<p class="ql-block"> 三月的一天，一位居住在德國的華人朋友，托我購買揚州的魁龍珠茶葉，而且須自得勝橋的富春茶社。這令我心生好奇，因為，在我的印象中，魁龍珠僅僅是點心們的“伴侶”，極少走出富春茶社的大門。</p><p class="ql-block"> 在千里之外的廣州，也有早茶文化，而且還十分的興旺，也是各式點心與茶的“同臺獻(xiàn)藝”，但茶葉卻采取了拿來主義，紅茶、烏龍茶、綠茶任由客人選擇。與此相比較，揚州富春的膽識要大一些，一步跨進(jìn)了制茶的行當(dāng)。據(jù)說魁龍珠的創(chuàng)意，就受到了宋代黃庭堅、蘇軾詩詞的啟發(fā)，用三種茶葉來拼配出獨特的“色香味”。但是，當(dāng)我們捧起這款創(chuàng)制于1921年的茶葉時，便會發(fā)現(xiàn)“走近它，也不易”。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">魁龍珠三字的含義</p><p class="ql-block"> 富春人說：魁即安徽的魁針?？纱蜷_安徽省的綠茶目錄，怎么也找不到叫魁針的綠茶，帶魁針的倒有一種，全名旌德魁針，遺憾的是這款茶葉問世于20世紀(jì)的90年代；沾上魁字的有三種茶，瑞草魁、翠魁和太平猴魁。仍而，瑞草魁早在清代即已失傳，翠魁偏偏又晚生了60余年（1988年），第三種太平猴魁，則是相貌不符?？磥懋?dāng)年配制在魁龍珠茶葉里的那個綠茶，本名并不叫魁針，是富春茶社的人對一種可能來自安徽，模樣尖尖的綠茶特意起的名字。 </p><p class="ql-block"> 龍，為浙江的龍井，準(zhǔn)確無誤，生長在西湖邊的茶樹和茶葉一直都叫龍井，而且現(xiàn)在的錢塘江畔和越州附近的許多茶葉也叫龍井。</p><p class="ql-block"> 珠是什么？富春強調(diào)，是“江蘇揚州的珠蘭”、“富春自家花園培育的珠蘭”。花茶的制作可分為兩種，一窨制，二拌花，如果魁龍珠中的珠，采用的是拌花，那么“一壺水煮三省茶”的廣告詞就得改一改了，因為江蘇并沒有出茶，放入壺中的珠蘭是一朵朵小花。如代表的是珠蘭花茶，所窨制的茶坯又選用了何種綠茶？從魁龍珠實物形態(tài)上分析，應(yīng)該直接選用了魁針或龍井。根據(jù)花茶窨制通常以烘青綠茶為優(yōu)選項，再來一個排除法，龍井是炒青綠茶，魁針珠的組合無疑就是珠蘭魁針+龍井，或者珠蘭魁針+魁針+龍井。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">是綠茶？還是花茶？</p><p class="ql-block"> 魁針、龍井歸綠茶，應(yīng)該沒有異議。珠即珠蘭，則可能是，也可能不是。因為，珠蘭性喜溫暖濕潤，耐寒性差（越冬需5 c°以上），地處長江以北的揚州，是無法進(jìn)行露天栽培的。于是，就出現(xiàn)了兩種不同的“聲音”：富春茶社堅持珠蘭由自己培育的，并引用上世紀(jì)60年代，富春第二代掌門人陳步云的口述“富春花園內(nèi)正常蒔養(yǎng)上千盆珠蘭”，而且還亮出了新的場地，在“揚州解放前夕，購得廣儲門安家巷劉桂年約園遺址9畝多地，為蒔花之所”。還有一種聲音來自deepseek，它不知分析了什么大數(shù)據(jù)，給出了另一種可能，珠指江蘇本地揉捻成顆粒狀的烘青綠茶，其形似珍珠，非珠蘭花茶。這樣魁龍珠就有可能是一種拼配綠茶了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“色香味”的來源</p><p class="ql-block"> “色香味”，為每一種茶葉與生俱來，差別在于各有所長，有的以色見長，有的以香見長，有的以味見長?？堉橛扇N茶葉拼配而成，其“色香味”就涉及魁針、龍井和珠蘭在其中各自發(fā)揮的作用了。香的競爭應(yīng)該沒有懸念，一定是珠蘭的天下，色由誰來“當(dāng)家作主”，味由誰來唱“主角”，富春的說法，就不一致了。在非遺網(wǎng)和揚州烹飪餐飲協(xié)會官宣上：魁龍珠茶“取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香”，明確了味來自龍井，色源自魁針；可來到老字號數(shù)字博物館，色和味的主角就換了個：“陳步云悟到色香味仍佳茗之要素，他發(fā)現(xiàn)，如果僅用龍井，色雖佳而味不持久，僅用魁針，味雖悠而色欠佳，于是嘗二者兼用，再添加珠蘭使之增香”；而今天富春人的說法，又與上述兩種不同：“魁龍珠茶集龍井之清，魁針之厚，珠蘭之香”，至于何為龍井的清，他沒有解釋，對魁針的厚，他說：“單論龍井味雖好，色雖佳，但不耐泡，加了魁針解決了這個問題，醇厚耐泡了許多”。三種說法，無形之中給魁龍珠的品嘗，增加了難度。但愿富春在拼配這款茶葉時，不要再“三心二意”。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不一樣的珠蘭花期</p><p class="ql-block"> 在中國，珠蘭的人工栽培很是普遍，蘇州附近和蕪湖、歙縣一帶都有種植，這里珠蘭的花期，大約在80天到90天，并分做三期，每一期約一個月，第一期從6月初旬起開花，稱做頭花或春花，這一期的花最好，香味最濃。與此不同，富春自家培育的珠蘭，在“富春花園，有數(shù)名花工專門培育管理”的情況下，把花期推遲到了“8～10月”。推遲的原因，富春沒有解釋，但它讓我想起了另一種花一一茉莉花。</p><p class="ql-block"> 茉莉花的花期也分3期，第一期約從小滿到夏至，第二期從小暑到處暑，第三期自白露至秋分。與珠蘭有別，茉莉花第二期的花，是三個花期里品質(zhì)最好的，亦稱伏花，它是制作高檔茉莉花茶的原料。照搬茉莉花的模式，這大概就是富春將珠蘭推遲開放的原因吧！至于富春的珠蘭伏花，是否也品質(zhì)最好，尚未找到可靠的依據(jù)。而且，花期的推遲，會讓明前雨前綠茶的茶坯多了3～4月的貯藏時間，這還不算，由于珠蘭花香雋持久，在窨制后，花香分子的揮發(fā)與茶葉對香氣完全吸附，還需要持續(xù)100天，就是說，又得再增加3個月貯藏時間。這么一來，每年魁龍珠新茶的上市時間，應(yīng)該在來年的元旦前后了，富春培育這樣的珠蘭，意義何在？</p><p class="ql-block"> 不過，有故事的茶葉，總是能吸引人的！</p>