<p class="ql-block">俗話說：“小暑黃鱔賽人參”。小暑時令，黃鱔最肥美。黃鱔生于水岸泥窟之中，食之可補天地陰氣。其性溫味甘，粘液豐富，常吃能厚脾胃、養(yǎng)腸胃、壯體力。從成分看，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，還可降低血液中膽固醇的濃度。</p><p class="ql-block">已進入夏季小暑節(jié)氣，來個黃鱔養(yǎng)養(yǎng)腸胃、滿足家人們味蕾的需求是個不錯的選擇。今日分享黃鱔二吃烹飪方法。</p><p class="ql-block">去菜場專賣攤位購了活鱔魚，二條大鱔魚攤主剖腹去內(nèi)臟、切4厘米左右筒段、一斤鮮活小鱔魚80度開水燙20秒冷卻后劃絲去內(nèi)臟。</p> <p class="ql-block">一、茭白青椒炒鱔絲</p><p class="ql-block">食材準備：鱔絲、皺皮青椒、茭白、胡蘿卜、生姜、大蒜頭、小蔥、山茶油、麻油、秘制紅燒汁、生粉、胡椒粉等。</p> <p class="ql-block">鱔絲用生粉、黃酒、鹽等腌制二十分鐘后洗凈備用；</p> <p class="ql-block">茭白、辣椒、胡蘿卜切絲后焯水后備用；</p> <p class="ql-block">生姜去皮后切片、大蒜頭切片和切成蒜蓉、小蔥切蔥花后備用；</p> <p class="ql-block">熱鍋冷油，油溫約160℃時下姜片、蒜片、蔥段爆至微焦，撈出料渣留香?。</p><p class="ql-block">?煸炒鱔絲?</p><p class="ql-block">大火快炒鱔絲至卷曲變色（約1分鐘），沿鍋邊烹入1勺黃酒激發(fā)香氣，同一鍋中倒入已焯水茭白青椒胡蘿卜等，倒入清水燜1分鐘?，勾薄芡后可起鍋淋香油、撒入蒜蓉、胡椒粉、蔥花?等，一盆鮮香四溢，有著獨特美味的茭白辣椒炒鱔絲就可上桌了。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">二、紅燒肋排鱔筒</p><p class="ql-block">食材準備：黃鱔、肋排、小蔥、生姜、大蒜頭、料酒、秘制紅燒汁等。</p><p class="ql-block">操作步驟</p><p class="ql-block">未沸水中加姜片、蒜頭、黃酒，水沸后加入鱔筒，焯水片刻至白色茶黏液析出，流水沖洗后備用。</p> <p class="ql-block">豬肋排焯水（冷水下鍋）后洗凈，然后熱水下鍋放入生姜、蔥等中火煮半小時后撈出備用；</p> <p class="ql-block">砂鍋燒熱，冷油下姜片、蒜頭煸香，加肋排中火煸炒至出油微黃；放入鱔筒段、蔥段，大火翻炒5分鐘至鱔段變色卷曲；加秘制紅燒汁翻炒上色；??沿鍋蓋淋黃酒（約30毫升），加水至淹沒食材，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮：開蓋大火收濃湯汁，淋少許麻油即可起鍋。</p> <p class="ql-block">看著家人們津津有味地品嘗咸鮮微甜的茭白炒鱔絲和濃油赤醬的紅燒肋排鱔筒，有著滿滿的成就感。孫子爺爺年輕時曾專門拜“師”學(xué)做炒鱔絲，有機會大顯身手操作了茭白炒鱔絲。看著孫子兄弟倆要“再來一碗米飯”，爺爺奶奶樂開了花。</p> <p class="ql-block">昵稱： 凱琴</p><p class="ql-block">美篇號： 3971036</p><p class="ql-block">制作日期 2025.7.12</p>