<p class="ql-block">曾經要求（建議）公司的工程師下廚。能做精美的菜肴，就會研究制作精致的產品《作業(yè)指導書》（編制ISO9001第三層文件）。</p><p class="ql-block">熱愛生活的人一定會真正熱愛工作。那些只動嘴不肯動手的人（尤其工程師），是不關注具體問題的，他們不會死磕細節(jié)，也就很難獲得解決問題的實際能力。流程、先后步驟和佐料往往就是工藝的精華和know how。</p><p class="ql-block">細節(jié)，決定成敗。</p><p class="ql-block">（觀點可能偏激了）??</p> <p class="ql-block">筒子骨燒湯做膏湯，生姜片，紅棗，馬蹄，玉米……</p> <p class="ql-block">甲魚宰殺、脫外殼前后的表皮（一層膜）和腳皮。切塊（切大塊一點，否則一燒會縮，小塊吃起來不過癮）</p> <p class="ql-block">外面這層膜一定要清理干凈，不然很腥，也影響口感。</p> <p class="ql-block">脫膜</p> <p class="ql-block">腳皮一捏就下來了</p> <p class="ql-block">后蓋很硬，用剪刀剪成四塊</p> <p class="ql-block">切大塊一點（小了縮水，吃起來不過癮）</p> <p class="ql-block">甲魚塊，焯水，撇沫，撈起備用。</p> <p class="ql-block">五花肉切片，把豬皮切出來（后面有用）。</p> <p class="ql-block">煸炒五花肉，炒至兩面微黃。</p> <p class="ql-block">加入前面?zhèn)浜玫募佐~塊，白酒一大勺，加入生姜片，大火炒。</p> <p class="ql-block">姜片多點，去腥</p> <p class="ql-block">炒至金黃</p> <p class="ql-block">加入備好的膏湯，漫過甲魚和五花肉片，加入生姜片（甲魚性寒，多加姜），紅辣椒、小米辣，粗點的干辣椒粉（根據個人口味用量）、花椒粒（根據個人口味可加可不加）、八角、桂皮、香葉和生抽，加入前面切下的豬皮，以增加湯的粘度（膠原）。</p><p class="ql-block">大火40分鐘轉中火，再加"老抽"著色收汁。加點藤椒油，最后加點蔥花。</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">想用來撈飯，有意留多點汁。若想看相更好，汁可以收干點。</p> <p class="ql-block">忍不住，先弄點湯汁拌飯，真下飯</p>