<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾市，位于廣東省東南部沿海，東臨揭陽市，同惠來縣交界；西連惠州市，與惠東縣接壤；北接河源市，和紫金縣相連；南瀕南海。深圳都市圈城市。該市曾獲“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”“中國最具魅力城市”等稱號。近年我們曾先后兩次到汕尾旅游，在游覽美景的同時，品嘗并感受汕尾豐富美味的花樣小吃，留下美好印象。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾菜，又稱海陸豐菜或打冷，起源于漢代，唐代受中原烹飪技藝影響，最終形成于廣東省汕尾市，是中國八大菜系中粵菜的重要分支。該菜系融合閩南飲食文化與廣府、潮州、客家烹飪精髓，以海鮮為主料，注重刀工技法，擅長燜、燉、燒、炸、炒等烹飪方式，強(qiáng)調(diào)保留食材原味，調(diào)味多用魚露、沙茶醬、紅醋等。代表菜式包括燒雁鵝、護(hù)國菜、清湯蟹丸及豬腳墨脯雞等地道風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 燒雁鵝是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)宴席首菜，象征吉祥。??鵝一般選用潮汕著名的獅頭鵝，也可用草鵝代替。該菜品采用鹵制后掛脆漿油炸的工藝，形成外酥內(nèi)嫩、肉香濃郁的獨(dú)特口感，佐以甜醬食用。成菜色澤紅紫，酸黃瓜的搭配增添了風(fēng)味層次，體現(xiàn)了潮汕菜注重食材本味與工藝精細(xì)的特點(diǎn)。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 護(hù)國菜是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)潮菜系素齋菜品，以番薯葉為主料，配以火腿、草菇、高湯等食材制成。其名源于南宋少帝趙昺南逃至潮州時，僧人獻(xiàn)番薯葉湯的傳說。制作需經(jīng)去筋、堿水浸泡去除苦澀，剁碎后爆炒煨制，常以油層封面保持溫度，成菜色澤碧綠如翡翠，口感軟滑清香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 豬腳墨脯雞是廣東汕尾地區(qū)傳統(tǒng)名菜，又稱“大三鮮”“福祿壽”，屬當(dāng)?shù)靥厣瓴梭w系。該菜以豬腳、墨魚脯（墨脯）及草雞為主料，配以大生蒜、香菇等輔料燉制而成，多作為春節(jié)年夜飯及祭祀供品使用。主要食材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，豬腳優(yōu)先本地黑豬，草雞需農(nóng)家散養(yǎng)，墨脯以陸豐本港墨魚船上曬制為佳。<span style="font-size:18px;">菜品豬腳燉至微爛，外皮帶著膠質(zhì)口感，彈牙軟糯；雞肉清新燦黃、嫩而不柴；墨脯燜得綿糯，散發(fā)著濃郁的海味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 清湯蟹丸，屬海鮮丸類，主料為螃蟹與蝦仁，輔以肥肉、香菇、荸薺等食材，具有活血化瘀、壯腰健腎等食療功能。其制作需拆取熟蟹肉，與剁碎的蝦茸混合荸薺粒、香菇粒等制成餡料，塑形蒸制7分鐘后佐以魚露、胡椒粉調(diào)制的清湯，成品蟹丸鮮嫩醇香，湯底濃而不濁，展現(xiàn)了潮汕菜注重原味的烹飪理念。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 汕尾鮮蠔有多種制作菜品。下為香煎金蠔皇，選用溫和手法濃縮風(fēng)味的風(fēng)干金蠔，經(jīng)過簡單煎制而成，突出了金蠔原本的風(fēng)味，口感外酥里嫩，蠔香濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 金蠔臘腸飯，在傳統(tǒng)臘腸中加入金蠔肉，煮飯時加入臘腸，飯熟之時米粒被臘腸油脂浸潤，香氣充滿米飯，與臘腸同吃，口感豐富，香氣四溢。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 酥炸生蠔，將大只鮮蠔肉掛上脆漿炸至金黃，蠔之軟嫩盡裹于脆皮之中，加點(diǎn)酸甜或鮮辣醬汁入口，美味勁道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 姜蔥焗生蠔，以姜蔥為主要調(diào)料，將生蠔焗制而成，姜蔥的香味充分融入蠔肉中，去除了生蠔的腥味，同時保留了其鮮味，口感鮮嫩，姜蔥味濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 咸菜豬手蠔，將咸菜、豬手與生蠔一起烹制，豬手的軟糯、咸菜的酸爽與生蠔的鮮美相互搭配，口感豐富，味道濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 金廂魷魚，是汕尾市陸豐的特產(chǎn)。金廂所在的碣石灣海灣大，風(fēng)浪小，海水咸淡適度，加上有螺河、八萬河等許多河渠注入，帶來了大量的浮游微生物，海灣內(nèi)豐富的小魚、小蝦、小貝類，也為活魷提供了豐盛的食料。因此，這里的活魷既多產(chǎn)又長得快，肉質(zhì)特別肥美，肉脆味香、體大色鮮。