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愛一座城，先從一碗面開始

鏡芝草

<p class="ql-block">　　我所居住這個四十多年的西部邊城，名叫昌吉。我在昌吉長大，從小學到初、高中，在這里開始與結束。后來異地去求學，輾轉(zhuǎn)多地，若干年后又回到昌吉，并一直在這里生活工作著。</p><p class="ql-block"> 幾十年了，未曾離開過養(yǎng)育過我的地方。這里是家鄉(xiāng)，骨子里熱愛的昌吉。</p> <p class="ql-block">　　昌吉古代稱之為“庭州”“北庭大都護府”“彰八里”城，乾隆三十八年建昌吉城，取“昌盛吉祥”之意。</p><p class="ql-block"> 昌吉市位于天山北麓、準噶爾盆地南緣，地處亞歐大陸中心，距烏魯木齊市中心35公里，距天山國際機場18公里。</p><p class="ql-block"> 昌吉是個小地方，沒啥大名氣。街道車少路寬，衛(wèi)生干凈，環(huán)境優(yōu)美，氣候適宜，這是一座讓人感到溫馨、舒適又祥和的城市，適合居住生活的地方。</p> <p class="ql-block">　　七月下旬，盛夏入伏。這幾日，天氣持續(xù)高溫，下午七、八點后氣溫降下來，傍晚時分，夕陽余暉灑滿天際，連成一片金黃色，城市的輪廓在夕陽映襯下顯得格外迷人。新疆的天黑真要等到十點半以后了，晝夜溫差大。</p><p class="ql-block"> 昌吉市庭州生態(tài)綠谷水清岸綠，美不勝收。“皮牙子大劇院”（“新疆大劇院”）在絢麗夜色的襯托下，熠熠生輝，仿佛一顆嵌在綠色絲綢帶上的明珠。</p><p class="ql-block"> 頭屯河景觀帶附近的游人熙熙攘攘，沿岸涌動如潮的人群化成一顆顆小珍珠，點綴著這座美麗城市的夜。攜妻帶子，出來避暑納涼，一同感受頭屯河景觀帶的景色，想和你一起吹吹風。</p> <p class="ql-block">　　慢悠悠地兜轉(zhuǎn)一圈，呈現(xiàn)出一種夏夜閑逛放松狀態(tài)。天熱又不想做飯，晚飯還沒著落，咋解決？于是乎，體貼的家長們和懂事的孩子一起來商量，就去吃碗牛肉面吧，再來上幾串烤肉，一頓簡單快捷的晚餐就這樣解決吧！</p> <p class="ql-block">　　在昌吉主街中心的東面，離昌吉州人民醫(yī)院不遠，七工巷與建設路交匯處的東南角，有家牛肉面館——“金城牛大碗”，綠底白字，十分醒目。</p><p class="ql-block"> 這家牛肉面面館是家老店，時間久遠，總感覺更是一家寶藏小館。</p><p class="ql-block"> 走進這家牛肉面館，門口的烤肉攤吸引著你，烤羊排、烤肉、烤蔬菜品類齊全，任你自行挑選。</p> <p class="ql-block">　　沿著臺階進門，身穿統(tǒng)一制服，長相甜美的服務員熱情地招呼你：“歡迎光臨！”</p><p class="ql-block"> 在柜臺前，看著價目表，先來1份清湯小份、1份干拌牛肉面、1份小菜和6串烤肉。掃碼，看過小票，找個座位坐下。店內(nèi)座無虛席，服務員笑臉迎面過來，先會給您倒上一杯熱茶。</p><p class="ql-block"> “毛細，稍許辣子，香菜可以放！”服務員一聽就懂，我們也是資深吃貨呀。（“毛細”“二細”“韭葉”......這是牛肉面呈現(xiàn)的不同寬度，從細到粗，由窄入寬，這是資深吃牛肉面顧客的不同需求，也是考驗拉面師傅的手藝水平。）</p> <p class="ql-block">　　牛肉面面館裝修的不錯，水晶吊頂燈通透明亮，中央空調(diào)送來徐徐涼風。不遠處，隔檔邊餐桌旁的墻上有一面紅底金字錦旗：“拾金不昧高品德，周到服務好味道?！?lt;/p><p class="ql-block"> 透過面館廚房的玻璃，拉面的過程一覽無余。拉面師傅雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面粗細均勻，不粘不斷。在面條下鍋前，展開雙臂，把面條在案板上甩兩下，順勢投入鍋中，面條如蓮花般盛開在沸騰的水里。</p><p class="ql-block"> 時間速度很快，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來了。</p><p class="ql-block"> 一個白瓷大碗，撈上一筷子拉面，澆入一大勺牛骨頭清湯，挖一小勺紅亮的油潑辣子，再撒上一把香菜和蔥花，最后，再放入幾片水煮牛肉……這香氣迷人的美食，已讓人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">　　清湯牛肉面味美，干拌牛肉面份量十足，黃瓜絲、特質(zhì)輔料花生碎鋪底，幾大片牛肉，一碗清湯，加面免費。一小碟未剝皮的新蒜；端上1份小菜虎皮辣子燒茄子與脆爽蘿卜拼盤；喝一口泡著紅棗、檸檬片的濃濃香茶；嚼一串香氣四溢滋滋冒油的烤肉；吃一口韌勁Q彈的牛肉面，滿口香氣會讓人感到幸福時刻與味蕾的滿足感。</p><p class="ql-block"> 身體前傾，碗端在面前，湯水不會濺出。大快朵頤，頃刻之間，一碗面一掃而光，擱碗走人。堂食期間，店家又贈送了1份西瓜、甜瓜水果盤。瓜甜爽口，在這個盛夏傍晚，吃上一碗牛肉面，身上頓時暢快淋漓和感受著夏天的味道。</p><p class="ql-block"> 生活除了詩和遠方，還有烤肉和啤酒。</p> <p class="ql-block">　　大美新疆歡迎您，沙漠綠洲，戈壁雪山。新疆獨特的地域文化，庭州代代相傳的傳統(tǒng)美食，汲取養(yǎng)分、滋潤和哺育著這一方人。</p><p class="ql-block"> 昌吉飲食一條街“九碗三行子”；西域娜依“新疆菜”；古城美食“羊腿面包”；瑪納斯“粉條雞”；木壘“燒烤”；奇臺“黃面烤肉”；榆樹溝“丸子湯”；沙灣“大盤雞”；歐麥爾“干煸炒面”……昌吉美食風味各具特色，萬紫千紅總是春。</p> <p class="ql-block">　　“拉面千絲香，惟獨金城面；美味難忘懷，濃濃家鄉(xiāng)情?！苯诸^巷角，綠霓紅裳；十里濃香，人間煙火。“金城牛大碗”牛肉面館門口的烤肉攤前，鐵簽子與烤肉架碰撞發(fā)出的清脆響聲，烤肉滋滋冒起的焦香味和食客們的歡聲笑語相互映襯，構成了一幅充滿煙火氣的鮮活畫面。</p><p class="ql-block"> 生活需要有儀式感，愛一座城，先從一碗面開始。</p>