<p class="ql-block">民間稱：“五月莧菜正當(dāng)時(shí)，六月莧菜當(dāng)雞蛋，七月莧菜金不換”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《本草綱目》記載莧菜“味甘性涼，補(bǔ)氣除熱，利在小腸，治初痢”，說明莧菜具有清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效，對于人體常見的濕熱證，比如腸炎痢疾、大便干結(jié)、小便不利等癥狀能起到很好的輔助療效。</p><p class="ql-block">而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，莧菜富含的多種營養(yǎng)素對防病保健也很有幫助。</p> <p class="ql-block">一、莧菜的營養(yǎng)價(jià)值</p><p class="ql-block">莧菜是含葉酸最高的蔬菜，葉酸作為一種“天然抗生素”，是人體中必不可少的營養(yǎng)元素。</p> <p class="ql-block">1、預(yù)防老年癡呆</p><p class="ql-block">葉酸是一種重要的健腦營養(yǎng)素，它可以營養(yǎng)腦神經(jīng)，減少有害物質(zhì)對腦血管的損傷，輔助降低老年癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)。而在常見蔬菜中，莧菜的葉酸含量排名前茅，可達(dá)到約420微克/100克，是黃瓜的46倍。</p><p class="ql-block">2、保護(hù)心腦血管</p><p class="ql-block">和很多綠葉菜一樣，莧菜也是一種高鉀低鈉型蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，比香蕉還要高！鉀是維持心臟正常功能的必需元素，充足的鉀攝入有助于促進(jìn)鈉排出，對調(diào)控血壓有積極作用。</p><p class="ql-block">3、明目</p><p class="ql-block">莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對于視力健康很有好處，因而很適合老年人、經(jīng)常用眼的人群食用。</p><p class="ql-block">4、預(yù)防骨質(zhì)疏松</p><p class="ql-block">莧菜的含鈣量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍左右。雖然蔬菜中鈣的利用率不如乳制品，但常吃還是能在一定程度上促進(jìn)生長發(fā)育、幫助強(qiáng)健骨骼的。</p><p class="ql-block">5、通便潤腸</p><p class="ql-block">莧菜還富含膳食纖維，每百克含量在1.8克左右，食用后可促進(jìn)消化，并減少人體對食物中脂質(zhì)的吸收，對于便秘及想控制體重的人群來說也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。</p><p class="ql-block">6、補(bǔ)血</p><p class="ql-block">莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生食材。</p> <p class="ql-block">二、莧菜怎么吃最好</p> <p class="ql-block">1、蒜蓉莧菜</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；</p><p class="ql-block">2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；</p><p class="ql-block">3、鍋里放入適量食用油；</p><p class="ql-block">4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；</p><p class="ql-block">5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。</p> <p class="ql-block">2、涼拌莧菜</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；</p><p class="ql-block">2、莧菜撈出后用涼開水過涼；</p><p class="ql-block">3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；</p><p class="ql-block">4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；</p><p class="ql-block">5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。</p> <p class="ql-block">3、皮蛋莧菜湯</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；</p><p class="ql-block">2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；</p><p class="ql-block">3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；</p><p class="ql-block">5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。</p> <p class="ql-block">三、紅莧菜和綠莧菜有什么差別</p><p class="ql-block">其實(shí)從總體來看，兩者在營養(yǎng)上的差別并不大，只不過在個(gè)別營養(yǎng)素上略有高下：綠莧菜的鈣含量比紅莧菜略高，綠莧菜為187毫克/100克，紅莧菜為178毫克/100克；在鐵、鎂含量方面，綠莧菜也比紅莧菜更勝一籌；紅莧菜的紅主要來自于其中的花青素，所以它這種物質(zhì)的含量比綠莧菜高；紅莧菜的維生素E含量也要比綠莧菜更高一些。</p>