金廂魷魚不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是汕尾的一道特色美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾東海 “紅山咸茶”店已經(jīng)營二十多年，雖然簡樸，但是，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。咸茶是陸豐舊時民間群眾接待客人的菜品之一，更是伴隨每個汕尾人成長的一道家常菜，它清香爽口，富有濃郁的地方特色風(fēng)味。汕尾人吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩云：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻?！睂懗隽饲宕ｊ懾S吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 咸茶，首先顧名思義，是一種加鹽的茶，但又不是簡單的往茶里加鹽，其制作方法是先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 單單一碗茶是不夠的，所以還必須有主角，即炒時令蔬菜，里面有一點(diǎn)小蝦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。其味道品起來甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將菜茶、榨菜、油炸花生米加入擂茶碗中，如需要，可加辣椒醬。然后，再添茶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后，咸茶一定不能缺少炒米（也叫米香），將其撒在菜茶里才是正宗的吃法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 加份蝦仁鍋貼</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蝦粿，是由由蝦、豬肉、米漿和香菜葉四種食材做成的地方傳統(tǒng)食品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 將米漿蒸熟，上面鋪上炒香的肉末和小蝦，還有香菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 師傅左手握碗，右手持鏟。鏟下一層一層的蝦粿來，裝入碗中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 然后淋上濃香的蝦醬</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 白花花的米粿配上紅紅的蝦醬，滑嫩爽口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麻魚糜：</p><p class="ql-block"> 麻魚，即海鰻，在眾人的印象中，海鰻兇猛，曾經(jīng)有一位廚師想要烹飪海鰻，把海鰻的頭切下來，它的牙齒居然還能咬傷廚師。冬春交替的時節(jié)，是海鰻最容易被捕捉的時候。因為它們會來到淺海區(qū)產(chǎn)卵，打漁的人便趁著這個機(jī)會，把它們捕撈上岸，然后運(yùn)送到各大海鮮市場出售。</p><p class="ql-block"> 煮“麻魚糜”的時候需不斷翻滾，因為火開得比較大，稍微停手就會粘鍋，粥里的湯汁也會被立刻燒干。為了讓食客們能盡快吃到美味，廚師不停地翻滾著手中的勺子，等待一段時間后，一份鮮香味俱全的“麻魚糜”就做好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蝦姑，學(xué)名管站，又被叫做琴蝦（皮皮蝦.瀨尿蝦） 。蝦目蟹足，身形好似蜈蚣 ，<span style="font-size:18px;">模樣獨(dú)特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 汕尾蝦姑食用方式豐富多樣，清蒸蝦姑，最大程度地保留了蝦姑原本的鮮美，當(dāng)熱氣騰騰的清蒸蝦姑端上桌，只需輕輕一嗅，那股鮮美的氣息便撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。剝開外殼，鮮嫩的蝦肉展露無遺，放入口中，清甜的味道瞬間在舌尖綻放。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 椒鹽蝦姑別有一番風(fēng)味，經(jīng)過油炸后的蝦姑，外殼變得金黃酥脆，輕輕一咬，“嘎吱” 作響，就像咬著最香脆的薯片 。而里面的蝦肉依舊保持著鮮嫩，椒鹽的咸香與蝦肉的鮮甜完美融合，越嚼越香，是絕佳的下酒好菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 牛肉餅湯</p><p class="ql-block"> 肉餅這個詞，在中國南北方有著巨大的差別。北方人所說的“肉餅”，是一種用面皮包著肉餡，下鍋油煎火烤之后的小吃；而南方話語體系里的“肉餅”，則是肉類剁碎，壓成扁圓狀的一種食材，頗似北方人說的“肉糜”、“肉末”。</p><p class="ql-block"> 南方的“肉末”和“肉餅”是有嚴(yán)格區(qū)分的。前者是顆粒分散的肉類碎末，適合做成肉燥、炸醬。后者則是經(jīng)過斬剁或者捶打之后，產(chǎn)生膠質(zhì)，可以粘連在一起的東西。