<p class="ql-block"> 天水?dāng)噲F(tuán)，出自皇天后土。</p><p class="ql-block"> “攪團(tuán)馓飯，老漢娃娃的好飯！” </p><p class="ql-block"> 好飯攪團(tuán)有玉米面做的，有蕎面做的，有洋芋做的，有小米面做的，也有扁豆面做的。天水的好飯攪團(tuán)一般選用玉米面，有甜湯和酸湯兩種吃法。甜湯用胡麻油外加洋芋絲、韭菜、紅蔥熗出的湯汁；酸湯是用漿水、胡麻油、韭菜熗出的湯汁。在天水，以前，要看誰家的家道好，看看攪團(tuán)的軟硬程度就知道了。 </p><p class="ql-block"> 做攪團(tuán)與做馓飯的食材與過程差不多。攪團(tuán)與馓飯不同之處就是攪團(tuán)稍稠。攪團(tuán)做好后，舀進(jìn)盤中，在碗中盛上清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、蒜水、鹽等佐料，再把攪團(tuán)夾入碗中，用筷子把攪團(tuán)夾成小塊。攪團(tuán)在清湯臊子中浸泡入味再食，別有滋味。也有在碗中盛上清湯臊子后，把攪團(tuán)直接從鍋中舀入碗中再吃的。 </p><p class="ql-block"> 清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜三種。漿水湯清，湯多，菜香。素菜的配料有豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、木耳、海帶、菠菜等。葷菜會加入大肉或羊肉。如是蕎面攪團(tuán)，配羊肉臊子味道更佳。 </p><p class="ql-block"> 攪團(tuán)鮮香，滑溜爽口。吃攪團(tuán)四季皆宜，尤以冬季最佳。試想想， 西北的熱炕，配上熱氣騰騰的攪團(tuán)，這種快活是晚輩們無法體會的，所以就有“攪團(tuán)，撐死老漢”這樣的俗語流傳。 </p><p class="ql-block"> 天水 “攪團(tuán)”是美味，地軟“攪團(tuán)”是美味中的美味。攪團(tuán)的靈魂是湯汁，漿水湯汁的叫漿水?dāng)噲F(tuán)，以蒜為主的湯汁叫蒜蘸攪團(tuán)，用地軟做的湯汁叫地軟攪團(tuán)。</p><p class="ql-block"> 地軟和攪團(tuán)是“軟和軟”的結(jié)盟。地軟也就是地皮菜，它的清香和玉米面的香甜搭配在一起，碰撞出人間最美的煙火氣。 </p><p class="ql-block"> 地軟生在野外，需要去撿。冬天的時候，農(nóng)人有了空閑，就滿山滿洼的去撿地軟。它貼在地皮上，很不好找，但只要你下定了決心，靜下心來，扒開雜草，放低身段，睜大眼睛貼近地面，一個坡一個坡地去找，一天下來也總能找那么一疙瘩，四天五天的，也就有那么一大包了。 </p><p class="ql-block"> 做地軟攪團(tuán)的時候，先要提前把地軟用涼水泡好。有的人喜歡用開水煮，我覺得煮過的地軟，那種地軟清香和獨特的味道就有所流失，所以我總喜歡用涼水泡，用涼水洗，洗好多遍，直到水清了為止。地軟里混的柴柴棍棍多，也要撿拾干凈。所有的好東西可都是要費力氣的。</p><p class="ql-block"> 地軟“攪團(tuán)”，地軟是主要的食材，接下來你還要準(zhǔn)備肉、豆腐、蘿卜、蔥等。把肉切成肉丁，豆腐切成豆腐丁，胡蘿卜切成絲兒，蔥切成蔥花，備好這些料，先散攪團(tuán)。散攪團(tuán)也是個技術(shù)活，不能心急。水燒開，水花開始向你笑了，把弄好的面糊慢慢也邊攪邊倒進(jìn)去；水又溢開了，你就可以散了。散的時候火要關(guān)小一些，讓玉米面從指縫里細(xì)細(xì)地散下來，掉進(jìn)鍋里，左手散面，右手?jǐn)嚕@時候你的身子也隨之律動起來，二者的節(jié)奏配合得十分合諧，就像在跳舞似</p><p class="ql-block">的。當(dāng)鐵鍋里散發(fā)出“噗嗤噗嗤”的聲音的時候，說明馓飯已經(jīng)快要好了，攪團(tuán)的面要稠一些，所以你還要繼續(xù)散，繼續(xù)攪，直到攪起來感覺重了起來，而且舀起來時能粘住勺子的時候，稀稠就差不多了?！皵噲F(tuán)若要好，三百六十?dāng)嚒?，攪是最后的一道工序，你攪的次?shù)越多，攪團(tuán)就越順滑哦！ </p><p class="ql-block"> 這時，你要讓馓飯噗嗤噗嗤的聲音再多響一會兒吧，面不僅會更勁道，而且廚房里繚繞的白氣，會給你一種平凡生活中熱氣騰騰的感覺。 </p><p class="ql-block"> 馓飯做成了，接下來，我們燒湯汁。先給熱鍋里倒一勺油，再爆幾顆花椒，把花椒撈出來，就開始炒肉臊子，等出了油，就放鹽、調(diào)料、生抽、老抽。肉香味兒出來了，放豆腐，倒入適量水，水要把肉臊子全部淹過，最多出來一些就好。水開了之后，再放入胡蘿卜，蘿卜煮好了，最后放入地軟，再倒入適量的醋，撒上蔥花，此時的湯汁兒已經(jīng)芳香四溢，你已經(jīng)忍不住要大開朵頤了。 </p><p class="ql-block"> 碗里盛上半碗色香味俱全的湯汁兒，再放一勺辣椒油，把鏾飯舀起來，放入碗里，直至淹沒，這時，還一臉憨憨的馓飯，轉(zhuǎn)身成了“攪團(tuán)”。 </p><p class="ql-block"> 對的，攪團(tuán)，就是把稍稠的馓飯放入湯汁里。 </p><p class="ql-block"> 爽口的湯汁加上順滑的攪團(tuán)，軟糥糥的地軟，那味道就叫一個鮮美，吃得你鼻尖和頭頂冒汗，人間至味莫過于此……</p>