<p class="ql-block">爺爺?shù)睦险@顆樹見證了老常家的賡續(xù)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">春節(jié)剛過，未到正月十五，驅(qū)車千里，送安平、華萍回河?xùn)|村。</p><p class="ql-block">這里的農(nóng)村，更在意過元宵節(jié)，必定家家戶戶回到村里，張燈結(jié)彩鬧元宵</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">回到村里的第一件事就是做豆腐。這似乎成為餐桌上必備的食材，更重要的是準(zhǔn)備過節(jié)的儀式感和不能缺失的流程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豆腐是經(jīng)常吃的食材，但從未現(xiàn)場見過制作過程，這次認(rèn)真記錄一下</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在大桶里放上黃豆和水，要浸泡一宿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第二天一看，黃豆“長胖了”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">開始磨豆子。曾經(jīng)都是手工磨，現(xiàn)如今改電磨啦。十斤黃豆，十分鐘磨完。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">磨的同時(shí)不斷加水</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豆子已經(jīng)完全成為糊狀</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">直徑一米以上的大鍋派上用場，燒開一鍋水備用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加大火，燒開！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">將糊狀黃豆倒入大缸，同時(shí)加熱水，攪拌…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">將攪拌后的黃豆糊放入紗布口袋內(nèi)，擠壓，豆汁流入鍋內(nèi)。拼命擠壓，榨取全部！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盡可能把所有黃豆汁壓榨到鍋內(nèi)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">壓榨后的豆渣沒有浪費(fèi)，喂牛了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">此時(shí)的鍋里是純豆?jié){了。再次加火，熬制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不好意思，趁熱喝一碗新鮮的豆?jié){。按照天津人的習(xí)慣，加少許鹽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在熬制豆?jié){約十分鐘后，熄火。待豆?jié){溫度降至60度左右，開始用鹵水點(diǎn)豆腐，這是制作豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用湯勺不停的攪拌，順著一個(gè)方向。加多少鹵水全憑經(jīng)驗(yàn)，又是二十分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鍋面出現(xiàn)豆腐皮，順手撈起一塊食之。如果晾干，就是腐竹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鍋中豆?jié){呈絮狀，接近尾聲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再撈起一碗，豆花，食之</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在木盒內(nèi)墊上紗布，趁熱將豆花倒入，控水</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">壓制，半小時(shí)即可，否則豆腐偏硬</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大功告成！此時(shí)中午12點(diǎn)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">接下來的就是如何炮制它！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>