<p class="ql-block"> 朔風(fēng)裹挾著歲月的塵埃掠過壩上高原，在物資匱乏的年代，尚義縣城街角那間飄著甜香的小店，宛如人們心中永不熄滅的溫暖燈塔。一個(gè)衣衫襤褸的孩子，用凍得通紅的小手緊緊攥著一根尚義大麻花。當(dāng)牙齒咬開那層金黃酥脆的表皮，“咔嚓”聲清脆如冬日冰裂，麥香混著糖油的焦香在寒風(fēng)中四溢開來。孩子閉著眼，喉結(jié)劇烈滾動，原本凹陷的臉頰因咀嚼而鼓起幸福的弧度，仿佛這一口就能驅(qū)散所有的饑寒。誰能想到，這承載著無數(shù)人味蕾記憶的大麻花，日后竟成了尚義走向四方的金色名片，而它的締造者，正是尚義糕點(diǎn)業(yè)的一代宗師——張海。</p> <p class="ql-block"> 1905年，山西省陽高縣高山屯村一間土坯房里，張海的啼哭劃破黎明。作為家中排行老四的男孩，“四撅嘴”的綽號伴著他度過了饑饉的童年。那時(shí)的村莊，貧瘠得如同干涸的河床，野菜粗糧是餐桌上的常客，饑餓的陰影時(shí)?；\罩著這個(gè)貧寒的家庭。14歲那年，父親驟然離世，仿佛頂梁柱轟然倒塌。少年張海攥著母親縫在衣角的干糧，與哥哥張春跌跌撞撞踏上流亡之路。寒風(fēng)中，他們的腳步踉蹌，卻又堅(jiān)定地朝著未知前行。當(dāng)尚義南壕塹福升榮糕點(diǎn)鋪的熱氣撲面而來時(shí)，命運(yùn)的齒輪開始轉(zhuǎn)動。誰也沒有料到，這個(gè)偶然的駐足，竟開啟了一段改寫地域美食歷史的傳奇旅程。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在福升榮學(xué)藝的五年，張海徹底沉浸在面粉與油鹽的世界里，日夜深耕。寒冬臘月，凜冽的北風(fēng)如刀子般刮過臉頰，他的手指被凍得失去知覺，卻仍緊握著面團(tuán)，指甲縫里滿是面粉與凍瘡結(jié)痂的混合；盛夏酷暑，蒸騰的熱氣模糊了雙眼，汗水順著額頭、脊背不斷流淌，浸濕了衣衫，他也從未有過絲毫動搖。出師后，他先后在馮潤娃的積義成、賀九子的萬德永等七家糕點(diǎn)鋪學(xué)藝，像塊吸水的海綿，將各家所長融會貫通。每到一處，他都虛心求教，認(rèn)真觀察，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。1942年，當(dāng)?shù)掠裨锤韶涗伒恼信圃谏辛x街頭亮起，張海終于擁有了屬于自己的施展抱負(fù)的舞臺。那一刻，他站在店鋪門前，眼中閃爍著希望的光芒，仿佛看到了未來的無限可能。</p> <p class="ql-block"> 張海的糕點(diǎn)工藝，是對傳統(tǒng)的虔誠致敬與大膽革新。他制作的手工“八件點(diǎn)心”，將石榴的玲瓏、壽桃的飽滿、佛手的雅致雕于方寸之間，仿佛把四季風(fēng)物都凝在了糕點(diǎn)之上。當(dāng)人們拿起這些精美的點(diǎn)心，仿佛能觸摸到大自然的脈搏。山楂糕顫巍巍如紅玉，雞子糕蓬松似云朵，每一口都是對味蕾的溫柔撫慰。但真正讓尚義聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，當(dāng)屬他耗盡心血研制的尚義大麻花。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 為了打造這根理想中的麻花，張海幾乎踏遍了周邊百里的麥田。他帶著粗陶碗，收集不同麥種磨出的面粉：張家口的“大白皮”麥香濃郁，雁北的“紅禿頭”韌性十足。他將面粉反復(fù)過篩七遍，甚至用舌尖仔細(xì)品嘗粉質(zhì)的細(xì)膩度，那種專注的神情，仿佛在品鑒世間最珍貴的寶物。調(diào)配糖漿時(shí)，他精確到以克為單位調(diào)整甜度與粘稠度，在無數(shù)個(gè)深夜，糕點(diǎn)鋪的油燈下都映著他專注記錄的身影。為了找到最合適的胡麻油，他騎著毛驢往返百里，從農(nóng)家榨油坊到縣城商鋪，瓶瓶罐罐擺滿了半間屋子。一路上，風(fēng)吹日曬，他卻從未有過一絲懈怠，心中只有對完美麻花的執(zhí)著追求。</p> <p class="ql-block"> 制作過程中，張海的雙手仿佛被賦予了魔法。他獨(dú)創(chuàng)的“三擰三繞”手法，讓麻花在手中旋轉(zhuǎn)出完美的螺旋紋路，如同凝固的金色漩渦。攪拌面團(tuán)時(shí)，他根據(jù)節(jié)氣變換調(diào)整力道與時(shí)間；發(fā)酵時(shí)，他用體溫感知溫濕度，即便在深夜也要起身查看三次。最絕的是油炸環(huán)節(jié)，他僅憑油花的大小和聲音，就能精準(zhǔn)判斷油溫。當(dāng)麻花下鍋的瞬間，“刺啦”聲如琴弦撥動，金黃的氣泡簇?fù)碇榛ㄆ鹞?，甜香順著門縫鉆進(jìn)街巷，引得行人紛紛駐足，忍不住吞咽口水。那一刻，整條街巷都仿佛被這股誘人的香氣喚醒，充滿了生機(jī)與活力。</p> <p class="ql-block"> 第一根色澤金黃、香氣四溢的麻花出鍋時(shí)，張海輕輕咬下，酥脆的聲響在寂靜的糕點(diǎn)鋪里格外清晰。外皮應(yīng)聲而裂，細(xì)碎的酥皮簌簌落在掌心，內(nèi)里卻柔軟得如同春日的云朵，麥香與糖油的焦香在口腔里奏響交響樂。