</p><p class="ql-block"> 潮汕地區(qū)吃牛肉丸，為圓狀；汕尾地區(qū)吃牛肉餅，為扁狀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 姜醋蛋湯，其做法是：</p><p class="ql-block"> 1）熱油打入雞蛋，把雞蛋煎熟放盤中備用。</p><p class="ql-block"> 2）再次熱油后放入剁好的姜末，把姜末的水分爆干，然后把瘦肉 魷魚干 蝦干倒入鍋里大火爆香。</p><p class="ql-block"> 3）爆香后再倒入準(zhǔn)備好的黑芝麻，繼續(xù)大火爆香。</p><p class="ql-block"> 4）把煎好的雞蛋放入鍋中，然后倒適量的開水，再蓋上蓋子中火燜7分鐘。</p><p class="ql-block"> 5）打開蓋子后加入兩大勺子白醋，一小勺子白糖，再燜一小會就可以出鍋了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾雞蛋漢堡， 是用雞蛋、面粉制作的一道早點(diǎn)，口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價廉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雞蛋漢堡做法：</p><p class="ql-block"> 1、調(diào)制面糊：將面粉放于盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，加入食鹽，攪勻備用。</p><p class="ql-block"> 2、模具預(yù)熱：將模具放在爐上加熱，然后向每個漢堡模具內(nèi)倒入少量的食用植物油。</p><p class="ql-block"> 3、待油燒熱后用勺將面糊舀入一個模具，繼續(xù)加熱1-2分鐘，隨后在面糊上面打入一個雞蛋，并撒上適量的鹽，繼續(xù)加熱至基本煎熟。然后在另一個模具中倒入面糊，將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡從模型中取出來，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內(nèi)，繼續(xù)加熱，直至熟透即可，也可再翻過來煎一次，以便熟得更透一些。</p><p class="ql-block"> 4、涂抹調(diào)料：最后將熟透的漢堡從中割開，就可以涂抹自己喜歡吃的調(diào)料了，可以隨意搭配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二馬路，是汕尾著名的美食街。?近年來經(jīng)過升級打造，在網(wǎng)絡(luò)上熱度持續(xù)升溫，成為眾多游客來汕尾旅游的必到打卡地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二馬路始建于民國初期，是當(dāng)年汕尾港的商業(yè)發(fā)祥地，也是老汕尾鎮(zhèn)最繁華的商業(yè)街，見證了汕尾的發(fā)展變遷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾小吃品種豐富、門類齊全，制作材料涵蓋米、面、薯、豆、蔬菜、草藥、肉、魚等，特色為大米粉和番薯粉制品。源于傳統(tǒng)祭拜神靈和祖先的祭祀供品粿（粄），是海陸豐飲食一大特色。婦女普遍會做數(shù)種粿點(diǎn)，粿料用米粉（糯米、占米）和番薯粉，有咸甜兩味，可分為歲時節(jié)日粿和平時小點(diǎn)粿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下為汕尾二馬路麒源海鮮撈面店。我們在此品嘗了汕尾特色美食小吃共計10樣:1.梅隴菜棵,2<span style="font-size:18px;">海豐小米,</span>3汕尾肉餃,4芋頭餃,5,水晶蝦餃.6潮州粉粿，7雙味角果，8芋泥卷，9汕尾菜茶，10糖水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 小吃店墻上掛汕尾特色美食品種有：海鮮撈面、龍蝦海鮮撈面、<span style="font-size:18px;">海鮮砂鍋粥、龍蝦海鮮砂鍋粥、</span>海鮮蟹魚面、海鮮粿條湯、龍蝦海鮮粿條湯、海鮮鮑魚汁飯、魚皮餃湯、牛肉丸湯、牛筋丸湯、蠔烙/蝦烙/海膽烙、餃子全拼、汕尾肉餃、梅隴菜粿、海豐小米、香脆芋頭餃、水晶蝦餃等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 梅隴菜粿，是汕尾市梅隴地區(qū)最具代表性的特色傳統(tǒng)小食，采用干油粘米粉制成粿皮，包裹蘿卜絲、椰菜、綠豆芽等時令蔬菜和魷魚干、蝦干等海味制成。制作工藝包含揉制粿團(tuán)、制備餡料、包裹成型、蒸制熟成四大工序，成品以粿皮嫩滑、餡料豐富著稱，既可作為歲時節(jié)令的祭祀供品，也是當(dāng)?shù)孛癖娙粘ｏ嬍澈痛褪中诺闹匾x擇。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在汕尾街巷食店中，現(xiàn)制現(xiàn)售的菜粿常佐以特制醬料趁熱食用，形成獨(dú)特的飲食文化景觀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 海豐小米，<span style="font-size:18px;">是番薯粉餃，也叫餃仔。