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香干臘肉炒藜蒿

大于二

<p class="ql-block">有一種神一樣的特色蔬菜叫做藜蒿 ，主產(chǎn)于<span style="font-size:18px;">江西省、江蘇省等地。</span></p><p class="ql-block">有一種調(diào)侃的說法，“過年的餐桌上可以少了你，但是不能少了藜蒿炒臘肉”，可見其地位。</p><p class="ql-block">藜蒿也叫蘆蒿，《中國植物志》未收錄藜蒿這個(gè)俗名，其正名為蔞(lóu)蒿，為菊科蒿屬植物。</p><p class="ql-block">??藜蒿<span style="font-size:18px;">有一種特殊的香味?，</span>味道極其清香爽口，脆嫩鮮美。</p><p class="ql-block">藜蒿炒臘肉、藜蒿炒香干是藜蒿最為經(jīng)典的吃法。只要吃過一次，就會垂涎終生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1.主料</p><p class="ql-block">一包藜蒿。</p><p class="ql-block">約半斤，約8元。</p> <p class="ql-block">一包熏制五花臘肉。</p><p class="ql-block">200克，39.8元。</p> <p class="ql-block">三大塊香干。</p><p class="ql-block">約六兩，約六元。</p> <p class="ql-block">2.配料</p><p class="ql-block">一只紅色彩椒。</p> <p class="ql-block">一把韭菜。</p> <p class="ql-block">3.調(diào)料</p><p class="ql-block">蔥姜蒜及其他常用調(diào)料。</p> <p class="ql-block">4.預(yù)處理</p><p class="ql-block">藜蒿切去頭尾，洗凈。</p> <p class="ql-block">切段。</p> <p class="ql-block">香干洗凈，切條。</p> <p class="ql-block">臘肉洗凈。</p> <p class="ql-block">切片或者切絲。</p> <p class="ql-block">彩椒洗凈，切絲。</p><p class="ql-block">彩椒的作用是參與調(diào)味與配色。</p> <p class="ql-block">韭菜擇洗干凈，切段。</p><p class="ql-block">韭菜的作用是參與調(diào)味與配色。</p> <p class="ql-block">蔥姜蒜去皮，洗凈，切末。</p> <p class="ql-block">小碗中放入土豆淀粉、雞精。</p> <p class="ql-block">加水調(diào)成芡汁。</p> <p class="ql-block">5.烹制</p><p class="ql-block">坐鍋點(diǎn)火燒開水。</p> <p class="ql-block">投入臘肉煮制約三分鐘。</p><p class="ql-block">煮制的目的是使臘肉脫鹽、軟化、預(yù)成熟。</p> <p class="ql-block">撈出控水。</p> <p class="ql-block">放入碗中。</p> <p class="ql-block">水再開后投入香干煮制約二分鐘。</p><p class="ql-block">煮制的目的是使香干緊致、軟化、預(yù)加熱。</p> <p class="ql-block">撈出控水。</p> <p class="ql-block">將水倒掉，再次坐鍋點(diǎn)火加入花生油。</p><p class="ql-block">油熱后投入臘肉煸炒，至臘肉出油、邊緣略變色。</p> <p class="ql-block">把臘肉推到一邊，把鍋偏過來，使熱油流到一側(cè)，投入蔥姜蒜末爆香。</p> <p class="ql-block">把火開到最大，投入藜蒿快速翻炒，力求在最短時(shí)間內(nèi)斷生。</p><p class="ql-block">視臘肉咸味和個(gè)人口味，適量加入食鹽。</p> <p class="ql-block">投入香干繼續(xù)快速翻炒。</p> <p class="ql-block">投入彩椒和韭菜。</p> <p class="ql-block">隨即淋入芡汁翻炒，至芡汁粘稠就關(guān)火。</p><p class="ql-block">盡量縮短藜蒿加熱時(shí)間，勿使變色塌秧變軟。</p> <p class="ql-block">盛入盤中上桌。</p><p class="ql-block">臘肉的醇厚環(huán)繞著藜蒿的清香，香干的軟糯應(yīng)和著藜蒿的脆爽，彩椒的鮮紅襯托著韭菜的碧綠，鍋鏟的撞擊演奏出悅耳的弦歌。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">歡迎轉(zhuǎn)發(fā)同分享，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝閱讀別獻(xiàn)花，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打賞功能已關(guān)閉，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">引用圖文請注明。</p><p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">1.操練香干臘肉炒藜蒿，作文以記之。</p><p class="ql-block">2.文字是我編輯，圖片是我拍照。</p><p class="ql-block">3.謬誤與疏漏，敬請斧正、賜教。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">大于二</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">20241129</p>