<p class="ql-block"> 說起面食，名目之繁多，花樣之耀眼，將一個面粉做到豋峰造極，玩的眾人嘖嘖稱奇唯有碳水王國的晉陜，今天文中的面食，許多人認為是上不了臺面入不了流的食品，但於我確是難得的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涎水面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “涎水”是人嘴巴流出的分泌物，印象中是臟兮兮的，若是與面條聯(lián)系起來會使許多人皺起眉頭，更不會下口了。涎水面又稱酣水面是關中農(nóng)村婚喪宴席中的主食，說起來也有幾千年歷史了。相傳姜子牙西岐起兵，以蛇肉調(diào)制一鍋臊子湯，所居之地缺水，為讓大家都能喝到肉湯同時表示軍民一心，同甘共苦，遂令軍士只吃面不喝湯，把剩面湯混合一起倒入湯鍋，因湯中有眾人的口水，故稱為涎水面。</p> <p class="ql-block"> 涎水面經(jīng)過幾代廚藝大師的不斷改良，摒棄了不衛(wèi)生的混湯習俗，保留了原有的傳統(tǒng)口味，以清新面目重新出現(xiàn)是那種“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”的歧山臊子面了，精致的小碗，筋道的面條，濃郁的肉臊子，新鮮的蔬菜及其配菜，黑是木耳，綠是青菜，白是豆腐，紅是胡蘿卜，黃是雞蛋角、黃花菜，五彩斑斕地呈現(xiàn)在你面前不僅給人一種美的視角，更不消說吃進肚子里的美味給食者那種雙重的享受了。目下的臊子面仍然是關中農(nóng)村婚喪中的主食。卻已在城里深深的扎下根了，臊子面館遍布西安，歧山臊子面（又稱一口香）的名氣己經(jīng)享譽全國。</p> <p class="ql-block"> 與涎水面結緣要追溯到四十八年前，妻子當年插隊的房東女兒給兒子娶媳婦邀我倆赴約，平日里就愛美食、喜采風的我，尤其是喜歡去見識一下農(nóng)村這種婚喪的大場面，吃吃鄉(xiāng)間美食尤其是那久負盛名的涎水面，以滿足自己多年的心愿。到達G縣已經(jīng)下午時分，正趕上接親返歸的隊伍，原來此地仍然保持著古時風俗，接媳婦必須在太陽落山黃昏時分完成，難怪結婚中這個“婚”字寓意深刻（女子旁，黃昏時分）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 結婚是個人的人生大事，也是全村人的大喜事，關中農(nóng)村把此事看得很重。以流水席開始的婚宴場面宏大，全村幾百口人悉數(shù)來了，敞著懷抱著嬰兒的婦人，拄拐杖的老太，顫顫微微站不穩(wěn)的老漢，精壯的青年人，跑來跑去吵翻天的小孩子。鞭炮齊鳴聲中眾人簇擁出一對活寶，男的身穿戲服頭戴官帽臉上抹著鍋灰一幅包公樣，女的頭上插著花滿臉是胭脂紅粉喬裝作態(tài)，仔細端瞧原來是新郎官父母。這是關中結婚鬧喜的場面。在眾人哄笑中執(zhí)事（婚禮主持人）不斷的插科打犖把歡樂推向高潮，良辰吉時一到鞭炮炸響鎖吶板胡奏起婚禮曲，新郎新娘盛裝登場。執(zhí)事宣布婚禮開始，三拜堂、送紅包、改稱呼后酒宴終于開張。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 農(nóng)村人待人實誠，酒宴是咸陽地區(qū)待貴客著名的十大碗。杠子饃、自制的包谷酒管夠。酒過三巡后涎水面終于登場了，案板上擺滿了下好了的一小撮一小撮的熟面條，那面僅有一箸頭，澆上滾熱的肉臊子湯灑上蒜苗香菜端上桌，一瞧果然眾人是只吃面 湯回鍋，由于湯和面早已備好所以不慌不忙秩序井然，一撥人來一撥人去，來來去去的人們?nèi)缌魉话?，（關中人形象的稱之為流水席）大家吃的有滋有味。</p> <p class="ql-block"> 主人笑著叮嚀大廚特別給我倆這兩個城里的講究人單獨開小灶，面筋道湯濃香，我倆也學農(nóng)家人吃法 ，湯回鍋后味道更濃郁，不覺間一下子吃了二十二碗，妻子笑我是飯桶，主人卻說不多不多，吃三四十碗的大有人在。</p> <p class="ql-block">漿水面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 漿水面陜西各地都有而以陜南最為有名，記得那一天在太陽下走的人困馬乏饑腸碌碌口干舌燥，一行人走進一戶農(nóng)家，囑咐主人特別想吃一碗素湯面，主人家問漿水面可好？大家一致答“要得”，有人急不可待討碗水喝，主人端來一盆湯，那湯呈乳白色帶點翠綠，喝一口酸爽開畏清涼可口，不一會兒渾身涼爽暑氣全消，主人說這就是富含乳酸菌的漿水。漿水面上桌，主人又上了兩個地方特色菜：竹筍炒臘肉，熗拌馬蹄蠶豆，大家這一頓飯吃得十分滿足。事后我向主人請教漿水面面水的作法。主人言說很簡單：麥芹洗凈晾干在開水鍋里略微燙一下攤開晾涼，把稀面糊倒入開水鍋里時間不易太長，注意面水不要太稠。找一個干凈容器把麥芹放進去倒入晾涼的面湯再倒一點白醋密封容器。兩天后就可開吃了。</p> <p class="ql-block">羊雜面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 陜北羊多，羊肉面饸饹面很有名。那一日，晚飯后與妻在榆林街上閑逛見一飯店人聲鼎沸十分熱鬧，踱步進店見幾個壯漢豁袖喧拳吃肉喝酒，幾張桌子坐滿了人大口大口的吃著面。那面是從一個架在大鐵鍋上的木床上壓制而成，澆上羊肉臊子湯就可上桌了，看著他們津津有味大嚼，好奇心驅使就要了一碗羊雜面嘗嘗，好大的一碗里面有羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊血各色羊雜，用油潑辣子、蒜泥、胡椒粉、鹽一拌，味道好極，配一碗羊湯面，吃的滿頭大汗渾身舒坦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一一毛雙文一一</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年7月6號</p>