<p class="ql-block">舌尖上的記憶</p> <p class="ql-block">舌尖上的記憶—“生爆肉”</p><p class="ql-block">我的知青生涯系列之（二）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生爆肉，在如今豐富多元的美食菜系里，這道菜幾近銷聲匿跡，著實(shí)難尋。曾幾何時(shí)它作為一道極具濃郁川渝風(fēng)味的家常菜，雖不及一些名菜佳肴聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，備受矚目，難登大雅之堂，卻憑借質(zhì)樸的地方風(fēng)味與獨(dú)特的口感，在川渝菜系中占據(jù)無(wú)可替代的地位，承載著那個(gè)特殊年代無(wú)盡的味覺記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生爆肉，也叫生煎肉，類似又有別于今天的回鍋肉與鹽煎肉。鹽煎肉或回鍋肉，顧名思義，一般是先將生豬肉煮至全熟或半熟，然后切片回鍋加作料拌料爆炒而成。生爆肉，即為現(xiàn)殺生豬，余溫尚存，將肥瘦相間的五花肉，割一塊切成薄片，大火熱鍋直接爆炒至熟即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">偶然讀到某知青群里漠然微小說(shuō)《吃肉》，勾起了我?guī)资昵爸嗌钌钌畹挠洃洝Ｗ鳛槟莻€(gè)時(shí)代的親歷者，個(gè)中酸甜苦辣感同身受。六七十年代，重慶坊間流行一句話“養(yǎng)兒不用教，酉秀黔彭走一遭”。上世紀(jì)70年代初筆者為下鄉(xiāng)知青，去的是今大重慶酉陽(yáng)土家族苗族自治縣（原隸屬四川省涪陵專區(qū)）一個(gè)偏遠(yuǎn)的少數(shù)民族山寨。彼時(shí)那個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤的酉陽(yáng)至今仍屬中國(guó)西部地區(qū)國(guó)家重點(diǎn)扶持貧困縣，重慶市精準(zhǔn)扶貧對(duì)象。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)起吃肉，川渝兩湖（湖南湖北）地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)，白喪紅喜均有殺豬祭祀習(xí)俗。只要有殺豬，就可能有吃肉，記得當(dāng)年除紅白喜事外還有過(guò)年過(guò)節(jié)才有豬殺，于是才有吃肉的奢望。農(nóng)村每年春節(jié)殺豬那一刻，總有種充滿喜悅與打牙祭的期待。人民公社時(shí)期，農(nóng)村社員日常生活就紅苕包谷洋芋為主，知青也不例外。大米飯（俗稱白莽莽）也只逢年過(guò)節(jié)或招待貴客什么的，才會(huì)在少許大米中摻拌些玉米面，那個(gè)物資匱乏的極貧年代，吃頓純米飯都屬奢侈的事，更別說(shuō)吃肉了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猶記得當(dāng)年，農(nóng)民剛殺完豬，幾個(gè)整日無(wú)憂無(wú)慮，似乎歡喜不完（窮作樂(lè)）的知哥知妹小聚，炒一大搪瓷洗臉盆（洗漱用具不是菜盤）生爆肉，就放點(diǎn)鹽巴沒(méi)有其他佐料調(diào)料，至今回憶其時(shí)那滋溜絲滑肉香撲鼻的滋味特別解饞，一盆生爆肉擺院壩中（地上）幾個(gè)餓癆餓相像八輩子沒(méi)開過(guò)葷腥的男女知青，圍盆而立或蹲“吃一掂二眼觀三”，狼吞虎咽，大快朵頤，“風(fēng)卷殘?jiān)啤卑慵纯坦獗P，其樂(lè)融融的情境至今記憶猶新，歷歷如在眼前。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民以食為天，食以味為先。所謂物以稀為貴，“生爆肉”這道看似普通的家常菜，曾為我心目中的肉中“極品”。別小瞧這“生爆肉”，即使現(xiàn)代都市大多講究享用美味佳肴，各大賓館酒店烹飪業(yè)界菜系列譜中，恐怕也難覓蹤影。近些年來(lái)，城里人逢年過(guò)節(jié)時(shí)興去鄉(xiāng)下喝“刨豬湯”也許就是回味和懷念那個(gè)年代久違且只有鄉(xiāng)下才能體會(huì)的感受吧，此時(shí)回味想來(lái)，仍還垂涎欲滴呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">20250402 金不換（老樹）-</p> <p class="ql-block">五花三線肉</p> 舌尖上的記憶