<p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)在定邊，民間有一個合伙吃飯的風(fēng)俗，世代相傳，叫打平伙。男女老少愛參與，其樂融融。</p><p class="ql-block"> 定邊的自然環(huán)境和地理位置獨特，在陜甘寧蒙四省區(qū)交界處。北枕毛烏素沙漠，南鄰環(huán)慶，憑借“東接榆延，西通甘涼，自古以來就是商貿(mào)往來與文化交流的“旱碼頭”。“打平伙”就是路上路下的腳戶、匠人、說書唱戲的、賭博人、商賈和游牧民交往形成演變而來的一種飲食形式，尤以吃大塊羊肉為標(biāo)配，令人垂涎三尺。 刮風(fēng)下雨，冬季農(nóng)閑，遇見商客，朋友聚會，不上山勞動，停下手里的活，或白天或晚上，幾人聚在一起，諞古朝，合伙吃肉，人手一份，同享同樂，吃完平攤份子，出錢散伙，各回各家，各走各的路。這是一般意義上的打平伙。 </p><p class="ql-block"> 蕎麥三棱麥粒尖，十里鄉(xiāng)俗不一般，這是由文化的差異決定的，打平伙也一樣，各地形式的竟相同。幾個人合買一只羊，將羊肉各部位分成大小各異的塊，每個人依據(jù)自己的喜好挑選并做標(biāo)記，稱好重量，量不同價不同，不均攤份子。清水燉煮兩三個小時，期間大家或打麻將或掀花花，或諞閑傳，肉爛自香，各自按記號取出，盡情享用，這種場面，是打平伙的又一種形式。</p><p class="ql-block"> 還有一種形式，回想起來，說一個七八十年代的小故事。流傳一句口頭語“吃肉一份子喝湯一份子”。記得有一次我們幾個人宰了一只羊打平伙，那天沒做大塊羊肉，而是切碎做清燉羊肉。來了一群人，成頭人統(tǒng)計有多少人參與打平伙，結(jié)果統(tǒng)計了十幾份。我們村有個人油咀滑舌，常愛占點小便宜，統(tǒng)計時成頭人問了幾次，他說不吃。但他又不走，看別人掀花花，當(dāng)羊肉快熟時滿屋子漂著香味。成頭人品嘗甜咸是否適宜，他饞的流口水，說讓他也品嘗一下羊醒湯，成頭人說好那你品嘗去，一品嘗就把他饞癮斗犯了。過一會去鍋里稱一碗羊湯，稀留稀留的喝了，惹得大伙都討厭他。肉熟了，成頭人再次問，他說他不想吃。其實他喝飽了羊湯，就應(yīng)該悄悄的蹓走，他還跟大伙諞干定子亂抬杠，大伙十分生氣。算賬收錢時大家要給他攤一份肉錢，他不出并說我沒吃肉呀！大家都說喝湯也算數(shù)，你聽說過“吃肉一份子，喝湯一份子”嗎？他無言答對，只好付一份肉錢。</p><p class="ql-block"> 打平伙的另一個場景讓我難己忘懷。在農(nóng)村生活很貧困，又沒有自由市場，農(nóng)村人兩三個月吃不上一頓肉的時候，通過打平伙這種形式能幫助人們解一解饞，調(diào)劑一下生活。打平伙時有經(jīng)濟條件的人，報兩份，自己自吃一份，一份帶回家給妻兒老小也改善一下伙食。還記得那時候打平伙我給孩子帶回時的情景好像現(xiàn)在還浮在眼前。孩子們得知我參加打平伙消息，口饞的先是半夜都沒睡著等待吃肉，夜深了在熟睡中，當(dāng)聽見開門聲音他們驚喜的一咕嚕爬起來，心里立馬變的很清醒，等待媽媽分給他們吃，邊吃邊說羊肉真香。媽媽說：看把孩子們都饞壞了，記得孩子也常常說：爸爸當(dāng)年打平伙羊肉味道真香，他們永遠(yuǎn)也忘不掉。</p><p class="ql-block"> 生活在城里的人，打平伙已經(jīng)固化為一種餐館形式，隨時可以走進賀振平、李占強等知名的大塊羊肉館子，任意選部位，想吃幾斤吃幾斤，一年四季，365個日子，一天24小時，隨到隨吃，一人兩人也行，三五個，十個八個，三五十個都行。</p><p class="ql-block"> 日子越過越好，打平伙也講究了。選材只用山羊肉，很少吃綿羊肉。在清真烙羊肉、手抓羊肉時才會用綿羊肉。必須選用跑山羊，拒絕圈養(yǎng)吃飼料長大的育肥羊。學(xué)莊、武峁子、新安邊、楊井、馮地坑、樊學(xué)、張崾先，這里山上盛產(chǎn)地椒椒，羊肉的品質(zhì)上乘，價格每斤比灘區(qū)羊肉貴五六元。一般選用體重30斤左右的羯子肉，這樣的羊肥瘦比例恰到好處，一只羊分割成十幾塊后，每個部位的重量相對固定，最適合打平伙食用。</p><p class="ql-block"> 在農(nóng)村打平伙，現(xiàn)在還保留傳統(tǒng)的風(fēng)格，不同的是加上好煙好酒和小菜，多了奢華豪氣，感覺才是美。</p><p class="ql-block"> 2025年盛夏寫于西安</p>