<p class="ql-block">中式宴會(huì)的酒水選擇豐富多樣，常見(jiàn)的有白酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、啤酒，以及果汁、礦泉水等各類飲品。適量飲用酒水，既能提神助興、增進(jìn)食欲，又能活躍席間氛圍，讓賓主盡歡。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">熱炒大菜堪稱宴席的“主題曲”，是宴席的核心組成部分。熱炒菜有單炒、雙炒、三炒等形式，其中以單炒為主，其最大特色是色澤艷麗、滋味鮮美，口感嫩脆爽口。宴席中的熱炒菜一般安排2～6道，或分散跟隨在大菜之后，或置于冷碟與大菜之間，銜接自然。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">大菜，又稱大件，作為宴席的主菜，素有“宴席臺(tái)柱”之稱。其整體特點(diǎn)是食材名貴、價(jià)格偏高，制作工藝復(fù)雜，直接體現(xiàn)宴席的規(guī)格檔次。若按上菜順序細(xì)分，可分為頭菜、烤菜、二湯、熱葷菜（數(shù)目靈活、原料多樣）、甜菜、素菜和煲湯等。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">飯點(diǎn)茶果是宴席的“尾聲”，包含飯菜、主食、點(diǎn)心和果品等。飯菜是佐餐的“小菜”，以素菜為主，偶爾搭配葷食；點(diǎn)心常隨大菜、飯菜一同上桌，講究小巧玲瓏、以形取勝；宴席中的水果以鮮果為主，一些高級(jí)宴會(huì)還會(huì)搭配蜜餞、果脯等制品，合理搭配果品能調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)，起到解膩、消食的作用。茶飲則講究品類齊全，普洱茶、紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶等一應(yīng)俱全，供賓客自主選擇，上茶多在入席前或撤席后，賓主品茶談心，其樂(lè)融融。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">無(wú)論何種宴席，菜單都需根據(jù)實(shí)際需求靈活安排。制定菜單時(shí)，既要突出主題、保持風(fēng)格統(tǒng)一，又要避免菜式單調(diào)、工藝?yán)淄?，力求展現(xiàn)錯(cuò)落有致的美感。每桌宴席通常包含多道菜點(diǎn)，菜品越多，越需凸顯各自特色，在品種、用料、調(diào)味、技法等方面實(shí)現(xiàn)多樣化。唯有富于變化，宴席才能充滿節(jié)奏感與動(dòng)態(tài)美，避免枯燥呆板、死氣沉沉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">因此，宴席的精髓在于一個(gè)“變”字。正如《隨園食單》所總結(jié)：“咸者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食飽，則脾困矣，須用辛辣以振動(dòng)之；慮客酒多，則胃疲矣，須用酸甘以提醒之?！?lt;/p>