<p class="ql-block"> 夏至前后，酷暑難耐，暴雨驟然，又出太陽又下雨，而且雨后常有飛螞蟻在空中飛舞的季節(jié)，自然又到了雞?生長的季節(jié)。</p><p class="ql-block"> 雞?是最美味的山珍了。</p><p class="ql-block"> 他大舅又要喊吃雞?了。</p><p class="ql-block"> 果真，今兒才起床不久，他大舅就打來電話，說的是，他今早又撿到一大窩雞?了，數量多達30余朵，盡管雞?足夠珍貴，價值足夠高，但這次撿到的雞?可以開席一臺“雞?宴”了，總要約嫁出來的姑娘們回去品嘗一頓嘛。</p> <p class="ql-block"> 他大舅退休后，一到出雞?的季節(jié)，經常凌晨4、5點鐘，就拿了手電到山間地里轉，尋尋覓覓，翻翻找找，即鍛煉了身體，亦帶回了美味，而且他大舅運氣似乎特別的好，收獲的機率往往多于落空的機率，撿得多的那天，就約了大家回去吃雞?。所以，我老婆與小姨子，最高興他哥撿到雞?并且撿到多的時候了。</p><p class="ql-block"> 雞?并非號稱的而是毫無可比的菌中之王，是名符其實的山珍之首，吃雞?吧，的確令人向往令人垂涎欲滴，暫且不說雞?的鮮甜、香郁和美味，也暫且不說雞?的昂貴、稀少與珍奇，買來的雞?總是不如撿來的雞?令人興奮，他大舅才喊今天去吃雞?，我老婆和小姨子就在電話上興致勃勃商量，去年是雞湯汆雞?的鮮甜，今年，我老婆爭著去買文山的脆皮豬腳，小姨子爭著說妹夫已經出門，去馬關的市場買狗肉去了，雞?狗肉才是珍饈美饌，得，我們大家都從未吃過雞?狗肉，這次就品嘗一回。</p> <p class="ql-block"> 在農村就是好，蔬菜全都是到地里現摘，要多新鮮有多新鮮，要多嫩摘多嫩，妹夫弄來的狗肉亦是剛宰的嫩狗，我們到的時候，侄兒媳婦已將狗肉炒的焦黃流油，香味撲鼻，他大舅撿回來的一框雞?更是芳香彌漫，沁人心脾， 我老婆和小姨子抬了雞?嗅來嗅去，狂喜的拍照發(fā)朋友圈，而且，他大舅真的很幸運，本來上地里掐瓜尖的，碰巧又撿到了一窩2朵的黑雞?，以至于篇頭的兩張題圖有著明顯差異，細心的你，可能看出來了吧。</p><p class="ql-block"> 在場的大人當中，就數我四體不勤，五谷不分，很少下過地，故而從來沒有撿過雞?的經歷，從來沒有體驗過撿得雞?時的那種特有的意外、驚喜與快樂。幾姊妹洗雞?、剔瓜葉、削黃瓜、烤玉麥、蒸疙瘩各有分工各有談笑，講的是某次某次，自已從雞?上跨過去，甚至踢到了<span style="font-size:18px;">雞?都沒看見，某次某次，自已卻在不經意間，一轉頭就發(fā)現了白花花的一遍</span>。大舅哥說，這些天，凌晨3、4點就去找<span style="font-size:18px;">雞?的人比比皆是，山上地間，手電光晃悠晃悠的情況很容易遇到。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 據說，雞?有一個特性，今年的x月x日出在某個地方，第二年的該月該日前后，一般也出在同一地方，我不知這種說法到底真不真，問了大舅哥，他倒用了一個本本有記錄，但連連撲空的遭遇也不少，他對這個傳說有些不置可否。而雞?生長的地域環(huán)境，據說潮濕地帶長出來的，味道要比干燥地帶長出來的鮮甜的多，但前者比后者的數量要少的多，這似乎不消論證，來自馬關、西疇、麻栗坡這些方向的雞?，確實比來自文山、硯山、丘北方向的雞?要好吃一些，數量要少一些。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 反正，雞?這東東，特就特在它必須與白蟻共生，不可能獨立生長，靠的是</span>白蟻的唾液和排泄物為菌囿生長，這種獨特的生長方式，使得雞?至今無法完全人工培育。 近年，雖然有人嘗試模擬白蟻巢環(huán)境，但培育出的雞?口感和香氣遠不如野生品種，因而仍然依賴野生采摘，其高端而“奢侈”的地位短期內難以撼動，難怪市場賣雞?，動輒就喊價每市斤大幾百元、小一千元，而且人們還趨之若鶩，即使再昂貴再囊中羞澀，也總要買上一點來嘗嘗鮮。</p><p class="ql-block"> 我查了資料，雞?主要生長于云南、四川少數地區(qū)，而且它的保鮮時效比較短，其他地區(qū)要想吃到鮮香無比的這款美味，呵呵，勢必是件不太容易的事，即便當今的交通、物流何其發(fā)達，但千金難求的實際，也可能令絕大部分人望而卻步。</p><p class="ql-block"> 呵呵，還是咱們有口福。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 至于雞?配了狗肉的吃法嘛，確實又香又甜，但無非不過一種吃法而已，味道也沒啥特別的。</span></p>