<p class="ql-block"> 食品知識《食材發(fā)芽后有毒嗎？以下八種常見發(fā)芽食材一次搞懂》</p><p class="ql-block"> 如果你工作比較忙，沒有時間每天都去菜市場買菜，就會一次性買一個周的菜。而有時候因為天氣熱，買來的很多菜發(fā)芽了，一些的人都會直接的扔掉。</p><p class="ql-block"> 比如說土豆發(fā)芽后就不能夠再吃了，因為它產(chǎn)生了毒素，吃了以后就會食物中毒。</p><p class="ql-block"> 很多人以為食物只要發(fā)芽后都會產(chǎn)生毒素，發(fā)芽就不能吃了，但是并不是所有的菜發(fā)芽后都不能吃了。 </p><p class="ql-block"> 大蒜、洋蔥、土豆等都是家常料理不可或缺的食材之一，但卻不能長久儲存，很容易發(fā)芽干癟。發(fā)芽的食材還能吃嗎？大家一起來看看吧！</p><p class="ql-block"> 1、大蒜</p><p class="ql-block"> 大蒜是我們生活中經(jīng)常用的一種調(diào)味品，用來炒菜或者做成蒜蓉辣醬。會一次性買很多的蒜，新鮮的蒜在天熱的時候經(jīng)常會發(fā)芽。</p><p class="ql-block"> 但是，蒜頭發(fā)芽沒有毒性，大家可以安心吃，不過蒜頭發(fā)芽過程中，會消耗掉營養(yǎng)物質(zhì)，導致蒜瓣變得干癟、缺少水分，蒜頭營養(yǎng)價值也會大大降低。</p><p class="ql-block"> 如何避免蒜頭發(fā)芽，如果買來的是整顆未剝皮且干燥后的蒜頭，專家建議只要將干燥的蒜頭放在通風陰涼的環(huán)境就可以延長大蒜試用期。</p><p class="ql-block"> 另外，提醒大家蒜頭買回家后不要放在冰箱冷藏，冰箱的溫度與濕度，正是適合蒜頭發(fā)芽的環(huán)境。</p><p class="ql-block"> 雖說蒜頭發(fā)芽沒有毒性，但如果蒜頭表皮開始出現(xiàn)黑色斑點、有可能是蒜頭發(fā)霉了，就不建議食用了。</p><p class="ql-block"> 2、姜</p><p class="ql-block"> 除了蒜頭之外，姜也是華人炒菜爆香、煮湯常用的食材之一，不論是家常菜或各式燉補湯品，諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等，都少不了要加點姜調(diào)味。</p><p class="ql-block"> 姜會因為水分含量和采收時期不同，而有不同的保存方式，久放的姜有可能會發(fā)芽。發(fā)芽后的姜和蒜頭一樣，都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，姜和姜芽都可以吃。</p><p class="ql-block"> 只是姜發(fā)芽時為了提供養(yǎng)分，其營養(yǎng)價值會降低，口感也會比較差。但如果放太久的姜發(fā)霉腐爛，則可能產(chǎn)生“黃曲霉素”，就不建議再食用。</p><p class="ql-block"> 老姜水分含量低，可以用網(wǎng)袋壁掛保持通風保存；生姜則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾，把整塊姜包起來，再放入冰箱保存，避免發(fā)芽、長霉。</p><p class="ql-block"> 3、洋蔥</p><p class="ql-block"> 根據(jù)研究指出，洋蔥在溫度15°C的環(huán)境最容易發(fā)芽，還會大量消耗鱗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 據(jù)介紹，發(fā)芽后的洋蔥并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用，只是會失去原本的營養(yǎng)價值，因為水分減少導致口感變差，且味道還會變得有點辣。</p><p class="ql-block"> 洋蔥只需放在陰涼處、保持干燥通風即可，要避免其發(fā)芽，可以用報紙遮光，效果更佳。</p><p class="ql-block"> 4、黃豆</p><p class="ql-block"> 黃豆在溫暖潮濕的環(huán)境下，也會發(fā)芽。這種黃豆芽在菜市場能夠買到的，用來炒菜，口感清脆。</p><p class="ql-block"> 夏天，將黃豆埋在沙土里，適時地澆水，沒有幾天就能夠生出一大片茂盛的黃豆芽，用水沖洗干凈后，炒著吃，口感清脆爽口。</p><p class="ql-block"> 5、山藥</p><p class="ql-block"> 山藥也是經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的一種食材，做好后，口感軟糯，非常適合跟其它的食材放在一起燉。</p><p class="ql-block"> 如果山藥發(fā)芽后，只要將山藥發(fā)芽的部分深挖掉，也是可以吃的，但如果山藥的表面如果出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，就不要再吃了，直接扔掉。