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【故土情深】 舌尖上的鄉(xiāng)愁晉南菜卷卷

幽邃風(fēng)沙

<p class="ql-block">文字：幽邃風(fēng)沙</p><p class="ql-block">音畫：網(wǎng)絡(luò)支持</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　菜卷卷，又叫紙卷，是晉南人家飯桌上再熟悉不過的吃食。尋常面粉和蔬菜，經(jīng)一雙巧手一卷一蒸，便成了帶著晉南濃醇煙火氣的農(nóng)家味。不同于包子的厚實，它的面皮搟得極薄，蒸熟后近乎半透明，宛如紙片；薄皮下裹著飽滿的餡料，那份實在坦當(dāng)，像極了晉南人直爽熱辣的性子。咥一口，面皮的綿軟裹挾著餡料的鮮香，在舌尖碰撞，這份獨屬于晉南土地的饋贈，是晉南人家餐桌四季常伴的煙火溫情。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　每年開春，田里的菠菜剛探出頭，菠菜卷卷就成了村里的“保留節(jié)目”，家家戶戶都要蒸上幾箅子的菠菜卷卷。兒時的菠菜卷卷，餡簡單的很：菠菜、粉條、黑面醬和鹽，再拌一勺棉籽油攪勻稱，偶爾母親也會敲兩個雞蛋，已是難得的豐盛。要是誰家能菠菜卷卷里吃出肉香，那戶人家的光景，必是殷實得讓幾條巷的人都要高看幾分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　菜卷卷的制作比包子省事，卻藏著家常智慧。母親把剛洗好的菠菜，攤在箅子瀝干水，舀一瓢熱水泡上紅薯粉條，又剝了幾根鞭桿蔥，用鐵勺子刮去生姜上的老皮——備料功夫里，灶房的煙火氣已悄悄漫過門檻。菠菜切得細細的，蔥姜粉條剁得碎碎的，磕兩個雞蛋液在炒瓢上翻幾下，金燦燦的蛋花盛到大面盆里，加油、鹽、黑面醬拌勻，餡料便成了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　搟好的面皮鋪在家里的大案板上，母親把拌好的餡兒勻勻攤在面皮上，留出中間不放餡料，在面皮中間用刀劃一個十字，用手順著十字，自內(nèi)向外卷，卷成一個圓圈，卷的越瓷實，蒸出來的菜卷卷就越好看。母親在箅子上鋪好籠布，碼上菜卷，蓋上鍋蓋。灶膛里的火苗劈哩啪啦跳躍，映紅了拉風(fēng)匣少年的臉。呱嘰呱嘰的風(fēng)匣聲，倒成了蒸菜卷卷時最地道的背景音樂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　趁著蒸菜卷卷的功夫，母親開始制作蒜水。剝幾古都蒜搗成蒜泥，盛在碗里，撒層紅秦椒面，捏一小撮鹽，滾燙的熱油“滋啦”一潑，香氣瞬間炸開，再倒上柿子醋攪勻，一碗專屬于晉南人胃腸的蒜水就做好了。這看似簡單的蒜水，澆在熱氣騰騰、香味撲鼻的菜卷卷上，酸辣鮮爽順著舌尖直抵心窩，把故鄉(xiāng)的煙火氣，穩(wěn)穩(wěn)地喂進腸胃里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　“出鍋了?！眲偝鲥伒牟司砭硐耖L龍似的盤在箅子上，母親把刀在涼水里蘸一下，把菜卷切成段裝碗。端一碗熱乎乎的菠菜卷卷，澆上蒜水，菠菜的清潤，粉條的爽滑，雞蛋的醇香，跟著油潑辣子的熱辣，一古腦沖上舌尖。連平日挑食的娃娃，也爭先恐后搶著吃，咥完一碗還嚷著要第二碗，小肚皮撐的鼓鼓的，仍直呼：“過癮呀，過癮?！耙惑胱硬げ司砭?，卷住了食材的鮮，更卷著家人暖暖的情，給農(nóng)家平凡的日子添了抹踏實的生機。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　除了菠菜，還有韭菜、南瓜、胡蘿卜、西葫蘆等，都可以用來卷菜卷卷。做法一脈相承，滋味卻各不相同。在我們鄉(xiāng)下，幾乎家家都要栽上幾畦韮菜，頭道韭菜最是鮮嫩，用它來包頓餃子，是鄉(xiāng)親們一致的共識。五黃六月，韭菜多了，價錢也便宜，用它來卷菜卷卷最是合適不過。碧綠的韭菜，在薄皮下透著翡翠的光，混著灶火的溫度撲面而來，仼誰見了都要多添半碗飯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　秋日里，岳父家院子里的南瓜堆成小山，岳母總會喚我和愛人回鄉(xiāng)吃南瓜卷卷。南瓜的甜綿裹進面皮，蒸好的菜卷卷泛著金燦燦的光，咬一口，連整個秋天都是甜的！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　如今這道帶著家鄉(xiāng)印記的農(nóng)家菜卷卷，早已飄出了鄉(xiāng)村，城里的餐館里也能見到它的身影，尋常人家的廚房里也飄著它的香氣，不少城里人迷上了這個薄皮大餡的實在——畢竟那卷起面皮的不僅是蔬菜，更是晉南人刻進骨子里的質(zhì)樸與煙火。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　遠離故土的日子，我常和愛人蒸一箅子菜卷卷，看水汽氤氳中，卷卷泛著溫潤的光，恍惚間，異鄉(xiāng)的廚房也飄著老家的煙火。這口從鄉(xiāng)村飄到城市的味道，把鄉(xiāng)愁熬成了日子的甜，也把晉南人的根，悄悄扎進了更多人的心里。</span></p>