<p class="ql-block"> 鹽阜尋味行又開(kāi)始了，7月10號(hào)高溫仍未消退但擋不住我們這一批吃貨的蠢蠢欲動(dòng)。這次策劃建湖的活動(dòng)由解生負(fù)責(zé)，雖然他是建湖人但對(duì)近年來(lái)建湖菜肴的走向并不清楚，再加上我們尋味的目的不是高大上的官、商宴的行為，而是民間性、地方性的煙火味。終于他尋摸到一家私房菜，就在主人的家里。平時(shí)并不開(kāi)門營(yíng)業(yè)，就是開(kāi)了也就一桌。這么一說(shuō)更是勾起了大家的興趣。</p> <p class="ql-block"> 我們這六人并不在一個(gè)城市生活，有時(shí)甚至撒在五、六個(gè)地方。相聚的概念不大，但只要饞神有約說(shuō)有好吃的就會(huì)歡聚一堂。我是當(dāng)天一早從揚(yáng)州東奔赴建湖站的，他們也是分乘二輛車自駕而至?？傻搅说胤骄褪钦也坏竭@個(gè)神秘的吃處。</p><p class="ql-block"> 一行人兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終于在一個(gè)菜場(chǎng)碰上了頭，看著這位賣菜的大爺有些眼熟。切！你是誰(shuí)?。?lt;/p> <p class="ql-block"> 話癆的倪明進(jìn)入了問(wèn)路的角色。</p> <p class="ql-block"> 兩個(gè)抽絲勞碰上就干上了。</p> <p class="ql-block"> 老板你就別躲了！</p> <p class="ql-block"> 進(jìn)入深巷處7號(hào)院，吃處找到了。三層的獨(dú)立小院，二、三樓住人。一樓有茶桌、牌桌、酒桌各一張，還沒(méi)開(kāi)吃神秘的氛圍已夠濃的了。</p> <p class="ql-block"> 冷盤先行，共六碟。我拍了四碟，分別是燙腰花、脫骨鴨掌、水煮蝦、汆口蘑。腰花鮮嫩、鴨掌脆彈、口蘑柔滑，河蝦粒粒帶仔，外殼酥脆、肉質(zhì)飽滿QQ彈，滿口獨(dú)有的水鮮味。我大概是下箸了五、六次才罷休。</p> <p class="ql-block"> 酒是解生帶來(lái)的庫(kù)存X0，對(duì)洋酒我只相信德國(guó)黑啤，對(duì)這別人喊好的玩意兒我一直不屑一顧，經(jīng)不住解生的勸說(shuō)我還是開(kāi)吃，你還別說(shuō)這酒沒(méi)有國(guó)酒的醇香但酒味的層次豐富，雖然度數(shù)不高但配上這桌獨(dú)特的建湖菜竟有了相映成趣的口感，這是后話了。</p><p class="ql-block"> 還是談菜吧！</p> <p class="ql-block"> 藕粉圓子一直是建湖的特色菜肴，在江淮地區(qū)享有盛譽(yù)。揚(yáng)州的東關(guān)街開(kāi)街就有一家專賣藕粉圓子的店就是建湖人開(kāi)的。有人說(shuō)寶應(yīng)也有，這不奇怪。美食和音樂(lè)一樣無(wú)界際線，一個(gè)靠旋律一個(gè)靠口感去感化人心。</p><p class="ql-block"> 這款藕粉圓子拋棄了傳統(tǒng)的甜口改用與老鴨塊一起悶燒，用的是咸口，你沒(méi)吃過(guò)吧？我是頭一次吃，很好！在這去糖的時(shí)代這家老板與時(shí)俱進(jìn)，可賀！</p> <p class="ql-block"> 江刀、湖刀我吃過(guò)的不算少，但河刀我很少吃。小時(shí)候興許吃過(guò)，但那時(shí)不當(dāng)個(gè)寶。這玩意兒又不肥美刺又多，不稀罕?？涩F(xiàn)如今能吃到還真的稀罕。</p><p class="ql-block"> 細(xì)嚼慢咽，我不介意刀魚的美味在那，想到的是解生的立意和主家的用心，滿滿的是鄉(xiāng)情。</p> <p class="ql-block"> 韮?nèi)R炒長(zhǎng)魚，鹽城人的傳統(tǒng)菜。貌似人人會(huì)做，其實(shí)不然。正宗的吃法長(zhǎng)魚血、長(zhǎng)魚籽也要在出鍋前摻入其中和韮菜一起爆炒，出鍋后魚條不見(jiàn)熱氣、韮菜不倒，方是成品。</p> <p class="ql-block"> 烤鯽魚，此鯽魚非汝鯽魚，主人把鯽魚部開(kāi)后得全部剔去主骨和細(xì)卡然后塞進(jìn)肉沫后再烹制，手工繁鎖。但入口那個(gè)香那個(gè)酥那個(gè)脆讓人難忘。</p><p class="ql-block"> 主人打招呼說(shuō)這個(gè)季節(jié)買不到鮮羊肉，否則效果更好。我不由得想起那個(gè)漢字，由魚和羊在一起才叫鮮字。</p> <p class="ql-block"> 馬蹄，在我們這兒叫荸薺。水鄉(xiāng)八鮮之一。淮河以北不見(jiàn)生產(chǎn)，生吃可當(dāng)水果，用于菜品中可以說(shuō)是百搭。把荸薺去皮中間掏空填上肉茉，這樣吃法以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)。太講究了。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)菜剛上桌我沒(méi)認(rèn)出是什么，外層是梨子，點(diǎn)綴的是薄荷芽頭。