</p><p class="ql-block"> 6、胡蘿卜</p><p class="ql-block"> 胡蘿卜顏色鮮亮，營養(yǎng)價值高，和其它食材放在一起炒，不僅增色，而且還非常的有營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"> 胡蘿卜發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，只是營養(yǎng)成分會有所下降，所以<span style="font-size:18px;">在做菜時候要將芽切掉即可。</span></p><p class="ql-block"> 而胡蘿卜發(fā)芽的地方可以切下來后進行培育，還能夠長出新的胡蘿卜。</p><p class="ql-block"> 7、紅薯（地瓜）</p><p class="ql-block"> 紅薯在潮濕的環(huán)境也容易發(fā)芽，發(fā)芽會產(chǎn)生毒素，就絕對不能可以吃。</p><p class="ql-block"> 不建議紅薯放到冰箱保存，可能會使紅薯變得干硬。</p><p class="ql-block"> 秋冬季節(jié)溫度不高時，建議把紅薯放在陰涼干燥的通風處保存；夏季溫度較高，紅薯容易發(fā)芽，可以用報紙包好保存</p><p class="ql-block"> 總之，以上前六種發(fā)芽蔬菜可以吃，而后面的土豆、紅薯二種蔬菜，因發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，其毒素會刺激人體腸胃黏膜，還能造成呼吸中樞麻痹，引發(fā)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐等等中毒癥狀出現(xiàn)，所以，就絕對不能再食用！</p><p class="ql-block"> 8、馬鈴薯（土豆）</p><p class="ql-block"> 土豆的發(fā)芽過程很不一樣。土豆發(fā)芽過程會生成大量茄堿及“卡茄堿”，是有毒生物堿，所以吃到發(fā)芽馬鈴薯可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 土豆的保存一般也是放在干燥的地方，放在避免陽光直射的陰涼處，同時不建議放冰箱保存。溫度過低的環(huán)境可能會使馬鈴薯內(nèi)含的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，烹調(diào)時更容易變黑。</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p> <p class="ql-block"> 發(fā)芽蒜頭仍可食用，但味道和營養(yǎng)發(fā)生變化。（Shutterstock）</p> <p class="ql-block"> 姜</p><p class="ql-block"> 除了蒜頭之外，姜也是華人炒菜爆香、煮湯常用的食材之一，不論是家常菜或各式燉補湯品，諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等，都少不了要加點姜調(diào)味。</p> <p class="ql-block"> 洋蔥在溫度和濕度都高的情況下，洋蔥中的水分比較多，所以也非常的容易發(fā)芽。</p><p class="ql-block"> 洋蔥發(fā)芽后，會變軟，營養(yǎng)成分下降吃起來也不是很好吃了。</p><p class="ql-block"> 但不會產(chǎn)生毒素，所以在剛開始發(fā)芽的時候要及時吃掉，如果直接變得很軟了，就沒法吃了。</p> <p class="ql-block"> 每逢夏天的時候，媽媽在家里將黃豆埋在沙土里，適時地澆水，沒有幾天就能夠生出一大片茂盛的黃豆芽。</p><p class="ql-block"> 隨后，用水洗干凈后，炒著吃，口感清脆爽口。</p> <p class="ql-block"> 山藥發(fā)芽后，將發(fā)芽的部分深挖掉，也是可以吃的；但如果山藥的表面出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，就不要再吃了，直接扔掉。</p> <p class="ql-block"> 胡蘿卜發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，但營養(yǎng)成分會有所下降。</p><p class="ql-block"> 胡蘿卜發(fā)芽的地方還可以切下來后進行培育，還能夠長出新的胡蘿卜；而發(fā)芽的胡蘿卜在菜時候?qū)⒀壳械艏纯伞?lt;/p> <p class="ql-block"> 紅薯（地瓜）</p><p class="ql-block"> 紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%~20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。</p><p class="ql-block"> 但發(fā)芽紅薯中因含有龍葵素，攝入后會出現(xiàn)中毒癥狀，所以不能吃！</p> <p class="ql-block"> 發(fā)芽土豆中含有龍葵素，人體攝入后可能會出現(xiàn)中毒癥狀，而中毒的癥狀通常在進食后十分鐘至數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 所以，土豆發(fā)芽后就絕對不能夠再吃了，以避免吃了它而食物中毒。</p>