<p class="ql-block">記憶里的蒜面條</p><p class="ql-block">生為河南人我愛吃面食尤其愛吃面條。幾天不吃面條就覺得少了點(diǎn)啥，即便是晚上回家也要下碗面條補(bǔ)回來，但我不愛吃紅薯面條，直到現(xiàn)在還是。</p><p class="ql-block">小時候我是不太愛吃面條的，因為那時候的撈面條都是蒜面條，壓根就沒有鹵這一說，所以黑紅薯蒜面條是不好吃的，但那時候中午不吃面條也沒有其他可吃的，不吃餓得慌。不但中午要吃撈面條，晚上還要吃稀湯面條，因為那時候很少有饅頭，主要是蒸饅頭太費(fèi)面。</p><p class="ql-block">印象中中午放學(xué)回家，奶奶都是在低矮的小灶火內(nèi)搟面條，用大部分紅薯面摻一點(diǎn)白面揉在一起，用那根光溜溜的搟面杖在用力搟。聽奶奶說這種面十分難搟，一方面是紅薯面缺少筋道，稍微軟些就搟不到一起，勉強(qiáng)做成面條一下鍋就會糊成一鍋，奶奶為了讓家人吃上像樣的面條，總是反復(fù)揉面，以增加面團(tuán)的筋道，但這可是費(fèi)力氣的，奶奶為了搟出像樣的紅薯面條總是熱的滿臉汗珠。</p><p class="ql-block">在奶奶“咚咚”地?fù){面條時，我也不會閑著，搗蒜汁就成為我的專屬任務(wù)。記得那時候吃的食鹽叫大青鹽，一種有角有棱的晶體，據(jù)說這是一種海鹽，顏色泛青且非常的咸，那時候家家戶戶都吃這種鹽，后來聽說長時間使用這種大青鹽，人容易得“大脖子”病，后來就吃上了現(xiàn)在雪白雪白的袋裝鹽，這種鹽顆粒細(xì)如沙，里面還摻有碘和鉀等元素，就是為了補(bǔ)充人身體內(nèi)的微量元素，預(yù)防大脖子病的，現(xiàn)在想想這種經(jīng)過加工的鹽還是有作用的，因為現(xiàn)在很難再見到“大脖子”病人了，不過現(xiàn)在得甲亢的人越來越多，不知道與長時間使用含鉀元素的鹽有沒有關(guān)系。</p><p class="ql-block">我家搗蒜的石臼更有來歷，是一個青石鍛的石臼，具體在我家傳了多少年連我奶奶也不是太清楚。據(jù)我奶奶說她當(dāng)年到我家時就用這個石臼搗蒜。年代久了，這個青石石臼的外觀磨得溜光，顏色也被歲月沁的泛著黝黑。搗蒜的蒜錘也是青石做的，我記事時已經(jīng)不太長了，放在石臼里只漏出一點(diǎn)點(diǎn)。在歲月的長河里，這個蒜臼不知被搗過多少次，石臼窩變得越來越深，蒜錘也就理所當(dāng)然的越來越短了。</p><p class="ql-block">往蒜臼里放些大清鹽，再剝幾個蒜瓣，我就咚咚的搗將起來。搗蒜也是有技巧的，因為鹽粒很硬，剛開始用力搗是不行的，那樣是很容易將鹽粒崩出來，掉在地上都是浪費(fèi)，所以剛搗的時候不僅要輕些，還要用另一只手將石臼口罩住，只漏蒜錘大小的口一下一下的搗，這樣即使有鹽粒要蹦出來也會被蓋著的手擋回去，奶奶總是會夸我這個辦法好，還說我搗的蒜最碎。待搗碎后，從水缸里舀點(diǎn)水兌進(jìn)去用小勺子一攪就算完成了，遇到逢年過節(jié)再滴上幾滴醬油那就高興的不得了了。</p><p class="ql-block">等我把蒜汁搗好后，奶奶也就搟好了面條，寬窄厚薄十分均勻，整齊的擺放在案板上，只等著家里其他人回來。紅薯面條下鍋后很容易粘鍋，煮時間稍微長點(diǎn)都會成為糊涂面，那就難吃了。奶奶當(dāng)然不希望辛苦搟的面條讓家人難以下咽，所以下面撈面的時機(jī)也得把握住。</p><p class="ql-block">小時候吃紅薯面條不知重復(fù)過多少次，以致后來我有了條件反射，一端起碗看著黑黝黝的面條我就會反胃。記得有一次中午一家人都坐在過道里吃面條，黑面條里澆上蒜汁，用筷子多少沾點(diǎn)豬油，那味道實(shí)在難以下咽，但是看著嚴(yán)厲的父親我還是硬往嘴里塞，“哇”的一聲真就吐了出來，奶奶看著心疼，從此就將搟面條摻的那一小部分白面專門拿出來搟成細(xì)面條讓我吃，我當(dāng)時沒有覺得這有什么不妥，還總為我干噦的事慶幸終于可以吃上白面條了，可不知從此家里的其他人吃的紅薯面條更黑了。</p><p class="ql-block">這種吃小灶的事一直持續(xù)了好多年，直到后來生活好了，大家都吃上了白面條，我的優(yōu)越感才慢慢消失?，F(xiàn)在偶爾和姐姐哥哥在一起說起這事，他們有的說大人偏心有的又說我人小鬼大，故意干噦做給大人看的，可我當(dāng)時是真的吃不了咽不下那黑面條，但奶奶和父母心疼我是真的，因為我是家里最小的一個。</p><p class="ql-block">這些事現(xiàn)在回憶起來還是歷歷在目，奶奶也離開我快二十年了?，F(xiàn)在回老家中午吃頓面條也很少再搗蒜了，母親也會炒個番茄雞蛋或者做個肉沫做鹵?？晌铱傁朐俣自诘厣嫌媚乔嗍省斑诉恕钡膿v蒜，可到處尋不見那個青石石臼。也許它早已被遺留在低矮的老屋里，或者被遺忘在有趣的童年里。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在吃面條是一種享受，即便在家中吃一頓蒜面條調(diào)料也是好幾樣，蒜汁、米醋、小磨香油、雞精等再加上一勺芝麻醬，蔬菜有小白菜韭菜等伴在一起攪勻色香味俱全，能不勾起你的饞蟲？如果不嫌費(fèi)事，炒一個番茄雞蛋或者羊肉沫澆在筋道的面條上那就是經(jīng)典的河南撈面了，甭提有多好吃了，只怕用碗盛你還嫌小。</p>