<p class="ql-block">這些蔬菜，不焯水當心“吃毒”！</p><p class="ql-block">你做菜的時候會把蔬菜先焯一遍水嗎？許多人認為，新鮮蔬菜經(jīng)過焯水之后會造成營養(yǎng)素流失習(xí)慣直接下鍋炒。但有些蔬菜可能自帶“毒素”，省掉焯水這一步，極可能帶來危險！</p><p class="ql-block">這4類菜烹飪前一定先焯水</p><p class="ql-block">1.含草酸類</p><p class="ql-block">比如菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜等。</p><p class="ql-block">草酸會在吸收前與鈣形成不溶物，阻礙人體對鈣的吸收，時間久了可能會帶來腿軟抽筋、乏力、骨質(zhì)疏松等問題。長期攝入過多草酸，吸收后又會與體內(nèi)的鈣形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險。因為草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的辦法。不過，馬齒莧的草酸含量高達1460mg/100g ，是菠菜的 2 倍還多。焯水4分鐘后，草酸含量依然高達 560mg/100g。</p><p class="ql-block">2.含毒素類</p><p class="ql-block">比如四季豆、扁豆、長豆角等。</p><p class="ql-block">四季豆、扁豆、長豆角等豆類蔬菜的兩頭尖部和兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)。如果沒煮熟燒透，會對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，引起充血、腫脹及出血性炎癥，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。為了避免直接炒沒炒熟，提前把豆角焯水是更加保險的做法。焯水后，這兩類有害物質(zhì)會失去活性，還能夠有效去除豆角的生味和苦硬的感覺。此外，鮮黃花菜也含有毒素，食用后會導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉，平時想吃的話盡量選擇干黃花菜。如果想吃新鮮黃花菜，吃前要將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水3~5分鐘，可降低毒性。</p><p class="ql-block">3.高亞硝酸鹽類</p><p class="ql-block">比如香椿、腌菜等。</p><p class="ql-block">亞硝酸鹽攝入多了，會使血液中的低鐵血紅蛋白失去攜氧能力，造成急性中毒；另外，亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類化合物作用會生成致癌物亞硝胺，這也是導(dǎo)致胃癌和食道癌的元兇之一。所以，亞硝酸鹽含量高的蔬菜一定要焯水后再烹調(diào)，腌菜也要記得多用水洗幾遍再食用。</p><p class="ql-block">4.易被農(nóng)殘、寄生蟲污染類</p><p class="ql-block">比如西蘭花、菜花、荸薺、蓮藕、菱角等。</p><p class="ql-block">菜花、西蘭花等蔬菜，表面不平整，坑坑洼洼比較多，很可能存在農(nóng)藥殘留問題，縫隙中還可能有泥土和蟲卵。而荸薺、蓮藕等水生植物一般生長在沼澤、池塘或者是水田中，這樣的生長環(huán)境很容易滋生細菌，或者是沾染寄生蟲。如果生食，有感染布氏姜片吸蟲的風(fēng)險，會造成消化道癥狀以及其他并發(fā)癥。農(nóng)藥在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農(nóng)藥，同時沸水也可以殺滅病原去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農(nóng)藥，同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲，讓我們吃得更放心。</p>