<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">作者</span> 邵惠庭</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說(shuō)起《紅樓夢(mèng)》，無(wú)論是通讀還是聯(lián)讀，大部分讀者會(huì)流連在“木石前盟”、“寶玉得名”、“寶黛相會(huì)”、元春省親”和“黛玉葬花”等情節(jié)比較豐富的故事之中，這可能與那些戲曲、唱本及電影、電視劇較多涉及這些內(nèi)容有關(guān)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 另有一些“專注”讀者，會(huì)從《紅樓夢(mèng)》里的五層人物（貴族、敗落貴族、平民、大丫頭和小丫頭、戲官）的聯(lián)系中看出了“真情與假禮”、“情感被毀和家族衰敗”，甚至發(fā)現(xiàn)“大觀園外是男人的世界（現(xiàn)實(shí)世界）、大觀園里是女人的世界（理想世界）”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而專研《紅樓夢(mèng)》的“紅學(xué)家”們，則通過(guò)“人物個(gè)性”、“情節(jié)邏輯”和“細(xì)節(jié)關(guān)聯(lián)”揭示了“賈府興衰是封建社會(huì)中矛盾和問(wèn)題的體現(xiàn)”這樣的研究成果。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 筆者今天說(shuō)的，就是本文標(biāo)題所顯示的，是《紅樓夢(mèng)》里的一些冷知識(shí)，從另一側(cè)面來(lái)詮釋“賈府生活”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 一、養(yǎng)生美食 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 一般吃貨喜好讓人流口水的美食，而紅樓人物則更想從中尋找一些袪病養(yǎng)顏的良方，探尋養(yǎng)生經(jīng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大管家王熙鳳平時(shí)操勞上上下下里里外外各種事情，卻依然精神飽滿、神采奕奕。據(jù)說(shuō)，就與她常喝“</span><b style="font-size:20px;">奶子糖羹米粥</b><span style="font-size:20px;">”有關(guān)。濃濃的米粥，易消化、便于吸收，其味甘、性平、益脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)五臟，享有“天下第一補(bǔ)“的美譽(yù)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">鴿子蛋</b><span style="font-size:20px;">也是極受紅樓女人喜愛(ài)的美食，李紈“端了一碗鴿子蛋放在賈母桌上”，就說(shuō)明賈母愛(ài)吃。因?yàn)轼澋昂写罅績(jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有美顏滑膚、改善血液循環(huán)、增加血色素、清熱解毒的效用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 寶玉挨打后，嚷著要喝</span><b style="font-size:20px;">酸梅湯</b><span style="font-size:20px;">，就是因?yàn)橛脼趺?、冰糖、山楂調(diào)制的酸梅湯能解渴消暑；晴雯愛(ài)吃的“蒿子桿雞絲”，則有通便、排毒、利尿的作用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 《紅樓夢(mèng)》里提及的其他一些美食，也都蘊(yùn)含養(yǎng)生門道：</span><b style="font-size:20px;">胭脂鵝脯</b><span style="font-size:20px;">：利肺潤(rùn)喉；</span><b style="font-size:20px;">油炒枸杞芽</b><span style="font-size:20px;">：補(bǔ)虛益精；</span><b style="font-size:20px;">茄鲞</b><span style="font-size:20px;">：軟化血管；</span><b style="font-size:20px;">豆腐皮包子</b><span style="font-size:20px;">：延緩衰老；</span><b style="font-size:20px;">奶油松穰卷酥</b><span style="font-size:20px;">：潤(rùn)腸通便；</span><b style="font-size:20px;">棗泥山藥糕</b><span style="font-size:20px;">：補(bǔ)中益氣；</span><b style="font-size:20px;">酸筍雞皮湯</b><span style="font-size:20px;">：清熱營(yíng)養(yǎng)；</span><b style="font-size:20px;">茯苓霜</b><span style="font-size:20px;">：延年益壽。