<p class="ql-block">作者昵稱/朱勇平</p><p class="ql-block">美篇號(hào)/13987521</p><p class="ql-block">圖片源于/自攝</p> <p class="ql-block">又到了一年一度吃“青團(tuán)”的最佳季節(jié)了。在上海地區(qū)青團(tuán)是一種傳統(tǒng)的美食，通常使用糯米粉和麥苗汁或艾草制作。然而，我小時(shí)候看到母親習(xí)慣使用一種名為“苦草”的綠色植物來(lái)為糯米粉團(tuán)增色調(diào)味。</p><p class="ql-block">長(zhǎng)大以后才知道，這種“苦草”實(shí)際上是一種名為“泥胡菜”的植物，屬于菊科類。具有清熱解毒、利尿消腫等功效?。</p><p class="ql-block">如今，母親不在了，想要品嘗到“苦草”里的甜香味，已經(jīng)不太容易了。一是“苦草”難覓，二是制作人漸少，三是市場(chǎng)上沒(méi)有正宗的“苦草”食品。</p> <p class="ql-block">清明節(jié)臨近，思念父母的心情漸濃，念想著自己動(dòng)手，用以前老法工藝做些父母親喜歡吃的“苦草塌餅”祭拜親人。于是，近日我們老夫妻倆驅(qū)車到遠(yuǎn)郊外，在田野樹(shù)林里尋蹤覓跡，尋找那學(xué)名叫做“泥胡菜”的植物。欲想親自體驗(yàn)制作過(guò)程，重拾“苦草”里的甜香味。</p><p class="ql-block">年近古稀的我，如今每到這個(gè)季節(jié)，總是想起小時(shí)候母親用糯米粉加入“苦草”制作的青團(tuán)、圓子和塌餅，那種青香、軟糯和甜甜的味道至今難以忘記。</p> <p class="ql-block">時(shí)值三四月，清明前后正是“苦草”采摘的最佳時(shí)期，過(guò)早采摘，草嫩尚未著味，過(guò)晚采摘，則莖葉枯老不易煮爛，只有清明前后的“苦草”逸散獨(dú)特清香，味道濃郁且清爽。</p><p class="ql-block">我們忙碌了一個(gè)上午，走田野，鉆樹(shù)林，尋尋覓覓，終于采摘到了5~6斤“苦草”。</p> <p class="ql-block">回家后，將“泥胡菜”清洗了幾遍，放入鍋中加水汆燙，湯汁鮮綠而清澈。但此時(shí)的苦草帶有苦澀味，想要保存青草香氣且去除苦澀味，就得用我小時(shí)候看到母親最常用的本土做法，在即將出鍋時(shí)加入適量的石灰粉。</p> <p class="ql-block">煮熟爛的苦草出鍋后，立即用冷水沖洗干凈，去除苦草中的石灰水并且擠干水份后待用。</p> <p class="ql-block">將煮爛的苦草揉入糯米粉中，其間可摻入適量的，溫度約40℃白米粥，反反復(fù)復(fù)揉捏成綠綠的糯米粉團(tuán)，待用。</p> <p class="ql-block">用“苦草”與糯米粉搭配制作這類食品，通常用紅豆沙作餡，才是江南特有的味道。紅豆沙我家都是自己加工的，豆沙的細(xì)膩度和甜度自己掌握調(diào)配。（此法推薦）</p> <p class="ql-block">吾妻手上功夫不錯(cuò)，做湯圓、塌餅、包餛飩、裹粽子得心應(yīng)手。只見(jiàn)她取下一小塊面團(tuán)搓圓，用大拇指在面團(tuán)中間按出一個(gè)小坑，再包入事先準(zhǔn)備好的豆沙餡料，然后捏攏收口，揉搓成球，輕輕壓扁，一個(gè)個(gè)圓圓的、扁扁的“苦草”塌餅做好了。</p> <p class="ql-block">做好的塌餅放入預(yù)先加熱并倒入少許食用油的平底鍋內(nèi)，用小火慢慢煎成兩面略黃即可食用（這一過(guò)程上海方言叫做“熯塌餅”）。剛出鍋的塌餅即食味道最佳，若放入冰箱儲(chǔ)存，食用前再放入平底鍋里熯一下則味道如初。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在許多人嫌麻煩，而選擇向商家購(gòu)買，可我就喜歡吃自家采摘的苦草摻和水磨粉手工揉搓的，自制的紅豆沙餡，加工而成的“苦草塌餅”，吃上去有筋道有味道。</p> <p class="ql-block">當(dāng)你輕輕咬開(kāi)，赤豆沙便緩緩流淌，細(xì)膩如絲，帶著獨(dú)特的醇香與綠綠的色彩，瞬間在舌尖化開(kāi)。一口甜香、一味歡喜，層層美味、化入心間。</p> 謝謝你的瀏覽點(diǎn)贊