<p class="ql-block">白斬雞又叫白切雞，是廣受歡迎的一道家常菜。菜形美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。尋常的家常菜才最考驗(yàn)料理功夫，這看似無(wú)味的白斬雞要做到鮮嫩不柴、有滋有味，需要技巧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先，??注意烹煮時(shí)間的掌控，只要筷子插進(jìn)腿肉部沒(méi)有血絲溢出，說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟透了，雞味還十分濃郁，燒煮太久，反而會(huì)讓口感老糙不嫩滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其次，建議出鍋后馬上浸泡冰水，雞肉遇冷快速冷卻收縮，肉汁收緊不流失，使得雞皮充滿(mǎn)彈性、肉質(zhì)保持爽嫩。</p> <p class="ql-block">小美/初級(jí)/35分鐘/4人份</p><p class="ql-block">“雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，咸鮮適口，食之不膩，十分可口”</p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">童子雞1只(最大約2斤左右)生姜 幾片水一量杯蓋鹽 適量</p><p class="ql-block">步驟</p><p class="ql-block">1.將雞洗凈，用鹽搓全身，靜置30分鐘后再次洗凈;反復(fù)搓三次，最后一次不沖洗，靜置1小時(shí)后放入主鍋(如沒(méi)有時(shí)間，直接搓完洗凈，再搓好就放入主鍋)。</p><p class="ql-block">2.在雞肚子里放入生姜，如圖放置，將雞倒立架在刀架上，主鍋加水，以18-25分/V/反轉(zhuǎn)小勺烹煮。</p><p class="ql-block">3.完成后再燜10分鐘，即可出鍋享用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">根據(jù)雞的大小、老嫩程度，調(diào)整時(shí)長(zhǎng)。品種選擇，以清遠(yuǎn)雞為佳，次選走地雞，頭不要太大，不然難熟透。</p><p class="ql-block">雞身上抹鹽，能使雞肉含有淡咸香，就算沒(méi)有蘸料搭配，也不至于雞肉淡寡無(wú)味。</p><p class="ql-block">湯汁別浪費(fèi)，下碗面條正好;喜歡湯汁多點(diǎn)，可以多加水。</p><p class="ql-block">有需要，上面可以同時(shí)蒸菜。</p><p class="ql-block"><br></p>