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<p class="ql-block">生活不用太滿，一碗甜酒煮蛋的溫暖，一次花開(kāi)的時(shí)間，就是幸福偷偷藏好的答案。</p><p class="ql-block">歲月流轉(zhuǎn)，年齡漸長(zhǎng)，對(duì)小時(shí)候的想念愈發(fā)濃烈。那時(shí)，好玩的趣事與好吃的美食，都是心頭珍寶，而母親親手釀制的糯米酒（老家俗稱甜酒）更是記憶中的一抹亮色。于是，先生在市場(chǎng)買菜時(shí)，便特意帶回了糯米和甜酒曲，圓我這份對(duì)往昔味道的念想。</p><p class="ql-block">母親的記憶已不如往昔清晰，只能斷斷續(xù)續(xù)地說(shuō)出制作甜酒的大概步驟。所幸如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，百度和抖音上詳細(xì)的操作流程和視頻，讓我得以順利開(kāi)啟這次甜酒制作之旅，不禁感嘆科技為生活帶來(lái)的便利。</p><p class="ql-block">第一步，用涼白開(kāi)仔細(xì)地淘洗糯米，直至水變得清澈。接著，將糯米浸泡6至12小時(shí)，待其泡至輕輕一捏就碎的程度后，把水瀝干。與此同時(shí)，備好蒸布、蒸鍋以及用來(lái)裝酒的容器，有條不紊，開(kāi)啟廚房制酒的序曲。</p><p class="ql-block">第二步，把泡發(fā)晾干的糯米放入蒸鍋中，用旺火隔水蒸40至50分鐘。蒸制時(shí)，需用筷子在糯米上戳些小孔，如此便能讓每一粒糯米都蒸得軟糯，沒(méi)有硬芯。當(dāng)那熟悉的糯米飯香氣彌漫開(kāi)來(lái)，仿佛又回到了小時(shí)候，滿是媽媽的味道。</p><p class="ql-block">第三步，將蒸好的糯米飯置于盆中，用冰白開(kāi)一邊淋灑一邊攪拌（這樣既能快速散熱降溫，又能使米粒顆顆分明）。待糯米飯手感微溫，大約40度左右時(shí)，用溫水將碾碎過(guò)篩的甜酒曲調(diào)好（按照賣甜酒曲老板的建議，我的比例是1斤米加2克酒曲）。隨后，將調(diào)好的酒曲倒入散熱好的糯米飯中，攪拌均勻后，裝入干凈的玻璃或陶瓷容器內(nèi)。用平勺將糯米飯壓緊壓平，在中間掏一個(gè)小小的酒窩，再用保鮮膜密封36至48小時(shí)。當(dāng)看到酒窩內(nèi)滿是甜汁時(shí)，這又甜又養(yǎng)胃的甜酒便大功告成了。暮春時(shí)節(jié)，只需保鮮膜密封即可；而記憶中母親多在冬天制作，除了密封，還會(huì)用棉被緊緊裹住，為甜酒發(fā)酵保暖催酵。那發(fā)酵后的甜酒滋味，恰似年少時(shí)的懵懂初戀，甜蜜又令人難忘。</p><p class="ql-block">說(shuō)起來(lái)，制作甜酒的步驟看似簡(jiǎn)單，實(shí)則每個(gè)環(huán)節(jié)、每種比例都至關(guān)重要，稍有差錯(cuò)便可能前功盡棄。就如同種子奮力破土，無(wú)人聽(tīng)見(jiàn)它生長(zhǎng)的聲音，可每一分向上的倔強(qiáng)，終會(huì)迎來(lái)屬于自己的那片藍(lán)天。</p><p class="ql-block">清晨，用酒糟煮上一個(gè)雞蛋，再放入幾顆紅棗、桂圓和枸杞。瓷勺輕叩碗沿，清脆的聲響，不僅開(kāi)啟了美好的一天，更喚醒了那些被塵封的記憶：記得當(dāng)年，母親擱置在床頭的酒缸，總是不知不覺(jué)就會(huì)少上那么一勺。偷食甜酒的忐忑，才下舌尖，卻上心間。</p><p class="ql-block">這初次制作甜酒的體驗(yàn)，恰似在春天寫(xiě)下思念的信箋，于夏天寄出，秋天收到，冬天珍藏。一步步將散落的時(shí)光碎片重新封壇，期待著在某個(gè)清晨，能再次重逢記憶中那獨(dú)屬于母親的甜酒滋味。</p><p class="ql-block">時(shí)光的浪漫，就藏在萬(wàn)物認(rèn)真生活的點(diǎn)滴之中，一切皆是這般萬(wàn)般可愛(ài)。</p>