<p class="ql-block">張營(yíng)小米醋釀造技藝發(fā)源于永濟(jì)市張營(yíng)鎮(zhèn)，距今已有三百余年的釀造歷史。山西晉南地區(qū)多產(chǎn)谷子等雜糧，百姓農(nóng)閑時(shí)，用自家的雜糧釀上幾缸米醋，供家人食用，剩余的送給親朋好友。清嘉慶年間，張營(yíng)鎮(zhèn)常里村有一李姓舉人，進(jìn)京時(shí)帶了一壇子自制小米醋，讓在京城里的達(dá)官貴人品嘗，獲得一致好評(píng)。后來(lái)，李舉人在離張營(yíng)二里地的地方開(kāi)了一個(gè)小作坊，取名“正德和”，采用傳統(tǒng)方法汲深井水釀制，做出的米醋酸味持久、香氣四溢、口感酸爽。</p> <p class="ql-block">張營(yíng)小米醋釀造大致可以分為以下步驟：1、將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小米加水充分浸泡，然后撈出小米，控干水分，要求米粒膨脹，用手可以碾碎，無(wú)硬心。2、大麥芽做糖化劑，比例為25%，將其加水浸泡3—4小時(shí)后用竹筐盛出，保持溫度和濕度，讓其自然生長(zhǎng)，再用粉碎機(jī)把大麥芽打碎，研磨成糊狀。3、小米放進(jìn)蒸鍋進(jìn)行蒸料，一般待大氣均勻時(shí)計(jì)時(shí)，45—50分鐘，期間淋水兩次，要求蒸透無(wú)生心，但是不得成糊狀。4、把粉碎好的大麥芽和蒸透的小米均勻地?cái)嚢柙谝黄?，入缸糖化，再將開(kāi)水加入糖化缸，2小時(shí)后淋出糖水。5、糖水盛入發(fā)酵缸內(nèi)，放入大曲，利用微生物自然發(fā)酵，邊酒化邊醋化雙邊發(fā)酵，保證產(chǎn)品特有的品質(zhì)和芳香。</p> <p class="ql-block">張營(yíng)小米醋以黃土高原特有的精選小米為原料，大麥芽為糖化劑，大曲為發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)“液態(tài)微生物瓷缸靜止發(fā)酵法”釀造而成，是我國(guó)食醋類不使用添加劑液態(tài)發(fā)酵食品的典范。</p> <p class="ql-block">圣波醋業(yè)以絳縣獨(dú)有的農(nóng)業(yè)生態(tài)和果林經(jīng)濟(jì)為依托，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售果醋原醋、果醋飲料為一體的現(xiàn)代健康食品公司。其產(chǎn)品崇尚自然、純粹純正、無(wú)添加。主要有櫻桃果醋、草莓果醋、山楂果醋等系列產(chǎn)品。這些果醋含有豐富的維他命、鈣、鐵、鉀等微量元素。產(chǎn)品不僅可以直接飲用，還可以根據(jù)個(gè)人口味搭配果汁、做沙拉等。</p> <p class="ql-block">公司持續(xù)汲取自然與文明的雙重營(yíng)養(yǎng)，專注于發(fā)酵技藝的傳承與創(chuàng)新。在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，圣波醋業(yè)不斷發(fā)展，其產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興做出了貢獻(xiàn)。</p>