<p class="ql-block"> 離開故鄉(xiāng)江西修水快六十年了，可故鄉(xiāng)的一切，始終在記憶里鮮活如昨。尤其是故鄉(xiāng)的菊花茶，那獨(dú)特的滋味，早已深深烙印在靈魂深處，承載著童年的歡樂、少年的憧憬，更凝聚著對(duì)故鄉(xiāng)無盡的眷戀。</p> <p class="ql-block"> 故鄉(xiāng)的菊花茶，是修水人熱情好客的象征。在那寧?kù)o質(zhì)樸的小山村里，每當(dāng)有客人登門，主人家總是滿臉笑意，腳步匆匆走向廚房，現(xiàn)燒開水，為客人泡上一杯熱氣騰騰的菊花茶。這不僅僅是一杯茶，更是一份濃濃的情誼，一種深入骨髓的鄉(xiāng)土禮節(jié)。</p> <p class="ql-block"> 泡制一杯地道的修水菊花茶，是一門充滿煙火氣的學(xué)問。茶葉，是自家茶園里精心采摘、炒制的，帶著山間的清新與陽(yáng)光的味道；菊花，多是自家房前屋后種植并用鹽腌制的。講究一點(diǎn)的人家，還會(huì)往茶里加入花生、芝麻、黃豆、花椒等。各種食材相互交融，構(gòu)成了菊花茶豐富而層次分明的口感。</p> <p class="ql-block"> 老家修水白嶺人喝茶，不叫“喝茶”，而叫“吃茶”。這一字之差，卻有著別樣的韻味。在白嶺，喝完茶水后，人們會(huì)連同泡在茶水內(nèi)的花生、黃豆、芝麻等全部吃掉。小時(shí)候，我最愛干的事，便是坐在門檻上，手里捧著一杯菊花茶，一邊吹著熱氣，一邊慢悠悠地吃著、喝著。茶水順著喉嚨滑下，暖意瞬間傳遍全身，而那些香脆的食材在齒間咀嚼，更是帶來滿滿的幸福感。</p> <p class="ql-block"> 修水菊花茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯至唐宋時(shí)期。彼時(shí)，修水憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，茶葉與菊花的種植已頗具規(guī)模。茶葉芽葉肥壯，菊花香氣清幽，為菊花茶的誕生奠定了基礎(chǔ)。在民間，人們發(fā)現(xiàn)將茶葉與菊花一同沖泡，不僅口感獨(dú)特，還兼具清熱降火等保健功效。菊花富含黃酮類化合物，有抗氧化、防輻射、延緩衰老的作用，還能有效緩解眼睛疲勞、干澀，對(duì)長(zhǎng)期用眼的人十分有益；茶葉中的茶多酚則能抗菌消炎、降脂減肥、提神醒腦 。二者搭配，使得修水菊花茶成為日常養(yǎng)生的佳品，于是它漸漸成為人們的日常飲品。</p> <p class="ql-block"> 制作修水菊花茶，工藝?yán)餄M是當(dāng)?shù)厝说闹腔邸?茶葉需在清明前后采摘，選取鮮嫩的一芽一葉或一芽二葉，采摘回來后，先經(jīng)攤青，讓茶葉散失部分水分，散發(fā)青草氣。接著便是殺青，以高溫迅速破壞酶的活性，保留茶葉的鮮度與營(yíng)養(yǎng)，殺青時(shí)火候的把控極為關(guān)鍵，需憑借制茶師傅多年經(jīng)驗(yàn)，使茶葉受熱均勻。隨后是揉捻，讓茶葉初步成型，擠出茶汁，增進(jìn)茶湯滋味。最后干燥提香，讓茶葉含水量達(dá)標(biāo)，茶香充分散發(fā)。 菊花的處理同樣講究。采下的菊花需精心挑選，去除雜質(zhì)與殘花。清洗后，把水晾干，然后去掉菊花的花托，把菊花的花瓣用手指揉搓散，再加入適量的食用鹽揉拌，最后裝入玻璃瓶筑緊密封。近年，故鄉(xiāng)從外地引進(jìn)了多種皇菊品種，除了做鹽菊外，也有用炭火烘干，以保留菊花的花型、色澤與藥效，烘制時(shí)溫度和時(shí)間都得精準(zhǔn)掌握，否則菊花易變色、變味。</p> <p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的推移，修水菊花茶融入了更多的人文元素。明清時(shí)期，當(dāng)?shù)厣藤Z往來頻繁，菊花茶作為特色飲品，常被用于招待貴客。商賈們將這獨(dú)特的茶文化傳播至各地，讓修水菊花茶的名聲愈發(fā)響亮?，F(xiàn)在修水縣出產(chǎn)的菊花與茶葉中有兩大名牌產(chǎn)品：一個(gè)是“修江源皇菊”，一個(gè)是“寧紅茶”。它們都以其獨(dú)特的品質(zhì)享譽(yù)全國(guó)。</p> <p class="ql-block"> 在江西修水，菊花茶早已深深扎根于當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?，承載著濃厚的鄉(xiāng)土情誼，尤其是在獨(dú)特的相親習(xí)俗“看姑哩”中，菊花茶更是扮演著關(guān)鍵角色。