這一刻，這個(gè)從不輕易流淚的漢子，眼中泛起了淚光——三年零七個(gè)月，1200余次試驗(yàn)，終于成就了這根“會唱歌的麻花”。那些日夜的艱辛、無數(shù)次的失敗，在這一刻都化作了成功的喜悅與欣慰。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在上個(gè)世紀(jì)六十年代的技術(shù)練兵賽場上，張海展現(xiàn)出令人驚嘆的絕技。他揪面劑時(shí)，雙手翻飛如蝶，面團(tuán)在指尖精準(zhǔn)分割，誤差不超過1%；揉面時(shí)，力道與節(jié)奏把握得恰到好處，面團(tuán)在他手中仿佛有了生命。圍觀者無不拍手叫絕，他卻只是笑著說：“做糕點(diǎn)，就得有顆玲瓏心?！边@份對技藝的極致追求，讓他在技術(shù)練兵活動中多次登臺獻(xiàn)藝，屢屢奪魁，成為同行敬仰的典范。每一次的表演，都是他對糕點(diǎn)技藝的深情詮釋，也讓更多人領(lǐng)略到了傳統(tǒng)美食工藝的魅力。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那時(shí)，尚義大麻花憑借其獨(dú)特的口感迅速聲名遠(yuǎn)播。走街串巷的貨郎將它帶到內(nèi)蒙的草原、山西的窯洞；馬幫駝隊(duì)載著它穿越戈壁沙漠。淪陷時(shí)期，日本商人偶然嘗到后驚嘆不已，讓尚義大麻花的香氣飄洋過海。新中國成立后，張海調(diào)任國營食品加工廠，他將獨(dú)門技藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使大麻花產(chǎn)量逐年攀升。印有“尚義大麻花”字樣的油紙包，跟著火車、汽車駛向全國，漸漸成了人們心中品質(zhì)與美味的象征。無論走到哪里，只要看到那熟悉的油紙包，就能感受到尚義大麻花的溫暖與美味。</p> <p class="ql-block"> 晚年的張海深知傳承的重量。他將30余名徒弟領(lǐng)進(jìn)糕點(diǎn)的殿堂，手把手教授技藝。從面粉過篩的手法，到油炸時(shí)油溫的細(xì)微變化，他都毫無保留地傾囊相授?！斑@手藝不是我一個(gè)人的，是老祖宗留給尚義的寶貝，要讓它世世代代傳下去?！彼３＿@樣叮囑徒弟們。在他的教導(dǎo)下，徒弟們不僅學(xué)會了制作糕點(diǎn)的技藝，更傳承了那份精益求精的匠心。他的言傳身教，如同明燈，照亮了徒弟們前行的道路，也讓尚義大麻花的制作技藝得以延續(xù)和發(fā)展。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 時(shí)光流轉(zhuǎn)，如今尚義大麻花早已超越了食物本身的意義，成為深深鐫刻在尚義人文脈里的文化基因。每到臘月，小城街巷便飄起麻花的甜香，白發(fā)蒼蒼的老人們圍坐在爐火旁，一邊炸著麻花，一邊講述著張海和麻花的故事；新婚的嫁娘，會精心備上寓意“長長久久”的麻花禮盒，作為對新生活的美好祈愿；就連遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，夢里也常?？M繞著那一口酥脆，一封家書里，若夾著兩根用油紙包著的麻花，字里行間的思念便有了溫度。這份香甜，承載著無數(shù)人的回憶與情感，成為了連接尚義人心靈的紐帶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 外地游客慕名而來，當(dāng)?shù)匕傩展?jié)慶必備，甚至在招商引資的推介會上，金黃的麻花也成了最生動的“城市名片”。它提升了尚義的知名度，讓這座塞外小城因美食而被世人熟知，吸引著八方來客探尋美味背后的故事。在游客眼中，尚義大麻花是獨(dú)特的美味；在尚義人心中，它更是家鄉(xiāng)的驕傲與象征。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 1972年，張海溘然長逝，但他留下的不僅是精湛的技藝，更是一種精神傳承。如今漫步尚義街頭，仍能看到掛著“老字號”招牌的糕點(diǎn)鋪，櫥窗里陳列的大麻花金黃誘人。游客們拿著麻花拍照打卡，在社交平臺分享這份美味；尚義縣政府在十三號村民俗博物館，由非遺傳承人展示做大麻花的過程，讓游客在觀賞中體驗(yàn)美食文化的非凡魅力，助力鄉(xiāng)村振興，持續(xù)書寫著屬于尚義的傳奇。每一個(gè)環(huán)節(jié)，都在訴說著張海與尚義大麻花的故事，也讓這份傳統(tǒng)美食文化不斷煥發(fā)出新的活力。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 張海用一生詮釋了匠人精神，他的故事像陳年佳釀，愈久彌香。那根金黃酥脆的麻花，不僅串聯(lián)起尚義的過去與現(xiàn)在，更承載著一個(gè)匠人對美食的執(zhí)著、對土地的熱愛。在時(shí)光長河中，張海與他的尚義大麻花，永遠(yuǎn)是最動人的篇章，激勵(lì)著后人在傳承與創(chuàng)新的道路上砥礪前行，讓這份揉進(jìn)歲月的香甜，繼續(xù)溫暖更多人的心田。</p>