<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">今夏人們發(fā)瘋似的外出旅游，到處拖家?guī)Э?，扶老攜幼，人頭攢動，摩肩接踵，不知為什么？經(jīng)濟不景氣，就業(yè)渠道減少，掙錢更加困難，但人們好像更加舍得花錢了，是觀念轉變了嗎？還是不愿意為結婚生子買房購車存錢了？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">旅游無非三件事：看一下沒看過的風景，見一下沒見過的民俗，吃一些沒吃過的美食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">就拿風味小吃來說，各地都有不一樣的特色，如上海的桂花糕，南京的鴨血粉絲湯，杭州的西湖醋魚，北京的烤鴨，成都的火鍋，重慶的小面，川西的熏肉，西安的羊肉泡，蘭州的牛肉面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雖然這些風味小吃，當?shù)厝讼矏?，許多人贊頌，但它不一定合你的口味，比如西安羊肉泡，我吃了兩次，始終沒吃出它的香來。但又不能不吃，不吃跑去干什么？這就是隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)。如果你到上海吃牛肉面，到銀川吃紅燒肉，就是不合時宜了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">當然還有個適應過程，比如川西熏肉，第一次吃味道怪怪的，但吃的次數(shù)多了，越來越有味，有點割舍不下的感覺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">就甘肅本省來說，有敦煌的驢肉黃面和胡楊燜餅，酒泉的糊鍋和羊肉合汁，金昌的羊肉墊卷子和麻食子，武威三套車和米湯油馓子?，天水的呱呱和麻辣燙，隴南的洋芋攪團和麻食，平?jīng)龅酿氿浢?和靜寧燒雞，定西的寬粉和隴西臘肉，甘南的蕨麻米飯和石烹羊肉，臨夏的手抓羊肉和發(fā)子面腸，白銀的靖遠羊羔肉和會寧的蕎面煎餅，還有水川長面等。給人印象最深的還屬張掖小吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖是歷史名城，年代久遠，邊疆重鎮(zhèn)，土地寬廣，水源充沛，四季分明，光照充足，物產(chǎn)豐富，小麥玉米和牛羊肉多，吃食的花樣也多，如面食就有長的、短的、寬的、窄的、粗的、細的、開的、卷的、拉的、切的、蒸的、煮的好多種。好吃的有臊面、炒炮、卷子肉、粉皮面筋湯、牛肉小飯、炒撥拉等，我有幸都品嘗過。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖臊面中搭配濃稠骨湯，配料包含菠菜、白水肉丁、油炸豆腐絲和勾芡湯底。雖然同為豬肉臊面，但與其他地方的相比，張掖臊面以其湯汁濃郁，配料豐富，味道悠長，別具一格。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖炒炮就是炒截截面，即將面條切成炮仗長的截截，配以鹵肉熟菜等，其特色是鹵肉為帶皮帶膘帶瘦肉的片子，似乎叫“加工炒炮仗”更為直白。吃起來鮮香可口，肥而不膩。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖卷子肉又稱雞肉墊卷子，是當?shù)靥厣朗?，以雞肉與面卷結合著稱，兼具西北面食的筋道與肉類的鮮香。 ?面團搟壓至薄片后，刷油卷起后切段，形成圓筒形面卷。雞肉鍋水開后將面卷下鍋，然后小火慢燉，使肉味充分進入面卷，確保肉質酥爛、面卷筋道。 ?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">粉皮面筋湯的主要原料是肉湯、面筋、粉皮、肉片、包菜。輔料是蔥、蒜苗及花椒、草果、胡椒等調味品。先將肉湯、肉片、粉皮、包菜依次下鍋調和，后放進適量的調味品，在調和湯燒開后迅速將洗面筋時留下來的粉湯按照特定的比例調進鍋里，幾分鐘就做成了。其味道獨特，吃法別致，印象深刻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛肉小飯雖以"飯"為名，實則由小麥面塊制成。其核心特征是將面條切成米粒大小的顆粒，經(jīng)煮熟后澆淋勾芡的濃湯，配以牛骨湯或雞湯為基底，加入黃牛肉片、粉條、豆腐等配料，形成粒粒分明的獨特形態(tài)，湯濃味鮮、面粒爽滑，風格獨特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">炒撥拉是張掖市山丹縣的代表性地方小吃，主料為羊肝、肺、肚、腸等動物內(nèi)臟，配以洋蔥、青紅椒、孜然等調料，在鑄鐵鏊子上用猛火爆炒而成，有麻辣適度、肥而不膩的特點，呈現(xiàn)"煙熏火燎"的獨特煙火氣 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖小吃歷史悠久，融合了中原與少數(shù)民族文化，其特色面食多與當?shù)刈匀画h(huán)境、歷史事件密切相關。比如炒撥拉的起源與西漢名將霍去病有關。公元前121年，霍去病在焉支山擊敗匈奴后，士兵因灶具短缺，翻盾牌為鍋，就地翻炒羊肉及羊雜慶功。這一戰(zhàn)場烹飪方式逐漸被當?shù)匕傩崭牧?，演變?yōu)楣潭ㄐ〕孕螒B(tài)。??</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">張掖歷史上為軍事重鎮(zhèn)，距離內(nèi)地較遠，居民多為軍屯人后代，食材以小麥、牛羊肉為主，逐漸形成了與眾不同的飲食文化，那種獨特的風格真是令人刻骨銘心，余味無窮。有機會你可去嘗一嘗。</span></p>