<p class="ql-block"> 曬米粉肉是老家萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食技藝，而酷暑時(shí)節(jié)正是制作這道風(fēng)味的最佳時(shí)機(jī)。陽(yáng)光熾烈，空氣干燥，正適合米粉與肉香交融、定型。</p> <p class="ql-block"> 買(mǎi)肉時(shí)，只需說(shuō)是曬米粉肉，賣(mài)肉的師傅便會(huì)挑出最好的，順著刀勢(shì)切下一大塊五花三層的上品五花肉。</p> <p class="ql-block"> 拿回家將肉清洗干凈，帶皮切成大塊，調(diào)味只加鹽和生抽腌漬20分鐘，讓肉質(zhì)自然吸收咸香，不奪其本味，也為后續(xù)米粉的附著留下空間。</p> <p class="ql-block"> 米粉的制作，是這道菜的靈魂所在。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)做法是將糯米與八角、小茴香一同入鍋翻炒，直至米粒金黃微焦，散發(fā)出撲鼻的焦香。冷卻后手工研磨成粉，粗細(xì)不一，顆粒分明，入口更有層次。加點(diǎn)紅曲粉不僅為色澤添一抹紅潤(rùn)，更帶來(lái)獨(dú)特香氣。市場(chǎng)上有懶人米粉賣(mài)，嫌麻煩的可以買(mǎi)來(lái)直接使用，雖少些手工風(fēng)味，卻也不失便捷之味。</p><p class="ql-block"> 腌好的肉塊在米粉中翻滾幾下，便裹上一層薄薄粉衣，整齊碼放在曬盤(pán)中，陽(yáng)光下曬至8成干即可。此時(shí)的肉塊，已從生冷變得溫潤(rùn)，陽(yáng)光已將其風(fēng)味凝固。</p> <p class="ql-block"> 與熏肉漫長(zhǎng)的等待不同，米粉肉在盛夏陽(yáng)光下，一日便可成。曬好的米粉肉帶著陽(yáng)光的溫度，取幾片入盤(pán)，香氣撲鼻，余下的封存入冰箱，可留至深秋。食用前略灑清水潤(rùn)濕，再上鍋蒸透，高壓鍋20分鐘足矣。揭開(kāi)鍋蓋，蒸汽散盡，肥肉晶瑩剔透，入口即化；瘦肉緊實(shí)有嚼勁，米粉焦香與顆粒感交織其間，滋味綿長(zhǎng)，令人食欲大增，不知不覺(jué)一碗米飯便已見(jiàn)底。</p> 感謝到訪