媽做的飯菜。我們都感覺失寵了一樣，想吃什么只能湊合著吃，始終沒有媽做的好吃。于是便盼望著媽早點回來。 最耐不住性子的是孩子，因為兩個孩子都是媽一手帶大的，那種感情與親情，那種隔代親的愛是難以割舍的。終于有一天，孩子嚷嚷著要吃奶奶做的醋溜柴雞。鄭州這么遠，也不能把媽接回來呀！我只好給媽打電話請教。媽在電話里把做醋溜雞的程序給我詳細的說了一遍，我邊聽邊做筆記，然后滿懷信心的殺雞，準備食材，燉雞，忙的是手忙腳亂的，忙活了整整一個上午，終于做成了。但是光從色澤上看就不對勁，嘗一口，更不對味，很是失望。我盛了幾塊，讓老公和兒子品嘗，他們父子倆是天生的美食家。老公嘗了一口說：“不錯，不錯”，但是沒有笑臉。我又讓孩子吃了一塊，兒子說：“不咋滴，沒有奶奶燉的好吃，盜版貨，不正宗?！边€是小孩子會說真話。我知道老公不想打擊我，也不想刺激我。孩子的差評不無道理，我承認自己做的超級失敗。我一直在思考失敗的原因，一頓飯吃得索然無味，心不在焉。 晚上，我和老公閑聊，聊到中午做的醋溜雞，我很是郁悶。我雖然按媽說的做，一點沒有馬虎，但是做出來是完全不同的兩種味道。媽的廚藝我是“一直在模仿，從來未超越”。老公安慰我說“別泄氣，媽都做了幾十年了，你能跟媽比，慢慢學(xué)嘛。”話聽起來酸酸的，但我承認我確實不如媽，我對媽是“佩服，不嫉妒更不恨”。再說，我們婆媳關(guān)系一向都很和諧，我決不吃醋的。 媽雖然不識幾個字，但是媽是一位很能干的家庭主婦。聽老公說，過去家里窮，爸也是教師，媽一個人在家養(yǎng)蠶，放牛，種地，照顧一家老小，真是“上的廳堂，下得廚房”。媽勤勞，節(jié)儉，尊老愛幼，是一個典型的中國農(nóng)村勞動婦女。媽吃的苦她從來不說，真是我們學(xué)習(xí)的榜樣。 今年春節(jié)，媽從鄭州回來，她的腰疼病犯了，疼得很厲害，連路都不能走。我們?nèi)胰诵睦锖懿皇亲涛叮蛐难劾镄奶蹕?。我知道，媽的病是她年輕時長年累月干農(nóng)活累的。年輕時她不在乎，現(xiàn)在老了，病都出來了。經(jīng)過一段時間的治療，媽的病輕了，能走路了，只是背越來越駝。媽總是打電話讓我們回家吃飯，我卻不忍心讓媽給我們做現(xiàn)成的吃。 人的味覺是個奇妙的東西，它是有記憶功能的。越是好吃的東西，越是念念不忘，越是有吃的欲望。就像我們對醋溜雞的鐘愛也與日俱增。 前些天，周末回家看爸媽，我知道好久沒有吃媽做的柴雞了，大家都饞了，都需要補補了。我突然產(chǎn)生一個念頭，我要向媽學(xué)做醋溜雞。于是，我鼓足勇氣對媽說：“媽，把你的絕招交給我吧？”媽笑著說：“哪有啥絕招，我也是胡亂做的。”媽總是那么謙虛，她說起來平淡自然，其實哪有那么簡單呀！那是她生活的積淀，是經(jīng)歷了無數(shù)次成功與失敗品味出來的經(jīng)驗呀！看似家常美味，其實濃縮了人生百味…… 話音剛落，媽便從房后雞籠里捉了一只活蹦亂跳的大公雞回來。我說：“殺了太可惜，換只小的吧！”媽說：“今年的公雞，肉嫩，好吃，就它了?！眿寣ξ覀兊膼劭偸呛敛涣邌?，只要我們高興，他會不惜任何代價。