<p class="ql-block"> 我母親很喜歡吃饅頭。我也從小喜歡。</p><p class="ql-block"> 每年生產(chǎn)隊(duì)晚稻收割了，水稻豐收了，村里家家戶戶按口糧和工分都分得了糧食，村民們心里踏實(shí)，歡喜。這時(shí)，母親通常會(huì)做酒釀饅頭給家人吃。</p><p class="ql-block"> 母親先做甜酒釀，用土制的“白藥”（那時(shí)民間用花卉等自制白藥）碾碎成粉末灑在糯米飯上，往往做上一大臉盆（那時(shí)瓷器洗臉盆結(jié)實(shí)耐用又環(huán)保，愛惜的話用上二十幾年不會(huì)壞），中間挖個(gè)小洞。冬季過三天后就可以吃了。夏季更短。這時(shí)中間小洞就會(huì)滲出“水”，那時(shí)我想這是釀出的“酒”吧。掀開蓋子，酒香撲鼻，其中夾帶著一絲絲甜味，實(shí)在誘人。偶爾，我忍不住也會(huì)悄悄悶聲偷吃一瓢羹解解饞，頓時(shí)滿口生津，溢遍全身——畢竟家里人口多，母親是忙里偷閑做的，除了讓家人在那缺衣少食的艱苦歲月中，難得品嘗點(diǎn)美食，還得派上用場(chǎng)——做饅頭；而且糯米也是有限的，得留著點(diǎn)過年時(shí)做香甜酥脆的凍米糖，或石臼里手打年糕，母親從來都是提前打算，安排妥當(dāng)，不會(huì)讓家人鬧饑荒，也不會(huì)讓孩子們?nèi)鄙倭诉^年時(shí)節(jié)的美食而“眼饞”。等家人都嘗了甜酒釀后，余下的母親讓它繼續(xù)發(fā)酵，到一定程度“酒釀老了”，摻和點(diǎn)水就可以做酒釀饅頭?，F(xiàn)在許多人都愛吃酒釀饅頭。不過這味道大不如從前，而母親做的酒釀饅頭香甜可口，百吃不厭。</p><p class="ql-block"> 不過幾天，開始做饅頭了。只見母親把又方又厚的一塊大砧板放在灶臺(tái)上，將大鍋里用酒釀揉好的面團(tuán)（麥子也是生產(chǎn)隊(duì)種的，也按口糧工分所得，去村里加工廠磨成面粉）搓成長(zhǎng)條形的，一條又一條，長(zhǎng)短不一，整齊地排列在大蒸籠格里，蒸籠格須提前墊好芭蕉葉，一般做一次饅頭放滿三個(gè)蒸籠格，蒸籠格疊起來，再蓋上“蒸籠帽頭”，這時(shí)我看灶臺(tái)上高高的，就像座小山。我也因此經(jīng)?？吹侥赣H會(huì)去采芭蕉葉，有時(shí)我會(huì)幫忙采或者清洗。芭蕉葉居然一點(diǎn)不粘饅頭，比白紗布強(qiáng)多了。開始蒸了，母親會(huì)用上等的事先劈好的干木柴互相交叉，擱在灶膛里，不一會(huì)火苗大大的，旺旺的，蒸籠格也開始冒氣；全程大火，一鼓作氣；少頃，廚房間蒸汽彌漫，香氣四溢；接近尾聲，蒸汽減弱，減柴，火勢(shì)減退，母親會(huì)把未燃盡的柴火退出灶膛用冷水澆，嗤嗤嗤地，一會(huì)就滅了，冒出縷縷青煙;將燃盡的碳火放進(jìn)一個(gè)壇里并蓋上，以備冬天取火用。很快母親掀開帽頭一角，快速用手指冷水一蘸，一按饅頭，塌陷處又迅速彈起，饅頭便蒸好了。母親將長(zhǎng)長(zhǎng)的一條條饅頭，麻利地切切切，就變成厚厚的一片片了。我一口氣會(huì)吃上三四片。一家八口人，滿三蒸籠格的饅頭不過兩三天就吃完了。即使有冰箱也用不著。</p><p class="ql-block"> 慢慢地，兄弟姐妹各自成家，母親也不用勞心做饅頭了。我很想吃饅頭。只有自己動(dòng)手做了。慢慢地學(xué)著母親的方法，用白藥做的酒釀，居然也會(huì)了。老公吃了美滋滋，于是就樂此不疲。</p><p class="ql-block"> 由于工作調(diào)動(dòng)，忙得無暇顧及做饅頭，只能去買著吃?？煽偝圆怀鰞簳r(shí)的味道。</p><p class="ql-block"> 退休了，閑來無事，又想起了自己做饅頭吃。不過現(xiàn)在做饅頭有酵母幫忙發(fā)力，更加便捷。遺憾的是，會(huì)出現(xiàn)“鐵面無情，一點(diǎn)不發(fā)”的情況，老公多次提議去培訓(xùn)班學(xué)一學(xué)。我想自己從小在母親那里培訓(xùn)過了，用得著嗎？不過這次老公對(duì)我做的饅頭卻“嗤之以鼻”，連碰也不碰。既不香甜可口，也不松軟，有時(shí)甚至是個(gè)“疙瘩”。</p><p class="ql-block"> 懷念兒時(shí)的味道——酒釀饅頭。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 二零二五年八月</p>