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 二、醫(yī)學(xué)藥膳 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 《紅樓夢(mèng)》中細(xì)致描寫(xiě)或明顯涉及疾病與醫(yī)藥的有</span><b style="font-size:20px;">66</b><span style="font-size:20px;">回，涉及醫(yī)藥衛(wèi)生知識(shí)有</span><b style="font-size:20px;">290</b><span style="font-size:20px;">多處，使用醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)</span><b style="font-size:20px;">161</b><span style="font-size:20px;">條，描述疾病</span><b style="font-size:20px;">114</b><span style="font-size:20px;">種，中醫(yī)病案</span><b style="font-size:20px;">13</b><span style="font-size:20px;">個(gè)，方劑</span><b style="font-size:20px;">45</b><span style="font-size:20px;">個(gè)，中藥名</span><b style="font-size:20px;">125</b><span style="font-size:20px;">種。這個(gè)很正常，在賈府那個(gè)“花柳繁華池，溫柔富貴鄉(xiāng)”的特點(diǎn)環(huán)境中，那些主子們“安富養(yǎng)榮，鐘鳴鼎食”，缺乏起碼的鍛煉，以致身體弱不禁風(fēng)。加上精神因素和心理因素，多病也就不奇怪了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隨之而來(lái)的就是藥膳了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 秦可卿身體羸弱、臥床不起，賈母就賞她“</span><b style="font-size:20px;">棗泥餡的山藥糕</b><span style="font-size:20px;">”來(lái)補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，緩解了她經(jīng)期不調(diào)、頭暈?zāi)垦！⒉凰硷嬍?、精神倦怠的癥狀；薛寶釵推薦給林黛玉的“</span><b style="font-size:20px;">燕窩粥</b><span style="font-size:20px;">”，富含人體所必需要的各種蛋白質(zhì)、糖類和微量元素，滋陰補(bǔ)氣，確實(shí)是針對(duì)林黛玉潮熱、盜汗、咳嗽咳血和全身乏力等癥狀的；寶玉因“丟失靈通寶玉”而神魂顛倒，王夫人讓他喝”</span><b style="font-size:20px;">桂圓湯”</b><span style="font-size:20px;">，隨即定神了。那是因?yàn)楣饒A“主安志、強(qiáng)魂魄，葆心血、治思慮”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 三、食精食奇 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 《紅樓夢(mèng)》里的</span><b style="font-size:20px;">蟹宴</b><span style="font-size:20px;">，真可謂精致。</span><b style="font-size:20px;">腌螃蟹、釀螃蟹、螃蟹羹</b><span style="font-size:20px;">，伴料有鹽梅、椒橙、菊花、降蒜等。做法也各異，團(tuán)粉裹就、香炸、醋造、羹燴等各異。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 賈府里，吃甜品也不少。元春賜過(guò)寶玉</span><b style="font-size:20px;">糖蒸酥酪</b><span style="font-size:20px;">，該東西的出典是“由牛得乳，由乳得酪，由酪得酥”，由此可見(jiàn)，酪和酥是人脂肪提純過(guò)程中不同階段的產(chǎn)物，應(yīng)該都是乳制品了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">奶油松穰卷酥</b><span style="font-size:20px;">和</span><b style="font-size:20px;">松穰鵝油卷</b><span style="font-size:20px;">，在《紅樓夢(mèng)》里也多次被提及。這兩種甜品，都是用中式點(diǎn)心的做法，七水三油來(lái)和面。只是當(dāng)時(shí)用鵝油和面，能使蒸點(diǎn)更蓬松、酥點(diǎn)更香酥。比現(xiàn)在用成本低廉、易于保存、含有反式脂肪的“麥淇淋”類氫化植物油，要健康得多。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">紅樓食事藏真味，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">煙火人情見(jiàn)洞天。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">———————————</p><p class="ql-block">作者系列作品</p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4sj6ll4e" target="_blank">中國(guó)酒文化探微</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4tp48hrp" target="_blank">詩(shī)詞篇中尋百草，爛漫奇妙</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4xpiq8n0" target="_blank">身邊這些事，古已有之</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/4zl51g4v" target="_blank">這些詞，古時(shí)的原義與現(xiàn)在不一樣</a></p>