</p><p class="ql-block"> “看姑哩”時(shí)，女方泡茶、端茶禮儀盡顯修水茶文化的獨(dú)特魅力。茶料豐富程度彰顯對(duì)客人的敬重。最上乘的茶追求“上不見水，下不見底”的精妙。泡茶講究“茶倒八分酒倒?jié)M”。端茶時(shí)，人少手端、人多茶盤盛。送茶時(shí)側(cè)身上前說“請(qǐng)吃茶”，上完側(cè)身退。手端茶時(shí)碗把朝客、雙手遞送。 男女雙方通過“三碗茶”定情：女方先上“待客茶”觀察男方，若不中意，第二輪由母親或家嫂端茶，男方會(huì)意告辭；若中意，女方再上“定情茶”，男方滿意則送上紅包“壓茶盤”；吃了第三碗茶，婚事初定，女方設(shè)午宴招待。在這個(gè)過程中，菊花茶不僅是飲品，更成為傳遞情感、促成姻緣的重要媒介，承載著修水獨(dú)特的婚戀文化，為故鄉(xiāng)的風(fēng)土人情添上一抹溫暖而獨(dú)特的色彩 。</p> <p class="ql-block"> 古往今來，文人墨客常以茶會(huì)友、以茶入詩(shī)，茶在中華文化里一直占據(jù)著特殊地位，修水的菊花茶亦是如此。它不僅是百姓日常生活的一部分，還承載著當(dāng)?shù)氐臍v史記憶與文化傳承 ，是修水這片土地上獨(dú)有的文化符號(hào)，見證著歲月變遷，延續(xù)著濃濃的鄉(xiāng)情。</p> <p class="ql-block"> 夏日的午后，蟬鳴陣陣，老人們搖著蒲扇，坐在村頭的老樟樹下，一邊吃茶，一邊談天說地。從家長(zhǎng)里短到村里的奇聞?shì)W事，從年成的好壞到鄰里的瑣事，一杯菊花茶，就是他們交流情感、分享生活的紐帶。孩子們則在一旁嬉笑玩耍，偶爾跑過來討一口茶吃，那滿足的神情，至今仍歷歷在目。就像蘇軾曾云“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”，在故鄉(xiāng)，一杯菊花茶，就是當(dāng)下最美好的時(shí)光，承載著平凡日子里的幸福。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)忙時(shí)節(jié)，菊花茶更是不可或缺。田間地頭，人們勞作累了，便會(huì)停下手中的農(nóng)活，從隨身攜帶的茶壺里倒出一杯菊花茶，仰起脖子一飲而盡。那清涼甘甜的茶水，瞬間驅(qū)散了身體的疲憊，讓人又充滿了干勁。菊花茶，就像故鄉(xiāng)的乳汁，滋養(yǎng)著一代又一代勤勞樸實(shí)的修水人。</p> <p class="ql-block"> 離開故鄉(xiāng)后，我喝過各種各樣的茶，龍井的清新、普洱的醇厚、鐵觀音的馥郁，但這些茶，都無法與故鄉(xiāng)的菊花茶相媲美。在異鄉(xiāng)的街頭巷尾，我也曾尋覓過菊花茶的身影，可那些所謂的菊花茶，不是缺了故鄉(xiāng)的食材，就是少了那份濃濃的鄉(xiāng)情，喝起來總是索然無味。 每當(dāng)夜深人靜，思念故鄉(xiāng)的情緒如潮水般涌來，我總會(huì)泡上一杯菊花茶。雖然沒有故鄉(xiāng)的茶葉、菊花，也湊不齊那些豐富的食材，但我依然固執(zhí)地按照記憶中的方法去泡?？粗茄U裊升騰的熱氣，我仿佛又回到了故鄉(xiāng)，回到了那個(gè)充滿歡聲笑語的家，看到了父母慈祥的笑容，聽到了鄉(xiāng)親們親切的問候。</p> <p class="ql-block"> 故鄉(xiāng)的菊花茶，不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種傳承，一種對(duì)故鄉(xiāng)深深的眷戀。它承載著故鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，無論我走到哪里，無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，故鄉(xiāng)的菊花茶，都將永遠(yuǎn)在我心中散發(fā)著迷人的芬芳，成為我靈魂深處最溫暖的慰藉。</p> <p class="ql-block"> 華 林 古 月</p><p class="ql-block"> 2025年8月6日</p><p class="ql-block"> 編寫于奉新羅市和園</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 本篇部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)和AI制作，特此說明。</p><p class="ql-block"><br></p>