<p class="ql-block">今天媽媽單位也放假了，終于可以一起下廚房做菜了，今天我準備做一個紅燒魚，再做一個酸甜可口的涼拌面筋。</p> <p class="ql-block">說干那就開始動手干起來吧。本來我打算做一個紅燒鱸魚，可是新殺的魚，它的神經(jīng)不容易斷，回家清洗的過程中魚還會神經(jīng)性的抖動，嚇得我跟媽媽都不敢摸</p> <p class="ql-block">思來想去，還是做一條冷凍的黃花魚吧，冷凍時間久了，它的神經(jīng)已經(jīng)徹底沒有了反應，在制作的過程中不容易受驚??</p> <p class="ql-block">今天我們選的是養(yǎng)殖的黃花魚，不是野生的，告訴大家一個辨魚小技巧哦，如果黃花魚的魚鰭夠不著它的眼睛那就是養(yǎng)殖的哦</p> <p class="ql-block">魚選好了，再去買一塊兒面筋</p> <p class="ql-block">其實也沒什么可挑選的，選大小合適的就行，面筋不能存放太久，一頓吃完正好</p> <p class="ql-block">主食材選好了，配料也不能少</p> <p class="ql-block">媽媽常說要想飯菜味道好，蔥姜蒜不能少??</p> <p class="ql-block">姜也不知道怎么長的，一個個看著都特別畸形</p> <p class="ql-block">再挑一把蔥，媽媽說蔥白長，蔥葉少的就是特別好的蔥</p> <p class="ql-block">再選香菜吧</p> <p class="ql-block">剛開始沒仔細看，還以為拿的香菜呢，媽媽讓我仔細看看上面的字，我自己都忍不住笑了，原來我拿的是茴香苗</p> <p class="ql-block">媽媽說做什么事情都得合理規(guī)劃時間，做飯要有思路先干什么再干什么，這樣才不會白白浪費時間。</p> <p class="ql-block">回家第一步，先把魚再清洗一下，在超市的時候服務員只是把魚鱗內(nèi)臟大概清洗了一下</p> <p class="ql-block">我們還需要把粘在魚身上的魚鱗沖掉，把魚肚里面的血水再清理干凈</p> <p class="ql-block">然后在魚身上改一下花刀，這樣在燉的過程中更容易入味</p> <p class="ql-block">第一次改花刀，刀工不是太好哦</p> <p class="ql-block">改好花刀的魚放盤子里面?zhèn)溆?lt;/p> <p class="ql-block">這時候我們需要燒上一鍋水，用來焯一下面筋</p> <p class="ql-block">在等水開的時間里，把面筋切成大小合適的塊</p> <p class="ql-block">面筋切好，鍋里的水正好開了，媽媽說把面筋焯水一分鐘，可以去掉面筋里面自帶的一股酸味，還會讓面筋的口感更加軟糯</p> <p class="ql-block">一分鐘之后把面筋用漏勺撈出，放一旁晾著</p> <p class="ql-block">接下來開始洗蔥</p> <p class="ql-block">蔥白比較多，特別好清洗，洗好之后切成蔥絲</p> <p class="ql-block">姜的話比較難洗，一整塊姜比較大，縫隙里面都是泥，需要把它掰開清洗</p> <p class="ql-block">然后把皮刮掉</p> <p class="ql-block">也切成絲備用</p> <p class="ql-block">準備好辣椒??，八角，花椒</p> <p class="ql-block">起鍋燒油</p> <p class="ql-block">油熱后放大料</p> <p class="ql-block">再放一點兒蔥姜絲爆香</p> <p class="ql-block">加入一大碗水</p> <p class="ql-block">冷水把魚下鍋，讓水剛好淹沒魚就行，不需要太多</p> <p class="ql-block">加入一點兒生抽</p> <p class="ql-block">老抽調(diào)色</p> <p class="ql-block">加一丟丟鹽</p> <p class="ql-block">鍋開后轉小火，讓它慢慢燉著就行，大概需要二十五分鐘的時間</p> <p class="ql-block">這時我們開始拌涼菜</p> <p class="ql-block">焯水后的面筋需要把水擠出來</p> <p class="ql-block">接下來就開始調(diào)靈魂涼拌汁了，放醋</p> <p class="ql-block">放兩勺鹽</p> <p class="ql-block">五勺糖</p> <p class="ql-block">只需要幾滴香油即可</p> <p class="ql-block">然后再起鍋燒油，這次只要要一點點油就行</p> <p class="ql-block">放入辣椒，花椒</p> <p class="ql-block">放入蔥絲，增加香味</p> <p class="ql-block">把爆香好的蔥花油倒入剛才辦好的料汁里</p> <p class="ql-block">清洗一點兒香菜</p> <p class="ql-block">切成小段</p> <p class="ql-block">把面筋香菜放進料汁里攪拌均勻</p> <p class="ql-block">好了，一道酸甜可口的涼拌面筋就做好了</p> <p class="ql-block">這時候魚也燉好了，把魚盛入盤中，撒點兒香菜點綴一下，紅燒魚就做好了</p> <p class="ql-block">今天在媽媽的指導下，成功解鎖兩道菜，?以后繼續(xù)努力加油。</p>