</span>是海豐有名的小吃，小巧玲瓏，外皮薄而軟，肉餡鮮美彈牙，清香可口，加上蠔油和辣椒醬一起食用。之所以叫小米，也許與穗港茶點(diǎn)“燒賣”白話發(fā)音有關(guān)，都是小布袋狀，但前者布袋口沒有扎緊，小米袋口捏緊了，且換成番薯粉制成的外衣。把番薯粉用開水沖開，和成面團(tuán)一樣的番薯粉團(tuán)，然后就做餃子狀的小米的皮，三層肉剁爛，加進(jìn)鹽、醬油、鐵脯（大地魚）粉等，再包成小米形狀，上鍋蒸十分鐘左右，開鍋時在小米表面抹一層油水就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾肉餃，是一種以米漿皮包裹豬肉餡的特色小吃，制作關(guān)鍵在于皮薄餡香，傳統(tǒng)配料包括大地魚粉和炸蒜末。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 水晶蝦餃，采用澄面與木薯淀粉混合，以沸水燙面后加入豬油揉制透明面皮。餡料需將蝦仁分為泥狀與顆粒狀，與豬肥膘、姜蔥水及調(diào)味料經(jīng)單向攪打上勁制成。包制時采用折邊手法塑形，經(jīng)大火蒸制至外皮呈現(xiàn)半透明狀。制作核心工藝包含餡料靜置入味及蒸制過程火候控制（5至8分鐘）食用時多搭配姜絲醋提味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾芋頭餃，選用小而圓的芋頭，搭配番薯淀粉制作餃子皮。餡料以豬肉為主，<span style="font-size:18px;">還可添加蝦仁、魷魚絲、大地魚粉等增加鮮味，</span>加入蔥、鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、蔥姜水等調(diào)料。汕尾芋頭餃<span style="font-size:18px;">外皮Q彈爽滑，與普通面粉餃有很大區(qū)別，內(nèi)餡鮮美多汁，若是加入了油炸后的芋頭丁等食材，還會有酥脆的口感，多種口感相互交織，味道十分獨(dú)特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 潮州粉粿，形似雞冠餃，外皮采用澄面制作，蒸制后呈現(xiàn)晶瑩透明質(zhì)感。其制作工藝以開水和面揉制韌性質(zhì)地粿皮為核心，包裹由豬肉、蝦米、蘿卜干、花生及多色時蔬組成的餡料，通過蒸籠8-10分鐘蒸制最終形成皮薄餡靚、紅綠分明的視覺特征?？筛鶕?jù)季節(jié)變化靈活調(diào)配餡料組合，兼具Q彈口感與咸鮮風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雙味角果，以粉漿包裹鮮蝦、豬肉、香菇等食材的特色工藝。傳統(tǒng)制作需經(jīng)模具蒸制定型、文火油煎等工序，成品外酥內(nèi)嫩，兼具鮮、辣、香、咸風(fēng)味。近代在配料中加入咸蛋黃、鮑魚等創(chuàng)新元素，并衍生出脆皮等改良做法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 芋泥卷，以香芋、雞蛋為原料制作的菜品。主料為香芋.蛋，輔以威化紙、面包糠、白砂糖及食用油，通過油炸工藝成型。制作時將香芋蒸熟制泥并混合白糖，用威化紙包裹成枕形后裹蛋液和面包糠。經(jīng)170℃熱油短時炸制2-4分鐘至金黃，成品外層酥脆，內(nèi)餡綿密，保留香芋本味的同時兼具油炸香氣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 粿（粄）條，<span style="font-size:18px;">采用米（麥）粉調(diào)成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，</span>是閩南語系地區(qū)的福建、臺灣、汕尾、潮汕、海南省的特色傳統(tǒng)小吃。粿條多以炒和“湯”出現(xiàn)于席上，各地食法大同小異。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 海鮮粿條湯，是汕尾人餐桌上最常見的主食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 層糕粿，是汕尾傳統(tǒng)特色菜品，以粘米粉為主料輔以番薯粉或木薯淀粉，通過分層蒸制工藝制作而成。制作時需將粉漿逐層疊加蒸熟，每層蒸制5分鐘至定型，終層加入蝦仁、花生米、臘腸等配料。<span style="font-size:18px;">食用時需淋蒜油或蘸香油調(diào)配的醬料，形成甜咸交織的獨(dú)特風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"> 在汕尾中元節(jié)期間，層糕粽具有特殊節(jié)慶意義，既是祭祀供品也是親友互贈的傳統(tǒng)美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 汕尾薄餅是汕尾地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，分為咸甜兩類：咸薄餅餡料包含豆芽、韭菜、豬肉、臘腸、鮮墨魚、蝦肉等，調(diào)味時加入鐵脯粉；甜薄餅則以芝麻、貢糖、豆酥、果醬等為主料。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 過去薄餅多由家庭自制，現(xiàn)街頭巷尾常見專業(yè)攤位售賣，并在民俗活動中作為特色美食展示。