用筷子挑開(kāi)是一塊方方正正的紅燒肉，墊底的是一塊糯米糕。構(gòu)思很巧妙，彩色搭配豐富，放在盞中賣相很好。先吃肉解饞，再吃糕充饑后吃梨生津爽口。一舉三得，佳品！只是店家稱為養(yǎng)生紅燒肉，我總覺(jué)這個(gè)名稱還不到位。</p> <p class="ql-block"> 八寶南瓜飯，這么做法新鮮。</p> <p class="ql-block"> 絨花蝦球，活脫脫的一件工藝品。我沒(méi)忍心吃它。飲食文化的發(fā)展和竟?fàn)幦招略庐?，所謂的裝盤不再是倒入碗或盤中了事，平面的二維空間早就向立體的三維空間發(fā)展了。除了味蕾的滿足外已向精神層面的思維跳越而發(fā)展了。</p> <p class="ql-block"> 這桌菜沒(méi)有一個(gè)菜是我們點(diǎn)的，全憑主人的發(fā)揮。不能說(shuō)代表了建湖菜系但可以說(shuō)是建湖菜一個(gè)流派的縮影。</p><p class="ql-block"> 建湖南邊是鹽都縣，北面是阜寧縣。是鹽城市唯三的內(nèi)陸城市，靠海吃海、靠水吃水，桌上唯一跟海產(chǎn)品沾邊的就是鴿蛋魚肚羹。水產(chǎn)品占了較大的比例，建湖并沒(méi)有象樣的湖面，似湖的九龍口其實(shí)都是活水河。其水產(chǎn)品的口感似乎更有活力。就象圈養(yǎng)雞與跑地雞一樣口感不是一回事。</p><p class="ql-block"> 建湖接壤揚(yáng)州和淮安，但菜肴的口不象揚(yáng)州菜的偏甜，也不象淮安菜的偏重，又不象鹽城菜湯湯水水的似煨似燉。食材就地取之，不時(shí)不食，讓人耳目一新。食后記憶深刻。</p><p class="ql-block"> 個(gè)人唯一的不滿意就是花哨的東西要減少些，傳統(tǒng)的東西再多一些。</p> <p class="ql-block"> 老板姓呂，與解生是同門同宗。夲是建湖教育圈里的名廚，也經(jīng)過(guò)學(xué)院的培訓(xùn)。其作品在繼承地方菜的基礎(chǔ)上又豐富了許多個(gè)性色彩。和他的聊天看得出他很勤奮又肯動(dòng)腦子。同時(shí)又俱有藝術(shù)家的個(gè)性，沒(méi)把廚藝當(dāng)商場(chǎng)而是愛(ài)好。他個(gè)性的菜品讓人耳目口都一新。平時(shí)并不營(yíng)業(yè)，一般人請(qǐng)他不到。這次解生所約他是推不脫的，所以有了我們這次的建湖之行。</p><p class="ql-block"> 我有他的正面圖像但沒(méi)有采用，還是用上這張吧。</p> <p class="ql-block"> 去建湖尋味有幸請(qǐng)來(lái)了鹽阜聞人姜茂友先生，他對(duì)鹽阜文化以及鹽阜人文和語(yǔ)言有相當(dāng)?shù)脑煸?。有他在桌上本就熱鬧的氣氛更是加了一把火。</p> <p class="ql-block"> 更熱鬧的是洪祥兄心情愉悅，來(lái)了一長(zhǎng)段淮劇老前輩李少林的名段“贈(zèng)塔”。他酒喝的并不少，但那么長(zhǎng)的一段唱詞一字不拉的全都一板一眼的唱完了，喝得了滿場(chǎng)彩。</p><p class="ql-block"> 這也是相識(shí)幾十年來(lái)的第一次長(zhǎng)段子，你不光是饞神還是戲王哎！</p><p class="ql-block"> 他的開(kāi)唱也引來(lái)了大家的共嗚。從《賣油條》到《貧下中農(nóng)一條心》，不管唱的怎么樣敢在這淮劇發(fā)源地叫板，其膽量著實(shí)不小。</p> <p class="ql-block"> 快半世紀(jì)的沉淀，我們還能經(jīng)常走到一起這本身就是一件幸事。六個(gè)人都沒(méi)有碌碌無(wú)為混過(guò)昨天和前天，而是在蘇洪祥的帶領(lǐng)下思考著明天，這明天我們還能在鹽阜大地上挖掘出什么菜品，好為鹽阜地方菜增添著什么。</p><p class="ql-block"> 這就是我們常相聚的動(dòng)力。</p><p class="ql-block"> 鹽阜地區(qū)本就是個(gè)水鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富。建湖更是水鄉(xiāng)中的水鄉(xiāng)。地理環(huán)境是決定一個(gè)地方菜品特色的關(guān)鍵因素。物流再發(fā)達(dá)也改變不了一個(gè)地區(qū)人們的生活習(xí)性和口味習(xí)慣。俗稱“胎里帶”，我就好這一口怎么的也改不了。</p><p class="ql-block"> 江蘇的大菜系當(dāng)屬淮揚(yáng)菜，而淮安、揚(yáng)州正在鹽城的左右上方，建湖首當(dāng)其沖深受淮揚(yáng)菜的影響。只是近年來(lái)淮和揚(yáng)的菜品都在變化中，除了人為因素的爭(zhēng)斗外，散裝江蘇在飲食文化上的一統(tǒng)并不現(xiàn)實(shí)。鹽阜菜早就形成了自已的特色和受眾群體，早年間的“八大碗”已領(lǐng)軍不了日新月異的鹽阜菜，創(chuàng)立獨(dú)有的鹽阜菜系才是我們的追求。</p><p class="ql-block"> 洪祥有此意，我們也有此意，更希望鹽阜人都有此意！</p>