<p class="ql-block">在贛中地區(qū)，80年代的鄉(xiāng)村臘月，殺年豬是最讓人期待的事。凜冽寒風(fēng)中，男人們磨刀燒水，準(zhǔn)備殺豬；孩子們則圍在一旁瞧熱鬧，興奮地張望著。殺年豬那可是新春佳節(jié)最溫暖的回憶！</p> <p class="ql-block">殺年豬的日子，必是精心挑選的好日子。天剛蒙蒙亮，東家會請來村里幫忙的青年人，齊聚在豬圈旁待命。豬圈里，那頭養(yǎng)了大半年的肥豬像是知曉了什么，總是不安地扭動著龐大的身軀，嘴里還不時發(fā)出低沉的哼哼聲。此時，村里經(jīng)驗(yàn)老到的屠夫“鴨婆”，早已神色鎮(zhèn)定地備好那把磨得锃亮的殺豬刀。幾個身強(qiáng)力壯的小伙子心領(lǐng)神會，一咬牙，猛地?fù)湎蚰欠守i。剎那間，豬圈里塵土飛揚(yáng)，肥豬拼命掙扎，嘶叫聲響徹整個小院。眾人齊心協(xié)力將豬制服，有的拽腿，有的按頭，有的扯尾，終于將肥豬穩(wěn)穩(wěn)地按在了用幾條板凳拼湊平整的案板上。</p> <p class="ql-block">“鴨婆”不慌不忙地走上前，眼睛微微瞇起，在豬喉處仔細(xì)地比劃了一下。然后，他深吸一口氣，手中的刀借力猛地一捅，那鋒利的殺豬刀精準(zhǔn)地刺入了豬的喉管。豬血緊接著噴涌而出，帶著騰騰熱氣，被放置在下方的木盆接住，豬血“咕咚咕咚”地流淌。婦女們站在一旁，先打一掛鞭炮，然后眼睛緊緊盯著噴灑而出的豬血，雙手不自覺地握緊，嘴里卻念念有詞，念叨著豬一路好走，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、闔家安康的吉祥話。豬血在盆里緩緩凝固，那鮮艷奪目的紅色，恰似新年里燃燒的希望之火。</p> <p class="ql-block">豬殺完后，便是給豬脫毛的過程。院子中央那口大鐵鍋，柴火燒得旺旺的，鍋里的水咕嚕咕嚕翻滾著，白色的水霧騰騰升起。男人們喊著號子，合力將肥豬那沉重的身軀抬進(jìn)專門用來燙豬腳盆里。滾燙的熱水澆淋在豬身上，發(fā)出“滋滋”的聲響，空氣中瞬間彌漫著一股混合著熱氣與豬毛的味道。隨后，大家拿起刮刀，開始手忙腳亂地刮毛，從豬頭到豬尾仔細(xì)清理。刮刀飛舞，豬毛紛紛脫落，不一會兒，原本臟兮兮的豬身就變得白白凈凈，油光水滑。</p> <p class="ql-block">分割豬肉的環(huán)節(jié)到了?！傍喥拧闭驹诎赴迩?，目光掃視眾人，有條不紊地安排大家做事，聲音沉穩(wěn)有力，盡顯其在這一場景中的主導(dǎo)地位。他雙手穩(wěn)穩(wěn)地握住刀把，一會捥、一會剁，根據(jù)豬肉的紋理，熟練地將豬肉切成大小均勻的塊，排骨、五花肉、豬蹄等分割得有條不紊。每切下一塊肉，那鮮嫩的肉質(zhì)、紅白相間的紋理便展露無遺，圍觀的村民們眼睛里滿是羨慕與期待，仿佛眼前看到不再是一塊塊豬肉，而是一桌桌豐盛的年夜飯。此時，小小的院子里早已被看熱鬧的鄰里鄉(xiāng)親圍得水泄不通。孩子們像一群調(diào)皮的小猴子，在人群里鉆來鉆去，一會兒好奇地摸摸案板上的豬肉，一會兒又被大人們的談笑聲吸引過去。大家你一言我一語，歡笑聲打破了沉寂的小鄉(xiāng)村。</p> <p class="ql-block">“哎呀，瞧瞧這豬，膘肥體壯的，東家這年肯定沒少下功夫，日子肯定跟這豬肉一樣，肥得流油！”一位大爺咧著嘴笑道。“那可不，這豬肉看著就饞人，過年能吃上這么一頓，這一年的辛苦都值啰！”一位嬸子附和著，眼神里滿是幸福和渴望。</p> <p class="ql-block">豬肉分割完畢，主人家手腳麻利地將一部分豬肉用鹽細(xì)細(xì)揉搓，腌制起來，準(zhǔn)備制成臘肉，陪伴一家人度過年后一段的漫長日子。而那些新鮮的豬肉，則被東家的主婦精心挑選，用來烹制各種美食，用來招待前來幫忙的鄰里鄉(xiāng)親。經(jīng)過緊張的忙碌，中午時分，廚房里飄出了陣陣誘人的肉香。主婦們在灶臺邊忙碌著，紅燒肉色澤紅亮，油光閃閃；回鍋肉肉片卷曲，香氣四溢；炒豬肝鮮嫩爽滑，散發(fā)著獨(dú)特的內(nèi)臟香氣。一道道豐盛的菜肴被端上桌，擺滿了院子里那張大大的八仙桌。大家圍坐在一起，臉上洋溢著幸福的笑容，大家有說有笑，共同分享著殺年豬的喜悅。在那個物資匱乏的年代，大家能美美地搓上一頓，確實(shí)甜碎了大家的心，感覺十分地過癮和幸福。</p> <p class="ql-block">時光匆匆，歲月如流，贛中的鄉(xiāng)村早已舊貌換新顏。高樓大廈取代了昔日的土坯房，寬闊的水泥路代替了泥濘的小道，現(xiàn)代化的生活方式如潮水般涌進(jìn)這片古老的土地。然而，每當(dāng)夜深人靜，那些關(guān)于 80 年代殺年豬的記憶總會如潮水般涌上心頭。那熱鬧非凡的場景、質(zhì)樸醇厚的鄉(xiāng)情、對新年滿心的期待與憧憬，就像冬日里的暖陽，靜靜地照進(jìn)人們心田，成為舊時光里最珍貴的回憶，讓人永久不忘！</p> <p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)（致謝）</p>