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 米花糕，是汕尾傳統(tǒng)節(jié)日小食，<span style="font-size:18px;">其歷史可追溯至明清時期，現(xiàn)代既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又進(jìn)行創(chuàng)新，成為地方文化符號。米花糕</span>原料包括精白糯米、花生米、黑芝麻。<span style="font-size:18px;">米花糕制作需經(jīng)炒米、煮糖等工序，其中煮糖火候直接影響成品色澤與口感。米花糕具有香酥可口、甜糯的特點(diǎn)，</span>是當(dāng)?shù)卮汗?jié)、豐收慶典及祭祀活動中的必備食品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 糯米飯是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)特色主食，以糯米為主料，搭配香菇、臘腸、蝦米、菜脯、蔥花、細(xì)砂糖、醬油、鹽、開水、胡椒粉等十余種食材制成。成品軟糯咸香，配料用量可依口味調(diào)整，傳統(tǒng)做法分三步：先炒菜脯、臘腸、蝦米至金黃，再單獨(dú)炒香菇并加細(xì)砂糖調(diào)味，最后混合所有配料與糯米飯翻炒時撒入蔥花增香。糯米具補(bǔ)中益氣功效，香菇具解毒作用，整體兼具營養(yǎng)與風(fēng)味特色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二馬路汕尾老字號勝記鹵水?店：鹵鵝、鵝肝入味，人均35元，蘸腐乳辣椒醬更佳。??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一光頭建鹵獅頭鵝</p><p class="ql-block"> 獅頭鵝是我國唯一的大型肉用鵝種，產(chǎn)于廣東汕頭地區(qū)，成年體重可達(dá)普通肉鵝的3-4倍。該品種因頭部形似獅子而得名，具有灰羽和白羽兩種品系，經(jīng)百年選育形成獨(dú)特體型特征。</p><p class="ql-block"> 汕頭地區(qū)保留三項傳統(tǒng)民俗：賽鵝大會：每年農(nóng)歷三月評定'鵝王'，2020年奪冠個體重24-25斤?；閼c禮儀：聘禮必備鹵獅頭鵝，象征家庭富足。祭祀供品：選用灰羽公鵝作為宗族祭祀專用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);">潮汕生腌，是潮汕地區(qū)（含汕尾部分區(qū)域，因飲食文化相近）將新鮮海鮮（或河鮮）用醬油、魚露、醋、蒜、辣椒、香菜等調(diào)料腌制后直接生食的特色飲食方式，核心是“生食+腌制入味”，追求海鮮的鮮嫩本味與調(diào)料的咸鮮酸辣融合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);">在汕尾，“撈汁”既指一種以生抽、豉油、醋、糖、蒜、辣椒、檸檬等混合調(diào)制的復(fù)合涼拌醬汁，也指用這種醬汁浸泡或澆淋的“撈汁小海鮮”等冷菜吃法，口味以酸甜咸鮮、微辣爽口為主。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雙記鮮牛肉火鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾糖水甜品也頗具特色，下為鮮榨果汁</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 汕中冰室</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾特色創(chuàng)冰</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 果派甘草水果</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾九毛膏（狗毛膏）是以海石花（學(xué)名龍須菜）為主料熬制的特色甜品。其制作需將附著于海邊巖石的暗紅色海石花刮取、漂洗、曬干后，熬煮出膠質(zhì)液體冷卻凝固成半透明凝膠狀。成品口感爽脆嫩滑，形似黃狗毛發(fā)而得名。傳統(tǒng)食用時常搭配西米露、煉乳或紅糖水，冰鎮(zhèn)后作為夏季消暑食品盛行于汕尾街頭甜品攤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 歡喜糖水鋪有：<span style="font-size:18px;">花生羹.薏米羹、</span>綠豆<span style="font-size:18px;">羹、黑芝麻羹等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下為花生羹</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 下為薏米羹</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 禮汕往來</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 汕尾小吃眾多，筆者只是品嘗、觀察收錄了很少部分，難免掛一漏萬。今后如有機(jī)會，再去汕尾深入體驗其豐富的飲食文化。</p><p class="ql-block"><br></p>