<p class="ql-block"> 春季氣溫回暖、濕度增加，是細(xì)菌滋生和食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。學(xué)校食堂作為師生日常飲食的重要場所，食品安全管理責(zé)任重大。</p><p class="ql-block"> 為保障春季校園食品安全，南沙河鎮(zhèn)學(xué)區(qū)于2025年2月27日下午，集中舉辦了全鎮(zhèn)中小學(xué)幼兒園校園食堂食品安全管理培訓(xùn)會(huì)議暨從業(yè)人員和管理人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)筆試考核。</p> <p class="ql-block"> 出席本次會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)有滕州市市場監(jiān)管局學(xué)校食堂管理科領(lǐng)導(dǎo)、鎮(zhèn)市場監(jiān)管所領(lǐng)導(dǎo)、鎮(zhèn)學(xué)區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。參加培訓(xùn)的人員有分管食堂工作的中小學(xué)校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員。會(huì)議分兩個(gè)議題，第一部分相關(guān)人員筆試考核，第二部分專家培訓(xùn)。</p> 專家報(bào)告? 專題培訓(xùn) <p class="ql-block"> 滕州市市場監(jiān)管局學(xué)校食堂管理科張挺朋科長作專家報(bào)告。張科長從原料采購、加工流程、衛(wèi)生監(jiān)管到風(fēng)險(xiǎn)防控等方面系統(tǒng)的闡述了學(xué)校食堂食品安全管理的流程環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)了閉環(huán)管理，構(gòu)建科學(xué)高效的食品安全保障體系的重要性，必要性。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食堂食品安全管理重點(diǎn)</b></p><p class="ql-block">1. 嚴(yán)把原料采購關(guān)</p><p class="ql-block"> 春季食材易腐壞，需加強(qiáng)采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，避免采購發(fā)芽土豆、霉變果蔬等高風(fēng)險(xiǎn)食材。 </p><p class="ql-block"> 確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全，肉類、糧油等大宗食材需提供檢驗(yàn)檢疫證明，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。 </p><p class="ql-block">2. 強(qiáng)化儲(chǔ)存與加工規(guī)范</p><p class="ql-block"> 生熟食品分開存放，冷藏柜溫度控制在0-4℃，冷凍柜低于-18℃，定期檢查庫存食材保質(zhì)期。 </p><p class="ql-block"> 落實(shí)“生熟分離、燒熟煮透”。原則，避免交叉污染；涼拌菜、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品需謹(jǐn)慎供應(yīng)。 </p><p class="ql-block"> 春季微生物活躍，餐具需通過高溫蒸汽或紫外線徹底消毒，每日抽檢消毒效果。</p><p class="ql-block">3. 環(huán)境與人員衛(wèi)生管理</p><p class="ql-block"> 每日定時(shí)通風(fēng)、滅蚊防蟲，操作間地面、臺(tái)面、設(shè)備等需無死角清潔。 </p><p class="ql-block"> 食堂員工需持有效健康證上崗，春季流感高發(fā)期增加體溫檢測頻次，嚴(yán)禁帶病操作。 </p><p class="ql-block"> 要求員工穿戴工作服帽、口罩，操作前后嚴(yán)格洗手消毒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食安風(fēng)險(xiǎn)防控措施</b></p><p class="ql-block">1. 預(yù)防食物中毒</p><p class="ql-block"> 警惕亞硝酸鹽誤用、四季豆未熟透、野生菌類誤食等風(fēng)險(xiǎn)，禁止加工高風(fēng)險(xiǎn)菜品。 剩菜剩飯需密封冷藏且24小時(shí)內(nèi)處理完畢，嚴(yán)禁反復(fù)加熱使用。</p><p class="ql-block">2. 建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制</p><p class="ql-block"> 制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確報(bào)告流程、送醫(yī)渠道及責(zé)任分工。 </p><p class="ql-block"> 定期組織模擬演練，確保員工熟悉嘔吐物處理、留樣送檢等關(guān)鍵步驟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">多方協(xié)同，構(gòu)建長效管理機(jī)制</b></p><p class="ql-block">1. 落實(shí)主體責(zé)任</p><p class="ql-block"> 學(xué)校需成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人每日自查并記錄臺(tái)賬。 定期開展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)</p><p class="ql-block">2. 強(qiáng)化外部監(jiān)督</p><p class="ql-block"> 配合市場監(jiān)管部門開展春季專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)排查添加劑使用、餐具微生物指標(biāo)等。 </p> 學(xué)校食堂食品安全管理工作會(huì)議 <p class="ql-block"> 南沙河中學(xué)早于鎮(zhèn)學(xué)區(qū)就及時(shí)召開了學(xué)校食堂食品安全管理工作會(huì)議，在會(huì)上分管校長劉恒茂針對原料采購，驗(yàn)收，入庫，加工，備餐，清毒保潔，衛(wèi)生健康等系列問題都作了強(qiáng)調(diào)與安排。</p> <p class="ql-block"> 食堂從業(yè)人員每周例會(huì)，針對日管控及自查記錄，及時(shí)召開周例會(huì)進(jìn)行問題排查，列出問題整改清單，為下一步月調(diào)整提供解決問題的方案。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">有害生物防治，加強(qiáng)食品安全措施</b></p> <p class="ql-block"> 學(xué)校食堂食品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，需要學(xué)校、監(jiān)管部門、家長和社會(huì)各界的共同努力。通過落實(shí)主體責(zé)任、加強(qiáng)食堂建設(shè)、嚴(yán)格人員管理、規(guī)范食品采購與貯存、加工制作及備餐管理、完善應(yīng)急處置機(jī)制等一系列措施，能夠有效提升學(xué)校食堂食品安全管理水平，為師生的身體健康和校園的穩(wěn)定發(fā)展提供有力保障。</p><p class="ql-block"> 只有時(shí)刻保持對食品安全的高度重視，不斷完善管理體系，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，才能確保師生吃得放心、吃得安心，讓學(xué)校食堂成為師生健康的堅(jiān)實(shí)后盾。</p><p class="ql-block">撰寫：劉恒茂</p><p class="ql-block">初審：王式棟</p><p class="ql-block">終審：高濤</p>