<![CDATA[<menuitem id="qdp1y"><dl id="qdp1y"><small id="qdp1y"></small></dl></menuitem>]]> | | | |
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<p class="ql-block"> 酸菜在東北不僅是餐桌上的美食，更是人們心中溫暖的記憶與情感的寄托。無論是肉燉酸菜、炒酸菜肉或酸菜餡餃子，都能讓人感受到那獨特的酸爽與溫情。酸菜的酸味恰到好處的重和了肉的油膩，使得菜的口感更加豐富獨特。而肉燉酸菜粉條則更是東北人餐桌上的經(jīng)典之作，酸菜的酸爽與粉條的滑爽相互交織令人回味無窮。</p> <p class="ql-block"> 童年時由于父親工作的原因，搬家在我們家是一件司空見慣了的事，但無論走到哪里都必須帶兩口缸，一口盛水，另一口則用來腌酸菜。每到冬季來臨大白菜上市，都要將買來的部分白菜洗凈，在用滾開水燙過后再均勻的碼放在缸中，放入二兩左右的食鹽，用一塊石頭將白菜壓好，最后用清水填滿白菜與缸間的縫隙，待清水漫過白菜即可。</p> <p class="ql-block"> 時間是這種美味不可缺少的催化劑，隨著時間的流逝，大約一個多月發(fā)酵后，放在家里比較暖和的角落里的酸菜則可食用了。在那一個物質(zhì)極度匱乏生活非常困苦的時期，我們僅靠非農(nóng)業(yè)人口糧店供應的一點糧食糊口。但因父親的工作單位在鐵路，鐵路附近有一些閑置土地分給每戶家屬，作為一點兒自留地。這樣就可以種一些蔬菜和紅薯玉米等，填補一下糧店供應不足的問題。同時又可以每家自己養(yǎng)一頭小豬，用每天產(chǎn)生的泔水、蔬菜、或紅薯秧子還要采一些野菜，間或還要托關(guān)系到縣城的酒廠去買些酒糟，摻雜著喂食小豬。經(jīng)過全家人的不懈努力，將一頭小豬飼養(yǎng)為成可以宰殺的肥豬，一年到頭的各種困難是可想而知的。</p> <p class="ql-block"> 每年的春節(jié)前幾天是殺豬的日子，是家家戶戶最歡天喜地的日子，也是我們的主角可以上餐桌的日子。經(jīng)過一個多月的發(fā)酵，我們的酸菜可以吃了，這個時間正好與殺豬的日子非常巧妙碰撞了，肉燉酸菜粉條自然而然的成為了我們近一年沒有見到葷腥的主角。</p> <p class="ql-block"> 對于東北人酸菜不僅是一道美味，它更是情感的寄托，它承載著童年的記憶，記憶著家的味道和溫馨。冬季每家腌制酸菜不僅是過冬儲備，更是一種情感的延續(xù)。在腌制過程中讓我們感受到了家的溫暖與親情的濃厚，是讓我們終生難忘的！</p>