天底下的父母永遠都是那么大愛無私。 媽把刀放在石頭上蹭幾下，鋒利鋒利的，然后把雞摁在地上，踩住雞的兩條腿，用母指和食指抖了幾下雞脖子上的毛，熟練的找到了雞的血管。媽讓我拿個碗接雞血，因為孩子愛吃雞血，所以每次殺雞，雞血都沒糟蹋。媽說殺雞一定要下手狠，找準血管，不然會殺不死的。媽果真老練，一刀下去，血嗞嗞的流了半碗。然后把雞扔在院子里撲騰幾下，雞血放凈，雞肉才沒腥味。接著找了一個大盆，把事先燒開的熱水端出來燙雞。媽說當年的雞水溫80度就好，太熱會燙壞雞的表皮，太涼又不好去毛。原來燙雞也有學(xué)問呀！媽一邊說一邊放水，并不停的翻雞，這樣會燙的均勻。媽干活一向麻利，三下五去二，就把雞毛拔光了。我也幫忙把媽看不見的細毛拔掉，平時媽是帶著老花鏡收拾雞的，媽做飯總是干凈細發(fā)，絕不含糊。雞的表皮處理干凈以后，開始解剖內(nèi)臟。媽把內(nèi)臟掏出來，我說扔了吧，挺麻煩。媽連忙說：“那可舍不得，xx愛吃雞腸，xx愛吃雞胗xx愛吃雞肝雞心……”唉，媽總是一心想著別人，唯獨忘了自己。不到一個小時，我們便把一只雞里里外外收拾的干干凈凈。再把雞剁成大小均勻的塊兒，放到開水鍋里焯一下，去除血腥味，放到盆里待用。媽找來一口鐵鍋，放在大鍋臺上，我用柴火生火，媽拿來香油，倒進鍋里，媽說一定要用香油，雞肉性溫，香油涼性，兩者融合到一塊起到中合作用，再說香油也是油中的上品。等待油熱，放入花椒，姜，蒜，蔥頭，辣椒烹一下，雞內(nèi)下鍋，大火翻炒兩分鐘，放入適量鹽，再用醋溜一下。香油和醋那是最默契的搭檔，燉出的雞香而不膩，肉熟而不爛，雞湯爽滑可口，很是入味。 嗯，不錯，香氣已經(jīng)飄出來了，添上半鍋熱水，大火燒開后，細火慢燉一個小時。骨肉里的味兒燉到了湯里，湯里的味兒再浸到了肉里，湯肉交融，產(chǎn)生了神奇的功效。 等待七八成熟，湯也少了，媽媽會根據(jù)季節(jié)不同放上土豆或紅蘿卜或小蘑菇起到點綴升華的作用，但決不喧賓奪主。再燜上半個小時，美味可口的醋溜雞就做成了，看著那誘人的色澤，聞著那濃濃的香味，已經(jīng)垂涎欲滴，急不可耐了。 中午開飯了，一家人圍在一起，每人盛了一大碗，看誰吃的香。我問老公：“今天的醋溜雞吃著咋樣”？老公連連點頭，“好吃，過癮”，我又問小小美食家給個評價，兒子說：“今天的醋溜雞像奶奶做的，夠味，色香味俱全”。我說：“你真聰明，是你奶奶手把手教我做的”。兒子又來一句：“姜還是老的辣”！我們?nèi)胰硕夹α恕? 看著一家人吃的津津有味，其樂融融的樣子，那種久違的熟悉的味道又回來了。我也感覺有極大的成就感。因為我取到了真經(jīng)――媽媽把她的秘方傳授給了我，我終于學(xué)會做醋溜雞了。 晚上，我坐在床上寫曰記，我把媽教我做醋溜雞的全過程，要點寫了滿滿一頁，還做了深刻的反思。要想做出美味可口的醋溜雞，不但要有時間，還要有耐心；不但講究食材，還要講究火候。關(guān)鍵詞：柴雞、香油、醋、鐵鍋、柴火……比寫一篇論文還詳盡。寫著寫著，突然頓悟：媽媽做的醋溜雞之所以那么好吃，原來那是媽媽的味道，家的味道，更是愛的味道，幸福的味道……